Pectina o que é? tipos, alimentos, 12 benefícios para o organismo. Além disso, Se você já notou isso no rótulo de um ingrediente, deve ter se perguntado: o que é pectina e como funciona? É um carboidrato encontrado em frutas cítricas, como pêra e maçã , além de outras frutas, vegetais e sementes.
É frequentemente usado como agente espessante e ingrediente em remédios digestivos, como laxantes naturais . É um polissacarídeo natural (um tipo de carboidrato) que contém uma boa quantidade de fibra solúvel. Quando misturado com líquido, forma uma substância gelatinosa, semelhante à gelatina e ao farelo de aveia.
É isso que permite que a pectina beneficie a saúde, promovendo a desintoxicação, diminuindo o colesterol e aumentando a saciedade. Pode até ser tomado em cápsulas ou em pó para melhorar a saúde.
O que é pectina?
A pectina é um carboidrato extraído de frutas, vegetais e sementes. O principal uso é como agente gelificante, espessante e estabilizante em alimentos.
É vendido comercialmente como um pó branco a marrom claro extraído de frutas cítricas.
As empresas costumam usar a pectina em alimentos como agente gelificante, principalmente em compotas e geleias. Também é utilizado em recheios, medicamentos, laxantes, pastilhas para garganta, doces, sucos de frutas, bebidas lácteas e como fonte de fibra alimentar.
Maçã, goiaba, marmelo, ameixa, laranjas , outras frutas cítricas e peras contêm naturalmente grandes quantidades de pectina, enquanto frutas macias como cerejas e morangos contêm pequenas quantidades.
Qual é a diferença entre pectina e gelatina? Ambos formam uma substância semelhante a um gel quando são misturados com um líquido. Ambos são comumente usados em produtos alimentícios, como compotas, pastas para barrar e geleias.
A principal diferença entre os dois é que a gelatina é encontrada em partes de animais. Mais especificamente, é derivado da hidrólise parcial do colágeno.
A pectina, por outro lado, é encontrada em plantas, portanto, pessoas com dieta vegana ou vegetariana podem consumir produtos que a contenham.
Como a pectina é uma fonte rica em fibras, ela é comumente usada em uma dieta rica em fibras para tratar constipação e problemas digestivos. Também é conhecido por reduzir naturalmente o colesterol , combater o diabetes e apoiar a perda de peso.
Valor Nutricional da pectina
A pectina é uma fibra e quase não contém calorias ou nutrientes. É um ingrediente chave em compotas e geleias e usado como suplemento de fibra solúvel.
A pectina fornece pouca nutrição. Uma porçao de 29 gramas de pectina líquida contém:
- Calorias: 3
- Proteína: 0 gramas
- Gordura: 0 gramas
- Carboidratos: 1 grama
- Fibra: 1 grama
A pectina em pó tem um teor de nutrientes semelhante. além disso, Nem a forma líquida nem a em pó contêm quantidades significativas de vitaminas ou minerais, e todos os carboidratos e calorias vêm das fibras.
Dito isto, alguns produtos chamados misturas secas de pectina contêm adição de açúcar e calorias. Essas misturas também podem ser usadas para fazer compotas e geleias.
Tipos de pectina?
Há duas formas principais de pectina no mercado: pectina de maçã e pectina cítrica modificada (MCP). Ambas são derivadas da polpa de suas respectivas frutas.
Pectina de maçã
A pectina de maçã é minimamente processada e tem propriedades mais fortes de formação de gel.
Pectina cítrica modificada
A pectina cítrica modificada, também conhecida como MCP ou pectina fracionada, passa por um processamento para conter cadeias de polissacarídeos mais curtas, que se dissolvem mais facilmente na água e são mais bem absorvidas e utilizadas pelo corpo do que a pectina de maçã comum, que tem cadeias longas.
