O glúten, uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio, é frequentemente associado a problemas de saúde, especialmente para aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
No entanto, para a maioria das pessoas que não têm essas condições, o glúten pode oferecer uma série de benefícios nutricionais e funcionais.
Este artigo busca explorar os benefícios do glúten para a saúde, destacando como essa proteína pode ser uma aliada no fornecimento de nutrientes essenciais, promoção da saciedade, manutenção da saúde digestiva e suporte ao desempenho físico.
Ao compreender os aspectos positivos do glúten, podemos adotar uma visão mais equilibrada e informada sobre sua inclusão na dieta.
O que é glúten?
É uma proteína presente em alguns cereais, cujo valor nutricional para os seres humanos é muito baixo. A principal função do glúten é a da “cola”, que é misturada com a farinha e a água une a massa para permitir a confecção do pão.
Do ponto de vista da estrutura, é composta por uma massa reticular, elástica e porosa, não solúvel em água. Entre os componentes da proteína do glúten é a gliadina, uma sequência de cinco aminoácidos (glutamina, glutamina, prolina, fenilalanina, prolina), que se acredita ser o dell’inappropriata resposta imunitária responsável de determinados indivíduos predispostos geneticamente.
Esses indivíduos são intolerantes ao glúten: se ingerirem, podem passar por uma ampla gama de reações.
Para que serve glúten
Ele é utilizado principalmente no cozimento, porque traz elasticidade ao pão (de modo a que o pão é não fique quebradiço e desintegre-se) mais glúten faz com que o pão fique macio, porque ele mantém o dióxido de carbono produzido na fermentação para deixar o pão crescer e não esvazie depois de cozinhar.
Mas o ele não é usado apenas na fabricação de pães, bolos e similares. Assim, os celíacos têm que ter cuidado com muitos alimentos que, em princípio, não devem ter glúten, por exemplo:
- É usado em intensificadores de sabor e para adicionar corantes e aromas a todos os tipos de alimentos, como Iogurtes, molhos, salgadinhos …
- Adicionado aos cereais matinais, para poder fixar vitaminas e minerais, dar consistência aos flocos e adicionar proteínas aos alimentos.
- É adicionado a nozes torradas para que o sal e outros aditivos permaneçam ligados.
- Utilizado em preparações de carne (filetes reconstituídos, rolos de carne de frango, etc.) e em salsichas.
- É adicionado ao presunto cozido de baixa qualidade para torná-lo mais consistente e mais barato.
- Em produtos revestidos com glúten, ele é adicionado porque evita que o batedor caia.
- É adicionado a especiarias e condimentos para adicionar aromas e cores ou simplesmente para aumentar o peso do produto a um preço baixo.
- Ele é usado na fabricação de ração animal porque é um bom aglutinante para formar croquetes de ração e flocos de ração para peixes.
- Também é usado como substituto da carne (seitan) em dietas vegetarianas e para fabricar queijo sintético e derivados sintéticos de peixe, surimi, molhos e macarrão (amplamente utilizado no Japão).
Benefícios do glúten para saúde
A seguir veja, uma lista de benefícios do glúten para saúde.
Embora o glúten seja um tópico controverso, especialmente para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, ele também oferece alguns benefícios para a saúde, particularmente para aqueles que não têm problemas em digerir essa proteína. Aqui estão 15 benefícios do glúten para a saúde:
1. Fonte de Proteína
O glúten é uma proteína vegetal, contribuindo para a ingestão diária de proteínas, essencial para o crescimento e reparo dos tecidos corporais.
2. Energia Sustentada
Os alimentos ricos em glúten, como pães e massas, são fontes de carboidratos complexos que fornecem energia sustentada ao longo do dia.
3. Fibra Alimentar
Muitos alimentos que contêm glúten, como pães integrais e cereais, são também boas fontes de fibra, ajudando na digestão e na saúde intestinal.
