As Receitas sem Glúten é uma boa opção de uma alimentação saudável e com um excelente sabor. Além disso, Um dos grandes desafios de se fazer receitas sem glúten é saber porcionar as farinhas. Isto é uma alquimia e requer um bom tempo de prática e, consequentemente, de experiências (as famosas tentativas e erro, que tanto acontecem na cozinha).
Conseguir apresentar um produto final com qualidade, exigirá que a aplicação da mistura de farinhas seja a adequada para cada receita. Por exemplo, uma mistura de farinhas com maior proporção integral, não daria um resultado de maciez e leveza para cupcakes e bolos.
De modo geral, existe uma proporção para a maioria das misturas que consiste em 40% farinhas integrais para 60% de farinhas brancas / féculas. Mas isso não é regra, e pode variar de acordo com o tipo de farinha e sua composição bioquímica. O ideal é que com o tempo, você teste várias misturas e crie seus próprios mix. Então, vamos conferir o preparo das 17 Receitas sem Glúten para Incluir no seu Cardápio.
#1 – Receitas sem Glúten de Torta Proteica de Frango com Espinafre
INGREDIENTES DO RECHEIO:
- 1 cebola roxa ralada,
- 4 dentes de alho amassados,
- Azeite extravirgem,
- 1kg de frango moído,
- Sal e temperos a gosto (molho de mostarda, curry, pimenta calabresa, sal rosa e orégano),
- 1 maço de espinafres orgânico,
- 200ml de água,
- 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde,
MASSA:
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz negro/castanho ou integral,
- 2 colheres (sopa) de farinha de aveia,
- 3 ovos,
- 120ml de azeite extravirgem,
- 1 xícara (chá) de leite sem lactose ou água (para dietas com restrição ao leite) ,
- 1 colher (sopa) de fermento químico,
- Gergeim ou sementes de chia para polvilhar,
MODO DE PREPARO DO RECHEIO: refogar a cebola e o alho em azeite extravirgem. Dourar o frango até que esteja cozido, ajustar o sal e os temperos a gosto. No liquidificador, bater o maço de espinafres com 200ml de água e a biomassa. Leve ao fogo até engrossar e acrescente no frango já cozido. Misture bem e reserve.
MASSA: bater todos os ingredientes no liquidificador, sendo o fermento por último. Despejar metade da massa em um refratário de vidro grande, acrescentar o recheio e cobrir com o restante da massa. Polvilhar gergelim ou sementes de chia sobre a torta e levar ao forno (180ºC) por 40 minutos ou até dourar.
#2 – Receitas sem Glúten de Rocambole Salgado
INGREDIENTES DA MASSA:
- 6 ovos grandes
- 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de sal
RECHEIO:
- 1/2 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1 tomate picado
- 1 lata de milho verde
- 300g de frango desfiado
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 tablete de caldo de carne
- 1/2 xícara (chá) de água quente
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho
MODO DE PREPARO DA MASSA: Bata as claras em neve, adicione as gemas peneiradas, uma a uma e bata bem. Adicione os demais ingredientes e bata mais, até a massa ficar cremosa. Asse em forma untada e polvilhada (com polvilho azedo) em forno médio por 20 minutos. Ela deve ficar amarelinha, sem dourar. Desenforme ainda quente sobre um pano bem úmido.
RECHEIO: frite a cebola no óleo, acrescente o tomate e o milho e, em seguida, o frango desfiado. Deixe esfriar um pouco. Coloque o amido de milho e o caldo de carne dissolvido na água e deixe cozinhar em fogo baixo. Adicione o sal a gosto e misture o cheiro-verde.
MONTAGEM: coloque o recheio e enrole. Corte em fatias grossas e sirva.
#3 – Receitas sem Glúten de Bolo de Nozes
INGREDIENTES:
- 4 ovos (claras e gemas separadas),
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo,
- 200g de margarina,
- 200g de fécula de batata,
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico,
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas,
- Margarina e fécula de batata para untar
MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, bata as gemas, o açúcar e a margarina até formar um creme fofo. Junte a fécula e bata. Adicione o fermento, as nozes e as claras em neve e misture com uma colher. Transfira para uma fôrma de buraco no meio de 24cm de diâmetro untada com margarina e fécula de batata e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, desenforme e sirva.
#4 – Receitas sem Glúten de Bolo de Cenoura
INGREDIENTES:
- 3 cenouras médias
- 2 xícaras (chá) de açúcar ou 1 xícara (chá) de frutose
- 3/4 xícara (chá) de óleo de canola
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de creme de arroz
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cenouras, o açúcar ou a frutose, o óleo e os ovos. Despeje esta mistura em uma bacia e adicione o creme de arroz junto com o fermento. Leve ao forno preaquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.
