As 30 Receitas Saudáveis e Práticas com Açaí são algumas das muitas receitas com Açaí que podem ser feitas em casa sem muito esforço. Além disso, o Açaí é considerado um dos frutos mais nutritivos da Amazônia. Rico em antocianina, um grupo de flavonoides amplamente distúrbios nas plantas que lhes dá a coloração avermelhada, com funções antioxidantes e que ajuda no combate ao colesterol e aos radicais livres. O fruto também é um dos alimentos que contêm para pessoas com mau funcionamento do aparelho auxilia no melhor funcionamento do intestino, além de favorecer a circulação sanguínea.
Conhecido pelos povos indígenas que habitavam a América do Sul com iça-cai, ou seja, fruto que chora, o Açaí tinha já um valor medicinal muito grande para aquele povo, que o usava como remédio para o sistema digestivo e machas na pele. Com grande valor de nutrientes, o Açaí é excelente fonte de cálcio, ferro, vitamina B1, vitamina B2 e vitamina B3, vitamina C e vitamina E, potássio, fibras e proteínas, assim como um grande produtor de ácidos graxos essenciais, Ômega 3, Ômega 6 e Ômega 9.
Principais Propriedades do Açaí: Com muitas vitaminas em sua composição, o Açaí é um alimento considerado superimportante para a saúde do ser humano por conter diversos compostos vitamínicos úteis. Os antioxidantes presentes no Açaí ajudam a regular os níveis de colesterol, entre outros problemas médicos, além de manter o sistema cardiovascular em bom estado, o que é importante para a circulação sanguínea. Contém dois ácidos graxos essenciais, o Ômega 6 (ácido linoleico) e Ômega 9 (ácido oleico), sendo que o primeiro auxilia a combater o colesterol maligno, que prejudica a saúde, quanto o segundo ajuda a manter o bom colesterol.
A presença destes antioxidantes também auxilia no fortalecimento do sistema imunológico, além de ajudar a combater a diabetes, aliviar dores de artrites, arteriosclerose, doenças hepáticas, insuficiência renal hemorragia menstrual, dores musculares e reduzir inflamações e as possibilidades de ataque cardíaco.
Compostos Vitamínicos do Açaí:
- Antocianina: Encontrada em diversas frutas, vegetais vermelhos e roxos, a antocianina é um pigmento que promove a ação antioxidante natural. O Açaí tem 10 vezes mais antioxidantes que uvas vermelhas, por exemplo. Estudos mostram que por pertencer a classe dos flavonoides, tidos como compostos com potencial ação contra os radicais livres e antioxidante, diminuem a destruição das células, que combatem o processo do envelhecimento.
- Ômega-6: Ácido graxo essencial poli-insaturado que tem como principal função auxiliar a baixar os níveis de LDL (colesterol maligno) e manter de HDL (colesterol benigno).
- Ômega-9: Ácido graxo monoinsaturado, que no organismo ajuda a diminuir o colesterol maligno e auxilia a manter o colesterol benigno nivelado. É também encontrado em cosméticos com função de hidratante.
- Fitosteróis: Substâncias não produzidas pelo corpo humano, que podem ser explicadas de maneira extremamente simplificada como o colesterol da planta. Para os humanos tem o papel de diminuir os níveis de colesterol sanguíneo, contribuindo para o controle de doenças cardiovasculares.
- Vitamina C: De importância fundamental para a saúde do ser humano, a vitamina C exerce diversas funções. Além das mais conhecidas como prevenir gripes, resfriados e fortalecer o sistema imunológico, sua presença no organismo é benéfica aos ossos e dentes, fornecendo-lhes resistência. Por ser também um forte antioxidante, fortalece os capilares sanguíneos, facilita a absorção de ferro pelo organismo e atua no metabolismo de alguns aminoácidos.
Benefícios do Açaí:
Para o Coração e o Sistema Cardiovascular: O alto conteúdo de acido graxos e antocianinas na baga do Açaí ajuda na manutenção da saúde do coração. Entre os nutrientes encontrados no Açaí, existe uma grande quantidade de fitoestoróis, que são compostos que formam a membrana das células vegetais e são os responsáveis pela saúde do sistema cardiovascular.