Os benefícios exclusivos da pectina cítrica modificada têm a ver com seus compostos absorvíveis, que conseguem se ligar a lectinas em células anormais conhecidas como galectinas. Tal ligação impede que essas células anormais se juntem, circulem no sangue e se espalhem para outros tecidos do corpo.15
A MCP apresenta vários outros benefícios devido a seus compostos absorvíveis. Mais notavelmente, eles produzem uma ativação significativa de glóbulos brancos conhecidos como células T citotóxicas e células exterminadoras naturais, além de exercerem um efeito modulador na função imunológica. a seguir veja os benefícios da pectina para saúde.
Benefícios da pectina para saúde
A seguir veja a lista dos principais Benefícios da pectina para saúde
1. Controle do peso e da glicemia
A pectina de maçã desacelera o esvaziamento estomacal. Isso pode ajudar a promover a sensação de saciedade. Em outras palavras, a pectina de maçã pode te ajudar a se sentir satisfeito, o que pode te ajudar a comer de forma mais controlada e, por consequência, te ajudar a perder peso.
Um estudo foi feito com 74 funcionários do Exército dos EUA, de ambos os sexos e dentro dos limites normais de peso. Eles fizeram jejum durante a noite e, então, tomaram 448 mL de suco de laranja com ou sem pectina. A conclusão foi que uma dosagem de 5 g promoveu a saciedade. O efeito durou por até quatro horas após a ingestão da pectina no suco de laranja.
A desaceleração do esvaziamento estomacal também está associada a um melhor controle da glicemia após as refeições, o que também tem um efeito benéfico sobre o controle do apetite. A pectina demonstrou ter alguns benefícios como a redução dos níveis de glicose no sangue após as refeições em pessoas com baixo controle glicêmico, mas não surtiu tanto efeito em pessoas com um bom controle glicêmico.
2. Saúde intestinal
O maior benefício da pectina à saúde é sua capacidade de reforçar o microbioma intestinal — o material genético dentro dos micróbios que abrigamos em nossos intestinos.
Os micro-organismos — bactérias, vírus e fungos — que vivem no intestino desempenham um papel integral em nossa saúde geral.
Estudos mostram que a pectina de maçã atua como um “prebiótico”, ajudando a promover o crescimento e a atividade de bactérias úteis, enquanto inibe o crescimento de bactérias nocivas no trato digestivo, como Clostridium e Bacteroides sp.
Tal efeito torna a pectina de maçã potencialmente benéfica contra a disbiose, uma alteração na composição do microbioma intestinal que está associada aos gases, ao inchaço intestinal e à produção de fezes com mau cheiro.
Além de seu efeito benéfico sobre o microbioma, como uma fibra formadora de gel, a pectina de maçã reforça a saúde e a regularidade do intestino. Devido a sua capacidade de se ligar à água, a pectina de maçã promove a formação de fezes mais macias, bem formadas e mais fáceis de eliminar.
3. Reduz o colesterol
A pectina é uma fibra solúvel em água que pode se ligar ao colesterol no intestino, impedindo assim a sua absorção pela corrente sanguínea. Estudos mostrara que a dose adequada para colesterol alto é de 15 gramas de pectina por dia.
A pectina pode ser consumida diretamente de alimentos ricos em fibras, como frutas, vegetais e sementes. Além disso, esses alimentos saudáveis são conhecidos como alimentos que reduzem o colesterol devido ao seu conteúdo geral de fibras.
Estudo realizado mostrou que a ingestão de pectina resulta numa diminuição dos níveis de colesterol no fígado e no soro, bem como num aumento dos resíduos.
As concentrações de colesterol foram determinadas nos resíduos (fezes) após uma, duas e três semanas de tratamento e no fígado e soro no final dos ensaios experimentais.
A concentração de colesterol nos resíduos mostrou um aumento significativo na terceira semana em ratos alimentados com 5% de pectina de laranja ou maçã.
A concentração de colesterol hepático diminuiu significativamente em todos os grupos alimentados com pectina.
Outro estudo descobriu que uma dieta suplementada com pectina de toranja, sem mudança no estilo de vida, pode reduzir significativamente o colesterol plasmático.
O estudo não interferiu nas dietas ou estilos de vida atuais dos participantes. A suplementação de pectina de toranja diminuiu o colesterol plasmático em 7,6% e o colesterol LDL em 10,8%.