#5 – Receitas sem Glúten de Bolo de Fubá
INGREDIENTES:
- 1/2 xícara (chá) de frutose ou 1 xícara (chá) de açúcar,
- 3 ovos,
- 1/3 de copo (250ml) de óleo,
- 1 copo (250ml) de fubá,
- 1 copo (250ml) de fécula de batata,
- 1 copo (250ml) de água (pode ser chá de erva doce),
- 1 colher (sopa) de fermento,
MODO DE PREPARO: Bata a frutose ou o açúcar, os ovos inteiros e o óleo. Em seguida, misture os outros ingredientes e, por último, o fermento. Unte uma forma e coloque para assar em forno médio, preaquecido, até dourar.
#6 – Receitas sem Glúten de Rocambole de Goiaba
INGREDIENTES:
- 6 ovos ,
- 3 xícaras (chá) de açúcar,
- 200g de fécula de batata,
- Açúcar refinado e açúcar de confeiteiro para salpicar,
- Doce de goiaba em pasta,
MODO DE PREPARO: Em uma batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Deixe bater até dobrar de volume. Adicione a fécula de batata, bata mais um pouco e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido, por cerca de 25 minutos. Desenforme num pano de prato umedecido com água filtrada e salpicado com açúcar refinado. Enrole o rocambole no pano de prato e deixe assim por aproximadamente 15 minutos. Recheie o rocambole com o doce, enrole-o novamente e salpique com açúcar de confeiteiro.
#7 – Receitas sem Glúten de Pão Salgado
INGREDIENTES:
- 2 xícaras (chá) de fécula de batata
- 1 xícara (chá) de polvilho doce
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de fubá
- 1 colher (sopa) de goma xantana
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 4 colheres (café) de vinagre de maçã
- 1 envelope de fermento biológico seco
- 2 xícaras (chá) de água morna (aproximadamente)
- Óleo para untar
- Fubá para polvilhar
MODO DE PREPARO: Em uma vasilha, misture a fécula de batata, o polvilho doce, o amido de milho, o fubá, a goma xantana, o açúcar e o sal. Adicione o óleo, o vinagre de maçã e o fermento e misture com um batedor de arame. Acrescente a água, aos poucos, misturando com o batedor até obter uma massa mole, se necessário adicione mais água. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos. Bata novamente com o batedor de arame e divida a massa entre duas fôrmas grandes untadas e polvilhadas com o fubá. Cubra e deixe descansar por mais 10 minutos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou até firmar e dourar. Retire, deixe amornar, desenforme e sirva.
#8 – Receitas sem Glúten de Bolo de Chocolate
INGREDIENTES:
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 2 xícaras (chá) de leite de soja
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- Margarina e farinha de arroz para untar
CALDA:
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de leite de soja
MODO DE PREPARO: No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a margarina, o leite e a essência. Transfira para uma tigela e com um batedor de arame, misture o chocolate, as farinhas e o fermento. Transfira para uma fôrma de 22cm x 30cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito este saia limpo. Para a calda, misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até derreter por completo e levantar fervura. Espalhe sobre o bolo, deixe esfriar e sirva.
#9 – Receitas sem Glúten de Pão de Fuba
INGREDIENTES:
- 2 xícaras (chá) de fubá
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de margarina
- 4 xícaras (chá) de água fervente
- 1 colher (sopa) de óleo de canola para untar
MODO DE PREPARO: Misture o fubá com o sal, adicione a margarina e misture novamente. Junte a água e mexa vigorosamente até dar liga. Unte com óleo uma fôrma redonda, pequena e não muito funda. Despeje a massa e asse em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos.
DICA: se não conseguir obter a liga da massa, coloque-a numa panela e leve ao forno mexendo até desgrudar do fundo da panela. Asse em seguida.
#10 – Receitas sem Glúten de Salgado Proteico
INGREDIENTES:
- 100g de frango cozido e desfiado
- 100g de batata-doce ou abóbora japonesa (cozido no vapor e amassado)
- Tempero funcional
- 1 colher (chá) de farinha de chia ou linhaça
- Pitada de sal de ervas ou sal rosa
- Até 2 colheres (sopa) de água (se necessário)
- Gema para pincelar
MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador ou misture com a mão todos os ingredientes. Modele a massa e armazene na geladeira por 30 minutos. Coloque um recheio a gosto (opcional): palmito, escarola, chanpignon ou frango. Modele e feche o salgado. Pincele com uma gema para dourar. Unte uma forma e coloque no forno por 20 minutos ou até dourar.
#11 – Receitas sem Glúten de Nhoque
INGREDIENTES:
- 1kg de batatas picadas e cozidas
- 1 xícara (chá) de creme de arroz
- 3/4 xícara (chá) de fécula de batata
- 1/4 xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga
- 2 ovos
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO: Cozinhe as batatas e as esprema (não adicione o líquido do cozimento). Coloque todos os ingredientes numa vasilha e amasse-os com as mãos até que a massa fique lisa. Corte os nhoques e cozinhe-os em água fervente. Com uma escumadeira retire os que forem boiando. Cubra-os com molho sugo ou bolonhesa, alho e azeite, e sirva em seguida.