Sistema Digestivo: Por conter uma grande quantidade de fibras saudáveis, elas acabam por auxiliar no sistema digestivo, evitando o acumulo de toxinas no cólon. Acredita-se que o Açaí possa trabalhar de maneira eficiente na perda de peso, primeiro porque as fibras encontradas no fruto auxiliam no melhor funcionamento do intestino e depois porque o consumo de do intestino e depois porque o consumo de alimentos ricos em fibras dá a sensação de saciedade rapidamente, assim fazendo com que a ingestão de alimentos seja menor.
Sistema Imunológico: A baga do Açaí contém 13 aminoácidos essenciais para a saúde. Aminoácidos ao são componentes necessários a todas as cédulas, as proteínas são fundamentais para o sistema imunológico, uma vez que são componentes dos anticorpos, responsáveis pela defesa contra vírus e bactérias.
Resumindo, a importância das bagas de Açaí é conhecida desde alguns milhares de anos, já que vêm auxiliando a saúde de nativos da região amazônica. Alguns dos benefícios oferecidos ao corpo humano são:
- Tom da pele a pele jovem e saudável;
- Fortalece a imunidade.
- A saúde dos olhos, melhora a visão noturna;
- Aumento da energia e da vitalidade;
- Maior resistência aos resfriados e gripes;
- Auxilia no processo digestivo;
- Melhora a circulação;
- Melhora a circulação;
Funcionamentos da Antocianina no Açaí: A inflamação e o colágeno: devido a sua capacidade antioxidante, as antocianinas neutralizam enzimas que destroem o tecido conetivo e promovem a reparação das paredes dos vasos sanguíneos.
- O sistema nervoso: As propriedades da antocianina no Açaí auxiliam a proteger contra as enfermidades neurológicas. As antocianinas primarias no Açaí, conhecidas como cianidina-3 – glicosídeo, se encontram para ajudar na reversão dos déficits neurológicos relacionados à idade.
- Grandes e pequenos vasos sanguíneos: Além de proteger contra a arteriosclerose e a oxidação do LDL, as antocianinas protegem a integridade das células endoteliais e que recobrem a parede dos vasos sanguíneos e ajudam a manter a integridade micro-capilar.
- Visão: As antocianinas também podem ajudar a melhorar a visão através de inúmeros mecanismos.
Importância do Açaí Para a Saúde:
- Sono melhor.
- Melhora digestão.
- Melhora o foco mental.
- Melhora a função sexual.
- É embalado com vitaminas.
- Todos os nutrientes numa baga.
- Aumenta a energia e resistência.
- Impulsiona o seu sistema imunológico.
- Limpeza e desintoxicação do seu corpo.
- Teor de açúcar muito baixo para uma fruta.
- Contém mais proteínas, em média, do que o ovo.
- O Açaí tem 33 vezes mais antocianina (um poderoso antioxidante) que o vinho tinto.
- Tem um alto nível de fibras, o que é bom para os idosos e para as pessoas que têm problemas nos órgãos digestivos.
- É um quase perfeito complexo aminoácido essencial, em conjunto com minerais valiosos, vital para a contração muscular e regeneração.
- Os fatores antioxidante do Açaí desempenham um grande papel na manutenção do sistema vascular cardíaco, que é importante para melhorar a circulação sanguínea.
- Tem minerais, como ferro, fósforo, potássio e cálcio. Açaí tem vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B-3 (niacina), vitamina C, vitamina E (tocoferol).
- Tem dois ácidos gordos essenciais conhecidos como Ômega 6 (ácido linoleico) e Ômega 9 (ácido oleico). Pesquisas mostram que esses ácidos graxos mantém os níveis normais de colesterol.