4. Diminui o risco de câncer de cólon
Um estudos em tubos de ensaio, a pectina matou células cancerígenas do cólon. Além disso, esta fibra ajuda a diminuir a inflamação e os danos celulares que podem desencadear a formação de células cancerígenas do cólon – reduzindo assim o risco de cancro do cólon.
Os pesquisadores teorizam que a pectina pode diminuir o risco de câncer de cólon ao se ligar e inibir a absorção de galectina-3, cujos altos níveis estão associados a um risco aumentado de câncer de cólon.
Estudos em tubos de ensaio também mostraram que a pectina matou outros tipos de células cancerosas, incluindo células de câncer de mama, fígado, estômago e pulmão.
No entanto, são necessárias mais pesquisas para compreender se e como a pectina afeta o câncer em humanos.
5. Ajudar na perda de peso
A pectina da maçã pode ajudar na perda de peso, retardando o esvaziamento do estômago.
Uma digestão mais lenta pode ajudá-lo a se sentir saciado por mais tempo. Por sua vez, isso pode reduzir a ingestão de alimentos, levando à perda de peso.
Num estudo de 2 dias, 74 adultos tomaram 5–20 gramas de pectina com sumo de laranja após jejum durante a noite. Mesmo aqueles que tomaram a menor dose experimentaram mais saciedade e reduziram a ingestão de alimentos (1).
6. Combate o diabetes
A pectina é conhecida por retardar a atividade das enzimas que decompõem os amidos e o açúcar.
A absorção de carboidratos e açúcares é retardada devido ao teor de fibras. Isso ajuda a prevenir picos de açúcar no sangue, que causam intolerância à glicose, ganho de peso e diabetes.
Um estudo realizados avaliou os efeitos da ingestão de pectina em 12 pacientes diabéticos tipo 2 não dependentes de insulina.
Os participantes foram testados quanto ao esvaziamento gástrico, tolerância à glicose e respostas hormonais após serem submetidos a uma dieta pobre em fibras de 2.400 calorias por duas semanas, seguida por quatro semanas de um suplemento adicionado com 20 gramas de pectina de maçã. (2)(3)
Os resultados sugerem que a ingestão sustentada de pectina retarda a taxa de esvaziamento gástrico e melhora a tolerância à glicose, tornando-a uma ajuda natural viável para os sintomas do diabetes .(4)(5)
7. Aliviar diarreia e prisão de ventre
A Constipação e diarreia são queixas comuns. Na verdade, cerca de 14% das pessoas em todo o mundo sofrem de constipação crônica (6).
A pectina da maçã pode aliviar a diarreia e a prisão de ventre (7).
Como fibra formadora de gel, a pectina absorve facilmente água e demonstrou normalizar as fezes (8, 9).
Em 2 estudos, as pessoas que tomaram 24 gramas de pectina diariamente apresentaram menos sintomas de diarreia e prisão de ventre (10).
8. Ajuda na desintoxicação
Estudos mostraram que o consumo de pectina promove a desintoxicação de metais pesados e outras toxinas que contribuem para doenças crônicas e interferem na capacidade do corpo de se recuperar de doenças.
Como a estrutura da pectina possui um mecanismo de gelificação , ela é capaz de se ligar a metais pesados (incluindo chumbo e mercúrio) à medida que se move através do trato gastrointestinal e eliminá-los do corpo através das fezes.
9. Ajuda com problemas gastrointestinais
Como uma fibra solúvel com propriedades gelificantes únicas, a pectina auxilia na digestão de várias maneiras.
As fibras solúveis se transformam em gel no trato digestivo na presença de água. Como tal, amolecem as fezes e aceleram o tempo de trânsito do material através do trato digestivo, reduzindo a constipação (11).
Além disso, a fibra solúvel é um prebiótico – uma fonte de alimento para as bactérias saudáveis que vivem no seu intestino (12).