4. Micronutrientes
Alimentos ricos em glúten muitas vezes são enriquecidos com vitaminas e minerais, como ferro, folato e vitaminas do complexo B, essenciais para diversas funções corporais.
5. Saúde Cardiovascular
O consumo de grãos integrais, que frequentemente contêm glúten, está associado à redução do risco de doenças cardíacas devido ao seu conteúdo de fibra e nutrientes antioxidantes.
6. Regulação do Açúcar no Sangue
A fibra presente em muitos alimentos com glúten ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue, prevenindo picos e quedas bruscas.
7. Saciedade
Alimentos que contêm glúten, especialmente os integrais, promovem a sensação de saciedade, ajudando no controle do peso ao reduzir a fome entre as refeições.
8. Diversidade Alimentar
O glúten permite uma variedade de texturas e sabores na alimentação, possibilitando uma dieta mais variada e agradável.
9. Saúde Digestiva
A fibra dos grãos integrais que contêm glúten ajuda a promover a saúde digestiva, prevenindo a constipação e promovendo movimentos intestinais regulares.
10. Suporte à Função Cerebral
Os carboidratos encontrados nos alimentos com glúten fornecem glicose, a principal fonte de energia para o cérebro, ajudando na função cognitiva e na concentração.
11. Desempenho Atlético
Os carboidratos complexos presentes em alimentos com glúten são uma excelente fonte de energia para atletas e indivíduos fisicamente ativos, melhorando o desempenho e a resistência.
12. Prevenção de Deficiências Nutricionais
Muitos produtos à base de trigo são fortificados com nutrientes essenciais, ajudando a prevenir deficiências comuns, como a anemia ferropriva.
13. Acessibilidade e Custo
Os alimentos que contêm glúten, como pão e massas, são geralmente acessíveis e econômicos, permitindo uma nutrição adequada a baixo custo.
14. Facilidade de Preparação
Muitos alimentos ricos em glúten são fáceis e rápidos de preparar, facilitando a inclusão de refeições nutritivas no dia a dia ocupado.
15. Crescimento e Desenvolvimento
Em crianças e adolescentes, o consumo adequado de proteínas e nutrientes presentes em alimentos com glúten é essencial para o crescimento e desenvolvimento saudável.
É importante notar que esses benefícios são válidos para pessoas que não têm sensibilidade ao glúten ou doença celíaca. Para aqueles que devem evitar o glúten, existem muitas alternativas nutricionais disponíveis para garantir uma dieta equilibrada e saudável.
Alimentos ricos em glúten
A seguir veja, uma lista de alimentos ricos em glúten.
- farinha
- semolina
- flocos de cereais
- massas
- nhoque de batata
- nhoque a romana
- pão
- pão de forma
- bolo
- pizza
- breadsticks
- biscoito
- tostas
- taralli
- croûton
- cuscuz
- taboulleh
- triguilho
- seitan
- muesli
Dose diária recomendada de glúten
Há pessoas que sofrem de doença celíaca, o que causa a incapacidade de o processar no corpo, por isso eles devem ter uma dieta sem glúten. No entanto, isso não pode ser feito em sua totalidade, uma vez que ele é um composto que está presente em quase todos os nossos alimentos, pelo menos em uma pequena quantidade devido à sua preparação, manipulação ou características.
Da mesma forma, nem todos os seres humanos têm a mesma sensibilidade a este composto proteico, por isso é difícil determinar uma dose diária fixa e recomenda-se a ingestão de uma maneira geral. Então, temos vários estudos que indicam uma estimativa disso, em 2007 houve um que indicou que ingerir 50 mg diariamente por três meses poderia influenciar a mucosa do nosso corpo.
Posteriormente, com base em outro estudo, concluiu-se que 20 mg / kg de produto era uma quantidade que poderia ser consumida sem problema em caso de doença celíaca. No entanto, existe um padrão internacional chamado CODEX STAN 118, que limita a quantidade de glúten para pessoas que sofrem de doença celíaca a 10 mg / kg.