Valor Nutritivo do Açaí: Os valores energéticos e proteicos extraídos do fruto promovem uma extensa utilização do Açaí e mesmo do palmito que provém da árvore. Além do tradicional vinho, do Açaí também pode ser obtidos cremes, sucos, sorvetes, picolé, licores etc. Cada 100g da polpa de Açaí contém aproximadamente:
- Calorias: 349 kcal
- Proteína: 13g
- Carboidratos: 36g
- Lipídios: 17g
- Fibras: 34g
- Sódio: 56,4mg
- Cálcio: 286mg
- Ferro: 26 mg
- Fósforo: 227mg
- Potássio: 932 mg
- Magnésio: 174 mg
- Vitamina C: 17 mg
- Vitamina E: 45 mg
O Açaí possui um baixo teor de açúcares, e o seu sabor é muitas vezes descrito como uma mistura de vinho tinto com chocolate. Comparando a composição química de polpa do Açaí com leite bovino cru, o fruto contém:
- Valor energético 4 vezes maior;
- 3 vezes mais lipídios;
- 7 vezes mais carboidratos;
- 118 vezes mais ferro;
- 9 vezes mais vitamina B1;
- 8 vezes mais vitamina C;
- Teor de proteína e cálcio equivalente;
- Possuindo ainda a metade de fósforo.
Conhecendo o Açaí:
Fruto: Os frutos são tipo baga, com 1 a 1,5 cm de diâmetro, de cor violácea, tornando-se quase negros depois de maduros. As áreas de cultivo e de manejo, que apresentam níveis satisfatórios de produtividade, alcançam cerca de oito toneladas por hectare de frutos por ano. O Açaí possui excelentes propriedades nutricionais e valor calórico. É rico em proteínas, fibras, lipídios, vitamina E e minerais, além de apresentar elevando teor de pigmentos antocianinas, recomendados para o controle do colesterol. Favoreceu a circulação do sangue e melhora as funções intestinais.
Planta: A planta do Açaí, uma palmeira característica do norte do país, tem folhas grandes de coloração verde-escura, apresentando flores pequenas e agrupadas em grandes cachos pendentes e de colocação amarelada. A palmeira do Açaí nasce em touceiras com cerca de seis troncos, que são ligeiramente curvos. Característica de solos alagados e várzeas, cada palmeira pode chegar até a 25 m de altura e seu caule possui entre 15 e 25 cm de diâmetro. A palmeira era explorada principalmente para produção de palmito antes do surgimento do interesse pelo fruto. A palmeira do Açaí também pode ser aproveitada para outros fins, que não o alimentício.
- Corantes naturais;
- Cosméticos;
- Fármacos;
- Celulose e papel.
Houve uma redução de corte para a indústria processadora após a expansão do consumo do fruto do Açaí. A classificação do fruto é realizada de acordo com alguns critérios preestabelecidos, como colocação dos frutos, formas da inflorescência e cacho, além de inúmero de frutos por cacho e diâmetro. Como resultado, há diversas denominações, como Açaí-roxo ou preto, Açaí-branco, Açaí-açu, Açaí-espada, Açaí-sangue-de-boi. Com a valorização do fruto no mercado, os açaizais passaram a contar com proteção e conversação maiores. Outras consequências foi o beneficio econômico gerado para a população regional.
Características Morfológicas: Altura de 20 a 25m, com tronco múltiplo (entouceirada), de 15 a 25cm de diâmetro. Uma touceira chega a ter até 25 plantas. Folhas em numero de 10 a 12 contemporâneas, de 2 m de comprimento. Espádice (cacho) em número de 3 a 8 por planta.
- Ocorrência: Ocorre desde a região amazônica até a Bahia, na floresta pluvial de lugares úmidos.
- Madeira: Moderadamente pesada, mole, racha com facilidade, de baixa durabilidade em ambientes externos.
- Fenologia: Floresce durante quase o ano inteiro, predominando nos meses de setembro a janeiro. A manutenção de seus frutos, em consequência, verifica-se também durante a maior parte do ano com maior intensidade, entretanto, nos meses de julho a dezembro.