Num estudo de 4 semanas em 80 pessoas com obstipação por trânsito lento, aqueles que consumiram 24 gramas de pectina diariamente tiveram maiores populações de bactérias saudáveis no intestino e menos sintomas de obstipação do que um grupo de controlo (13).
Além disso, alguns estudos em animais revelaram que estes suplementos melhoram a saúde das bactérias intestinais, o que pode diminuir a inflamação e melhorar os sintomas gastrointestinais (14).
Além disso, esta fibra única pode formar uma barreira protetora ao redor do revestimento intestinal para evitar que bactérias nocivas entrem em seu corpo.
10. Ajuda a melhorar o refluxo ácido
A pectina pode melhorar os sintomas de refluxo ácido. além disso, Cerca de 20% dos adultos no mundo têm refluxo ácido, uma condição na qual o ácido do estômago sobe para o esôfago. Pode causar azia ou doença do refluxo gastroesofágico (DRGE) quando ocorre com muita frequência (15).
Num estudo realizado em 18 crianças com paralisia cerebral alimentadas por sonda, aquelas que receberam pectina nas suas fórmulas experimentaram menos episódios e menos graves de refluxo ácido (16).
11. Ajuda a fortalecer o cabelo e a pele
A queda de cabelo afeta milhões de pessoas e é considerada difícil de tratar (16).
Estudos associam a pectina da maçã a cabelos e pele mais fortes. Já foi adicionado até em produtos cosméticos, como xampus, com a promessa de cabelos mais cheios (17).
12. Tem efeitos anticancerígenos
A dieta desempenha um papel no desenvolvimento e progressão do câncer, com o aumento da ingestão de frutas e vegetais reduzindo potencialmente o risco (18).
Estudos mostraram que a pectina pode combater células cancerígenas da próstata e do cólon (19). É, em outros estudo mostrou que a pectina cítrica reduziu a propagação do câncer de próstata – mas não conseguiu afetar o tumor primário.
Alimentos ricos em pectina
A seguir veja a lista dos Alimentos ricos em pectina, incluem:
Veja a lista dos 8 alimentos ricos em pectina que são ótimos para o intestino, se você não precisa recorrer a um suplemento para obter sua dose diária dessa fibra. A melhor forma de consumir mais pectina é por meio de fontes naturais como frutas e vegetais.
Existem tantos alimentos deliciosos à base de plantas que estão repletos dessas coisas. E embora não haja uma recomendação oficial sobre a quantidade de pectina que devemos consumir, foram encontrados benefícios terapêuticos com 10 a 20 gramas por dia. Desfrutar de algumas porções de algumas dessas principais fontes alimentares de pectina pode ajudá-lo a atingir facilmente esse objetivo:
1. Maçã
Pode não ser nenhuma surpresa, com base no que aprendemos sobre este alimento básico da culinária até agora, que as maçãs estão no topo da lista de alimentos ricos em pectina – você sabe, visto que os produtos de pectina são frequentemente derivados deste favorito da hora do lanche e tudo mais.
Mas certifique-se de manter a casca das maçãs, pois é aqui que você encontrará a maior parte da pectina da fruta popular.
2. Frutas cítricas
As frutas cítricas, incluindo toranja, limão e laranja, também são excelentes fontes de pectina.
Embora esses ingredientes ácidos sejam muitas vezes a chave para um prato perfeitamente equilibrado, eles normalmente não são considerados agentes espessantes. Isto se deve em parte ao fato de que a maior parte da fibra dessas frutas picantes é encontrada na casca.
No entanto, você obterá um pouco dessa importante fibra tanto da polpa dessas frutas quanto das raspas – mais uma razão para sempre raspar seus cítricos!
3. Damasco
Embora muitas vezes esquecidos, os damascos não só oferecem um sabor irresistivelmente doce, mas também são repletos de nutrientes. Essas frutas de caroço douradas, normalmente encontradas secas fora da época de colheita, estão cheias de compostos vegetais, vitaminas C e E e (é claro) pectina.
Não há necessidade de pegar a pectina comprada na loja ao preparar geléia de damasco em casa.
