O alabote é rico em vitaminas e minerais essenciais à saúde, o peixe do Pacífico tornou-se cada vez mais popular em supermercados em todo o mundo devido ao seu sabor suave e delicioso e também por ser grande. Este peixe firme e suculento tem baixo teor de gordura e é adequado para vários métodos de cozimento, e quando criado de forma responsável e capturado na natureza, o peixe Alabote pode fornecer um pouco de nutrientes em potencial.
Infelizmente, também é frequente entre os peixes que nunca deve ser consumido devido à pesca histórica e aos níveis de contaminação, por isso ainda existem precauções que devem ser consideradas ao adicionar esse peixe em sua refeição.
Isso significa que você nunca deve consumir peixe Alabote ou que, caso não seja exposto a uma contaminação excessiva, pode realmente beneficiar sua saúde? Vamos ver os prós e contras deste peixe chato.
Alabote o que é?
O Alabote é dividido em duas espécies: Pacífico e Atlântico. O Alabote do Pacífico é uma das maiores espécies de peixes chatos encontrados no Oceano Pacífico. Seu nome em latim, Hippoglossus stenolepis, é mal interpretado por alguns como “Hipopótamo do Mar”, devido ao seu grande tamanho.
Seu nome em latim pertence às escamas estreitas do Alabote que se assemelham à língua de um cavalo. Durante o final dos séculos 19 e 20, o Alabote do Atlântico foi coletado e servido em feriados religiosos ou como a refeição principal para ocasiões especiais.
O Alabote do Atlântico e do Pacífico se assemelha um ao outro, exceto o comprimento da barbatana peitoral e a escala mais estreita do Alabote do Pacífico. Outra diferença é que, como seus nomes sugerem, o Alabote do Atlântico reside entre a Europa e a América do Norte, enquanto o Alabote do Pacífico reside entre a Ásia e a América do Norte.
Alabote pertence à família Pleuronectidae, uma família de peixes chatos, onde ambos os olhos estão localizados no lado direito em uma direção ascendente. Tal como acontece com outros peixes chatos da família Pleuronectidae, o Alabote tem barbatanas pélvicas simétricas e uma linha lateral bem desenvolvida em ambos os lados.
Eles têm uma boca grande e simétrica que se estende abaixo dos olhos inferiores. Suas escamas são pequenas, lisas e enterradas na pele com uma cauda descrita como côncava.
O tempo de vida desse peixe é de cerca de 55 anos e o Alabote grande é chamado de “portas do celeiro”, enquanto o Alabote menor é chamado de “frangos”.
O Alabote do Pacífico é encontrado no Oceano Pacífico Norte. No leste da Ásia, eles percorrem o norte do Japão até o mar de Okhotsk e pelo sul do mar de Chukchi, no oceano Ártico. Na América do Norte, eles viajam do sul do Mar de Bering a Baja, Califórnia e México.
As principais fontes de Alabote do Pacífico são os Estados Unidos e o Canadá. Cerca de 2% do peixe Alabote que pode ser pescado é encontrado perto de Oregon e Washington, cerca de 15% na costa da Colúmbia Britânica e no restante do Alasca.
A época para a pesca do Alabote é determinada pela Comissão Internacional do Alabote do Pacífico em conjunto com os estados dos EUA ou províncias canadenses. A maioria das estações começa em maio e dura até julho e outubro.
Valor nutricional do alabote:
Um meio filete (cerca de 159 gramas) de Alabote cozido aquecido a seco – Atlântico ou Pacífico – contém aproximadamente: (3)
- 223 calorias;
- 42,4 gramas de proteína;
- 4,7 gramas de gordura;
- 74,4 microgramas de selênio (106 por cento DV);
- 11,3 miligramas de niacina (57 por cento DV);
- 453 miligramas de fósforo (45 por cento DV);
- 170 miligramas de magnésio (43 por cento DV);
- 2,2 microgramas de vitamina B12 (36 por cento DV);
- 0,6 miligramas de vitamina B6 (32 por cento DV);
- 916 miligramas de potássio (26% do VD);
- 95,4 miligramas de cálcio (10% do VD);
- 0,1 mg de riboflavina (9% do VD);
- 1,7 miligramas de ferro (9% do VD);
- 0,1 miligrama de tiamina (7% do VD);
- 285 unidades internacionais de vitamina A (6% do VD);
- 22,3 microgramas de folato (6% do VD);
- 0,6 miligramas de Ácido pantotênico (6% do VD);
- 0,8 miligramas de zinco (6% do VD).
Além disso, meio filé de peixe Alabote contém cerca de 1.064 miligramas de ácidos graxos ômega 3, 60,4 miligramas de ácidos graxos ômega 6, além de cobre e manganês.