- Utilidade: A madeira é utilizada apenas localmente para construções rústicas caibros, barrotes, ripas etc. os frutos são muitos apreciados pelas populações amazônicas para o fabrico de vinho de Açaí, que é um complemento básico na alimentação das classes populares. A cabeça ou palmito é também muito apreciada, utilizada principalmente pela indústria de conservas. Os frutos são também avidamente consumidos por vários espécies de pássaros. É palmeira altamente ornamental e muito utilizada em paisagismo na região norte do país.
Açaí a Fruta Ideal das Dietas de Emagrecimento: A pequena fruta da Amazônia brasileira, de cor púrpura, está fazendo mudar o conceito do que é um alimento saudável. O Açaí pode ser encontrado em toda região amazônica, mas sua maior concentração se observa no estado do Pará. Por séculos, o Açaí tem sido um alimento tradicional das populações nativas da Amazônia, já sendo parte do folclore da região, além de ocupar um lugar de destaque na alimentação.
Como planta medicinal, o fruto do açaizeiro era antigamente usado para o tratamento de males do estômago e para regular o funcionamento do aparelho digestivo. Os verdadeiros benefícios medicinais do Açaí foram descobertos primeiro entre os anos 1950 e 1960. Durante essa, fase o uso dele era recomendado para estimular os treinamentos físicos pela energia que emana da fruta. Estudos subsequentes revelarem que o Açaí é muito rico em antioxidantes, fibras gordurosas saudáveis e aminoácidos importantes.
Antioxidantes Poderosos: A antocianina é o antioxidante que dá a bela cor púrpura intensa á fruta. Antocianinas são poderosos antioxidantes que protegem o corpo contra câncer, inflamações, diabetes, envelhecimento precoce, doenças neurológicas e infecções bacteriológicas. De todos os benefícios do Açaí, as propriedades antioxidantes têm despertado as maiores atenções as toxinas podem causar lesões ou doenças graves no corpo humano. Elas podem ser provenientes de nossa dieta alimentar diária, ou a partir do ambiente. Na verdade, ficamos expostos às toxinas diariamente, vindas dos pesticidas, dos metais pesados, do clorofórmio (comum em produtos de limpeza) e outras substâncias químicas.
O Açaí Faz Perder Peso? A verdade, dizem os especialistas, é que o Açaí dá resultados excelentes no emagrecimento, quando associado a um plano alimentar para perder peso, que inclua uma dieta de controle de calorias, mas, sozinho, é apenas mais uma fruta. Então, se quer realmente perder peso, escolha um bom plano de alimentação que possa adotar a longo prazo, acrescente o Açaí nesse plano e certifique-se de que os exercícios regulares são necessários para ter sucesso.
Porém, indiretamente, o consumo da fruta auxilia no emagrecimento sim, porque elimina as toxinas prejudiciais e por isso melhora a circulação sanguínea, aperfeiçoando o funcionamento do corpo como um todo, incluindo seu metabolismo, havendo um ganho de energia, com maior disposição para atividades físicas, o que leva a pessoa, afinal, a perder peso. Muitos especialistas em saúde geral das pessoas que são seus pacientes. Esses médicos e nutricionistas receitam o Açaí como complemento alimentar e em uma base regular, visando ajuda-los a perder peso.
A verdade é que, sozinho, não existe sequer um único alimento, incluindo o supersaudável Açaí, que possa oferecer a solução para o emagrecimento. para perder peso é preciso controlar as calorias com um estilo de vida saudável, que inclua plena atividade física, consumo de alimentos nutritivos e descanso adequado. Certifique-se de seguir as instruções relevantes nos rótulos dos produtos e consulte o seu médico ou farmacêutico ou outro profissional de saúde antes de usar. Quanto ao consumo da fruta como alimento, o Açaí parece seguro. Mas, dada à falta de evidências sobre a segurança dos suplementos de Açaí, eles não são recomendados para crianças ou para as mulheres que estão grávidas ou amamentando.
Dosagens, Efeitos Colaterais, Riscos e Interações do Açaí: Por enquanto, á luz da ciência medicinal, o Açaí não é comprovado como tratamento ou como produto que emagrece, mas já possui uma longa historia de uso na medicina informal, e mesmo a medicina tradicional não nega seus benefícios, e oferece orientação para seu uso seguro.