#12 – Receitas sem Glúten de Pudim de Abacaxi
INGREDIENTES:
- 1 lata de abacaxi em calda (pode ser a própria fruta),
- 1/2 xícara (chá) de açúcar ou frutose,
- 7 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho,
- 1 xícara (chá) de água,
- 2 colheres (sobremesa) de manteiga,
- Margarina para untar,
MODO DE PREPARO: Coloque o abacaxi, sem a calda, no liquidificador e adicione água até completar 1 litro. Em seguida, bata bem. Coloque em uma panela e ferva junto com o açúcar ou a frutose durante, aproximadamente, 5 minutos. Adicione o amido de milho dissolvido na xícara de água. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Não se esqueça de mexer sempre para não empelotar. Acrescente a manteiga e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje todo o conteúdo em uma forma pequena, untada com margarina. Deixe esfriar um pouco e coloque na geladeira. Na hora de servir, desenforme e coloque a calda do abacaxi. Outra opção é servir em taças próprias para sobremesa. Neste caso, não é necessário untar antes.
#13 – Receitas sem Glúten de Bolo de Limão
INGREDIENTES:
- 4 ovos (claras e gemas separadas),
- 1 xícara (chá) de margarina sem sal,
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar ,
- 3 xícaras (chá) de creme de arroz,
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão,
- 1 pote de iogurte natural (170g),
- 1 colher (sopa) de fermento em pó,
- Margarina para untar,
DECORAÇÃO:
- 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro,
- 4 colheres (sopa) de suco de limão,
- 1 colher (sopa) de raspas de limão,
MODO DE PREPARO: Bata bem as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até ficar um creme claro. Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre. Acrescente o creme de arroz, o suco de limão, o iogurte, o fermento e bata por 5 minutos. Adicione as claras em neve reservadas, mexendo com uma colher. Despeje a mistura em uma forma de buraco no meio grande, untada, e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão e despeje sobre o bolo, decorando com as raspas de limão.
#14 – Receitas sem Glúten de Bolo de Maçã com Canela
INGREDIENTES:
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 5 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar ou 1 xícara (chá) de frutose
- 1 e 1/2 xícara de creme de arroz
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 colher (café) de canela em pó
- 2 maçãs pequenas em cubinhos
- 1/2 xícara (chá) de açúcar ou 1/2 xícara (chá) de frutose com 2 colheres (café) de canela em pó para polvilhar
MODO DE PREPARO: Derreta a margarina e reserve. Em uma batedeira, bata os ovos por cerca de 5 minutos. Adicione a margarina derretida, o açúcar ou a frutose e continue batendo até obter uma massa homogênea. Acrescente, então, o creme de arroz, o amido de milho, o fermento, o sal e a canela em pó. Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada, espalhe a maçã picada, polvilhe com o açúcar ou frutose com canela e asse em forno médio preaquecido até que passe pelo teste do palito.
DICA: Experimente substituir a maçã por abacaxi ou pêssego em calda (bem escorridos), ou banana picada.
#15 – Receitas sem Glúten de Bolinho de Banana Funcional
INGREDIENTES:
- 1/2 banana amassada,
- 1 colher (sopa) de farelo de aveia,
- 1 ovo,
- 1 colher (sopa) de água ou leite de coco,
- 10 gotas de estévia,
- 1 colher (café) de fermento em pó,
- 1/2 maçã picada,
- 1 colher de canela
MODO DE PREPARO: Misture bem todos os ingredientes em uma caneca. Coloque no micro-ondas por 2 minutos.
#16 – Receitas sem Glúten de Bolo de Fécula de Batata
INGREDIENTES:
- 6 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar (ou adoçante)
- 2 xícaras (chá) de fécula de batata
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de cacau (opcional)
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o açúcar, o cacau (opcional). Coloque a fécula de batata e, por último, o fermento. Asse em forma média, untada com manteiga.
#17 – Receitas sem Glúten de Panqueca com Shitake
INGREDIENTES:
- 8 ovos
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para untar
- Queijo parmesão light e cebolinha picada para polvilhar
RECHEIO:
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 2 dentes de alho picados
- 250g de shitake fresco, limpo e em tiras
- 2 colheres (sopa) de shoyu light
- Sal a gosto
MOLHO:
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 4 tomates batidos no liquidificador
- 1/2 xícara (chá) de água
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO: Coloque os ovos, o cheiro-verde, o sal e a pimenta em uma vasilha e bata com um batedor manual até ficar aerado. Despeje 1/4 da massa em uma frigideira antiaderente untada e leve ao fogo baixo até firmar e formar a panqueca. Repita o procedimento com a massa restante formando mais 3 panquecas. Reserve. Para o recheio, aqueça uma panela com óleo, em fogo médio e refogue o alho e o shitake por 3 minutos. Adicione o shoyu, tempere com sal e refogue por 2 minutos. Desligue e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com o óleo e frite o alho e a cebola até murchar. Adicione o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo, mexendo algumas vezes até reduzir e formar um molho encorpado. Acerte o sal e desligue o fogo. Divida o recheio entre as panquecas, enrole, coloque em uma travessa e regue com o molho. Polvilhe com parmesão e cebolinha e sirva.