Benefícios do alabote para saúde:
1. Reduz demência:
Ácidos graxos ômega podem ser encontrados em peixes, como Alabote, salmão e atum e outros alimentos. Os ômegas 3 são altamente concentrados no cérebro e desempenham um papel crucial na função comportamental e cognitiva (desempenho e memória).
Os bebês que não têm ácidos graxos ômega 3 da mãe durante a gravidez correm o risco de desenvolvimento de problemas nervosos e visuais.
Em estudos recentes, o consumo dietético de ácido docosahexaenóico (DHA) e ácido eicosapentaenóico (EPA), formas de ômega-3, foram associados à redução do risco de demência. Um estudo examinou a relação entre os níveis de ácidos graxos nos eritrócitos e os marcadores cognitivos do risco de demência em indivíduos idosos e de meia-idade.
Estudos anteriores observaram que o conteúdo total de ácidos graxos poli-insaturados (AGPIs) ômega-3 no sangue e nos eritrócitos é menor na doença de Alzheimer e no declínio cognitivo relacionado à idade. É sugerido em pesquisas dietéticas que o consumo de óleos marinhos está ligado a uma função cognitiva mais alta no final da vida.
2. Diminui o risco de câncer de mama:
As altas taxas de ingestão de peixes contendo ômega-3, como DHA e EPA, em relação ao ômega-6 araquidônico, têm sido associadas à diminuição do risco de câncer de mama, quando comparados com aqueles que consomem baixas proporções. No Japão, o consumo dietético de peixe ou ômega 3 foi observada ter uma relação inversa com o risco de câncer de mama em estudos.
No entanto, enquanto o consumo de peixe no Japão é o mais alto do mundo, a incidência de câncer de mama aumentou nos últimos anos. Por quê? A adoção da dieta ocidental, com aumento do consumo de carne, gordura animal e/ou ácidos graxos saturados.
A fim de ajudar no combate ao câncer de mama, a relação ideal entre o consumo total de ômega-3 e ômega-6 é geralmente aceita como associada a uma baixa incidência de câncer de mama.
3. Contra doenças cardiovasculares:
A associação entre o consumo de peixe e o risco de doença cardiovascular tem sido estudada extensivamente, com a maioria dos estudos a favor dos efeitos cardioprotetores do consumo de peixe. Peixes gordurosos, como Alabote, cavala, salmão e atum, são ricos em ácidos graxos ômega 3, contendo uma enorme quantidade de bom colesterol HDL.
O colesterol HDL é como um aspirador de pó, removendo a placa das paredes arteriais, evitando bloqueios e levando o colesterol de volta ao fígado. Quantidades mais baixas de colesterol HDL no corpo estão associadas a um maior risco de doença cardíaca.
Evidências recentes mostram que o consumo de peixe pode fornecer benefícios cardioprotetores. Sugeriu-se que o consumo de peixe está relacionado aos efeitos gerais favoráveis sobre o limiar de arritmias, perfil lipídico, inflamação e função endotelial, atividade plaquetária, aterosclerose e hipertensão.
Uma meta-análise em 2004 identificou que indivíduos que consumiram peixe uma vez por semana tiveram mortalidade, por doença cardíaca cardiovascular, significativamente menor do que aqueles que nunca comeram peixe ou consumiram menos de uma vez por mês.
4. Reduz o risco de síndrome metabólica:
O Alabote contém uma excelente variedade de nutrientes, como a vitamina B12, proteínas e selênio, que podem contribuir para as implicações benéficas para a saúde na síndrome metabólica. De fato, o maior consumo de peixe tem sido associado a perfis metabólicos mais saudáveis, redução da pressão arterial e perfis lipídicos mais saudáveis.
Um estudo recente consistiu em 12.981 indivíduos com idades entre 30 e 87 anos, observando os efeitos do consumo de peixe magro na síndrome metabólica.
Entre os participantes – 47% dos quais eram do sexo masculino, 53% do sexo feminino – 91,4% consumiram peixe gordo e magro uma vez por semana ou mais, enquanto 72,3% consumiram peixe magro e 57,1% consumiram peixe gordo uma vez por semana ou mais.
O consumo de peixe uma vez por semana ou mais foi associado à redução do risco de síndrome metabólica nos homens. Além disso, o consumo de peixe foi associado à redução da progressão da aterosclerose nas artérias coronárias em mulheres na pós-menopausa com doença cardíaca coronária.
O consumo de peixe magro também foi associado a um risco diminuído de síndrome metabólica, enquanto o consumo de peixe gordo não foi associado com uma diminuição do risco de síndrome metabólica. O aumento do consumo de peixes magros e gordurosos também foi associado à diminuição dos triglicerídeos séricos e ao aumento do colesterol de lipoproteínas de alta densidade.
5. Contem efeitos anti-inflamatórios:
O consumo de Alabote pode aliviar os sintomas de doenças autoimunes, artrite reumatoide e psoríase, de acordo com pesquisa publicada. Foi relatado que o consumo de ácidos graxos ômega-3 em peixes reduz a gravidade dos sintomas associados à espondilite anquilosante, uma condição crônica que afeta principalmente as articulações da coluna e dos quadris.