Quais são os Ricos em se Tomar Açaí?
- Efeitos colaterais: Consumir Açaí como alimento é seguro. Mesmo não havendo estudos a respeito, os efeitos colaterais dos suplementos de Açaí, se existem, são desconhecidos.
- Riscos: É possível que o Açaí possa desencadear ou agravar um inchaço, pressão alta, úlceras ou sangramentos intestinal. Se você estiver usando Açaí, avise seu médico antes de fazer uma ressonância magnética, porque há uma possibilidade de que possa interferir no teste.
- Interações: Se você estiver tomando qualquer medicação regulamente, converse com seu médico antes de começar a usar suplementos de Açaí. Eles podem interagir negativamente com drogas como o ibuprofeno e outros analgésicos, assim como medicamentos prescritos para a dor. Não tome suplementos de Açaí sem falar primeiro com o seu médico se você estiver tomando medicamentos contra o câncer, porque eles podem bloquear a sua eficácia. Não use Açaí junto com outros suplementos antioxidantes sem a aprovação do seu médico.
- Dosagem: A dose apropriada de suplementos de Açaí depende de vários fatores, como a idade do usuário, a saúde e varias outras condições. Por enquanto, não há informação cientifica suficiente para determinar um conjunto adequado de doses. Tenham em mente que os produtos naturais não são necessariamente sempre seguros e as dosagens podem ser importantes.
Então agora que já revelamos tudo sobre o Açaí, confira As 30 Receitas Saudáveis e Práticas com Açaí:
Cocada de Açaí com Farinha de Tapioca
Ingredientes:
- 1 litro de farinha de tapioca
- 1 litro de leite condensado
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de Açaí
- 1 coco (ralado em pedaços grossos)
Modo de Preparo:
- Misturar todos os ingredientes.
- Levar ao fogo, mexendo todo tempo para não queimar.
- Quando a massa desprender do fundo da panela, está no ponto.
- Retirar do fogo e continuar batendo por mais alguns minutos.
- Despejar num charão untado, esperar até esfriar e cortar as cocadas.
Mingau de Açaí
Ingredientes:
- Arroz farinha d’água ou farinha de mandioca
- Açaí
Modo de Preparo:
- Cozinhar o arroz ou farinha com sal.
- Quando estiver mole no ponto do mingau, colocar o Açaí.
- Acrescentar açúcar a gosto.
Açaí na Tigela
Ingredientes:
- 350 gramas de polpa de Açaí
- 1 xícara de café (60 ml) de xarope de guaraná
- 2 banana ou 1 polpa de fruta de sua preferência granola a gosto
Modo de Preparo:
- Primeiro colocar as 2 bananas (ou a fruta de seu gosto) e os 60ml do xarope de guaraná no liquidificador.
- Bater bem até desmanchar toda a banana.
- Colocar aos poucos o Açaí.
- Bater bem até formar um sorvete.
- Colocar numa tigela e servir com granola a gosto.
Pão de Açaí
Ingredientes:
- 750 gramas de farinha de trigo
- 30 gramas de fermento biológico
- 40 gramas de açúcar refinado
- 10 gramas de sal
- 1 ovo
- 100 gramas de margarina ou gordura vegetal hidrogenada suco de Açaí até o ponto
Modo de Preparo:
- Fazer um vulcão com a farinha de trigo, colocar o fermento, açúcar e um pouco de suco de Açaí e fazer e esponja.
- Deixar crescer o fermento, misturar com o restante do suco de Açaí e amassar bem a massa com os ingredientes até ficar lisa.
- Colocar numa forma untada e deixar crescer até quase dobrar de volume.
- Pincelar com gema e óleo (margarina) e levar ao forno a 180 graus.
Batida de Iogurte com Açaí e Granola
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de suco de Açaí
- 4 colheres (sopa) de granola
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 banana nanica média descascada
- 1 pote de iogurte desnatado
Modo de Preparo:
- Cortar a banana em fatias médias.
- Bater no liquidificador com o suco de Açaí, o iogurte e o mel até obter uma mistura homogênea.