4. Cranberries
Há uma razão pela qual a famosa receita de molho de cranberry da sua mãe engrossa rapidamente, sem quaisquer agentes gelificantes adicionais – e (sem surpresa) é a pectina que essas frutas contêm.
Portanto, esses azedos favoritos do feriado não apenas eliminarão a riqueza de um jantar de feriado, mas também o ajudarão a digerir melhor aquela refeição épica.
5. Feijão
Seja feijão verde fresco ou feijão seco, todas as variedades dessas proteínas vegetais oferecem quantidades notáveis de pectina.
Isso significa que, além dos incríveis benefícios que essas leguminosas ricas em fibras oferecem, elas também ajudam a engrossar naturalmente sopas, ensopados, molhos e muito mais, sem a necessidade de adicionar laticínios ou outros ingredientes cremosos.
6. Uva
A pectina pode muito bem ser a razão pela qual as uvas são um lanche tão satisfatório. Quer sejam congeladas ou frescas, estourar uvas enquanto assiste ao seu programa favorito ou termina o dia de trabalho não apenas reduzirá sua vontade de comer doces, mas também oferecerá muitos benefícios incríveis à saúde.
Isso se deve à pectina e a todas as vitaminas, minerais e compostos vegetais (como o resveratrol) que ela contém.
7. Cenoura
Mais uma ótima opção de lanche, as cenouras são perfeitas para uma sopa ou lances. Além disso , Ela também são muito bons para você, ricas não apenas com pectina, mas também com o pigmento vegetal beta-caroteno, que é excelente para a saúde ocular.
8. Banana
A banana é uma fruta muito popular em todo o mundo, e para ser melhor ainda, ela ainda é uma boa alternativa de alimentos ricos em pectina. Quer se seja por pão, muffins, biscoitos, pudins ou bolos, as bananas engrossam naturalmente as sobremesas.
Portanto, independentemente de você optar por uma opção alimentar, suplemento ou ingrediente de panificação pectina (embora a base de alimentos seja sempre melhor), é inegável que essa fibra é mais do que digna de um lugar na sua rotina diária.
A capacidade deste agente gelificante de melhorar a saúde geral ajudará você e seus entes queridos a se sentirem melhor da maneira mais deliciosa.
Efeitos colaterais da pectina
A pectina é um polissacarídeo natural considerado seguro para consumo humano e tem sido usado com sucesso há muitos anos nas indústrias de alimentos e bebidas.
Pode diminuir a quantidade de antibióticos tetraciclina que podem ser absorvidos pelo organismo. Por esta razão, tomá-lo com antibióticos de tetraciclina pode diminuir a eficácia das tetraciclinas.
Para evitar essa interação, tome pectina duas horas antes ou quatro horas depois de tomar antibióticos de tetraciclina. Alguns antibióticos de tetraciclina incluem demeclociclina (Declomicina), minociclina (Minocin) e tetraciclina (Acromicina).
A pectina é rica em fibras e as fibras podem diminuir a absorção e diminuir a eficácia da digoxina (Lanoxin). Como regra geral, qualquer medicamento tomado por via oral deve ser tomado uma hora antes ou quatro horas depois da pectina para evitar essa interação.
A lovastatina é usada para ajudar a reduzir o colesterol, e a pectina pode diminuir a quantidade de lovastatina que o corpo absorve e diminuir a eficácia deste medicamento. Para evitar essa interação, tome pelo menos uma hora após a lovastatina.
Se você não está acostumado a consumir muitas fibras, adicione lentamente a pectina à sua dieta. Se você consumir muito de cara, poderá ter problemas digestivos, como cólicas estomacais, gases, fezes moles e diarréia.
Conclusão
A pectina da maçã é um tipo de fibra solúvel com vários benefícios potenciais à saúde.
Pode melhorar o colesterol, a pressão arterial, a saúde intestinal e a estabilidade intestinal, embora os resultados sejam mistos e sejam necessárias mais pesquisas.
Você pode consumi-lo como suplemento, através de compotas e geleias, ou comendo maçãs inteiras com casca para obter a quantidade máxima de pectina.