Em pacientes com distúrbios intestinais inflamatórios e artrite reumatoide, foi encontrado alívio significativo na dor devido à melhora da maciez articular e da força de preensão ao consumir peixes rico em ômega-3.
Isso ocorre porque os peixes magros como o Alabote são alimentos anti-inflamatórios que combatem a inflamação crônica que leva a essas doenças e condições.
Razões para evitar o peixe alabote:
1. Estoque limitado:
O Alabote do Atlântico está na lista dos que devem ser “evitado”, porque a população está esgotada devido à sobrepesca. Nenhuma pescaria colhe atualmente Alabote do Atlântico. Espera-se que as ações sejam reconstruídas até 2056, mas essa estimativa permanece incerta.
A maior parte do Alabote consumido é do Pacífico, que tem populações muito mais saudáveis, mas também há problemas com o Alabote do Pacífico.
2. “Capturas acessórias”:
Em 2014, a Oceana, o maior grupo de conservação oceânica do mundo, conduziu uma investigação usando dados do Serviço Nacional de Pesca Marinha. Ele identificou as nove piores pescarias nos EUA com base em “capturas acessórias”. Sim, os dados mostraram que os pescadores comerciais nos EUA jogam cerca de 2 bilhões de libras de “capturas acessórias” ao mar a cada ano.
Isso equivale a cerca de meio bilhão de frutos do mar. A pesca da rede de emalhar na Califórnia, que visa o Alabote, foi identificada como uma das piores. Caso tenha comido Alabote dos EUA, há uma boa chance de ter vindo dessa pescaria prejudicial, de acordo com o relatório.
3. Possui altos níveis de mercúrio:
O Alabote do Atlântico também deve ser evitado a todo custo porque não é seguro para o consumo. Contém níveis inseguros de mercúrio e produtos químicos industriais tóxicos, como os bifenilos policlorados, de acordo com o Fundo de Defesa Ambiental.
O Alabote do Pacífico também contém uma quantidade moderada de mercúrio. Consumir muito mercúrio pode levar a sintomas de intoxicação por mercúrio, como:
- Gosto metálico na boca;
- Vômito;
- Dificuldade ao respirar;
- Tosse ruim;
- Gengivas inchadas e sangrando.
Assim, crianças e mulheres grávidas ou amamentando são aconselhadas a comer peixe Alabote não mais do que uma vez por mês.
Como usar o alabote:
O Alabote se encaixa muito bem na culinária, devido à sua carne firme, tornando-se particularmente perfeito para grelhar. Deve ser cozido de forma que evite mais perda de valor nutricional. É melhor escolher métodos de cozimento, como assar, grelhar ou cozinhar em vez de fritar.
Peças com 2,5 cm de espessura devem ser cozidas a 200 graus não mais do que 10 minutos. A regra geral é permitir 10 minutos por cada 2,5 cm de espessura. É recomendável fazer quatro minutos de cada lado, virando uma vez quando fizer churrasco, grelhar e fritar.
Alguns livros de receitas recomendam pedaços da mesma espessura para serem cozidos até 1,5 horas. O tempo de cozimento mais longo é contrabalançado por uma temperatura de cozimento mais baixa, em torno de 160 ºC.
O Alabote é suscetível a parasitas e vermes. As lombrigas podem ser transferidas para os seres humanos, causando uma doença chamada “Anisakis”. Nesse caso, esse peixe deve ser cozido totalmente. Para ser seguro, as recomendações atuais são destinadas a 62 graus celsius.
Considerações finais sobre o peixe alabote:
O peixe Alabote é, seja alabote do Pacífico ou do Atlântico, depende do oceano. O Alabote do Atlântico não está amplamente disponível e é frequentemente mais contaminado, de modo que o alabote do Pacífico é mais comum. O peixe é rico proteínas, selênio, niacina, fósforo, magnésio, vitaminas B12 e B6, potássio e ômega-3.
Devido a estes nutrientes, o peixe Alabote foi mostrado para reduzir o risco de demência, câncer de mama, doenças cardíacas e síndrome metabólica. Também possui efeitos anti-inflamatórios que promovem a saúde e evitam doenças.
No entanto, o Alabote geralmente está entre os peixes que nunca deve ser consumido devido a muitos problemas, incluindo sobrepesca, estoque limitado, resíduos extremos, altos níveis de mercúrio e suscetibilidade a parasitas.
Então, o Alabote é seguro para comer? Caso possa encontrar Alabote selvagem, não contaminado, pode ser uma adição saudável à sua dieta, mas é difícil de encontrar, e é por isso que geralmente aconselho evitar peixe chato, a menos que tenha certeza de que a fonte é confiável e segura.