- Despejar a mistura em 4 copos, distribuir a granola.
- Servir em seguida.
Sorvete de Açaí
Ingredientes:
- 1 litro de sucio de Açaí
- 1 ½ xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de liga neutra 1 colher de chá de emulsificante
Modo de Preparo:
- Bater os ingredientes no liquidificador durante 5 minutos, menos o emulsificante.
- Despejar numa vasilha de preferência de alumínio e levar ao congelador até começar a congelar.
- Bater na batedeira de bolo durante 5 minutos e acrescentar o emulsificante até dobrar de volume.
- Colocar em copinhos e levar novamente ao congelar.
Frapê de Açaí
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de tapioca
- 100 gramas de polpa de Açaí
- 50 ml de leite de coco
- 100 ml de leite açúcar a gosto
Modo de Preparo:
- Misturar o leite ao leite de coco.
- Colocar a tapioca de molho e levar à geladeira por 30 minutos.
- Retirar da geladeira e bater no liquidificador com a polpa do Açaí.
Mousse de Açaí
Ingredientes:
- 500 gramas de polpa de Açaí
- 1 envelope de gelatina em pó vermelha e sem sabor
- 2 xícaras (chá) de farinha de tapioca do Pará
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
- Bata no liquidificador por 1 minuto a polpa do Açaí, o açúcar, o creme de leite e o sal.
- Junte a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e bata por mais 30 segundos.
- Transfira a mistura para tigela, adicione a farinha de tapioca (reserve 2 colheres de sopa) e misture com uma colher até ficar homogêneo.
- Umedeça uma forma com furo no meio com capacidade para 2 litros.
- Despeje a mistura e leve à geladeira por 3 horas ou até ficar firme.
- No momento de servir, desenforme a mousse e salpique a farinha de tapioca.
Licor de Açaí
Ingredientes:
- 3 litros de caroços de Açaí bem maduros
- 2 litros de cachaça
Calda:
Modo de Preparo:
- Lavar bem os caroços e deixar escorrer.
- Colocar os caroços em um garrafão de 5 litros.
- Em seguida, colocar a cachaça.
- Deixar em infusão por 4 dias.
- Passar o Açaí em peneira ou crivo de plástico sem esfregar muito.
- Fazer uma calda misturando o açúcar, deixando ferver por 20 minutos sem mexer.
- Deixar esfriar.
- Misturar a infusão na calda aos poucos para não ficar muito forte.
- Filtrar em flanela e engarrafar.
Bombocado de Açaí
Ingredientes:
- 6 ovos
- 100 gramas de queijo ralado
- 1 colher (sopa) manteiga derretida
- 250 gramas de açúcar
- 50 gramas de coco ralado
- 1 xícara (chá) de Açaí
Modo de Preparo:
- Bater os ovos na batedeira ligeiramente.
- Acrescente o Açaí e os demais ingredientes.
- Untar em charão e enfarinhar.
- Colocar a massa e levar ao forno pré-aquecido.
- Depois de pronto cortar em quadrados.
- Se preferir colocar em caxetas.
Salada Verde com Molho de Açaí e Mostarda
Ingredientes:
- 100 gramas de polpa de Açaí congelada
- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 10 tomates cereja
- 1 alface fisée
- 1 alface crespa
- 1 alface roxa
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Lave as folhas e reserve.
- Coloque no copo do liquidificador a polpa de Açaí, a mostarda, o vinagre e o açúcar.
- Bata até ficar homogênea. Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva, em fio.
- Misture até incorporar. Sirva com a salada.
Cocada de Açaí
Ingredientes:
- 1 coco maduro grande ou 2 médios açúcar suficientes
- 2 xícaras de Açaí
Modo de Preparo:
- Ralar o coco e medir para a mesma quantidade de coco ralado a mesma de açúcar.
- Levar ao fogo.
- Quanto ferver, acrescentar o Açaí.
- Cozinhar até aparecer o fundo da panela.
- Despejar num charão untado, contar a massa em tamanho de cocada.
Brigadeira de Açaí
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) bem cheia de Açaí grosso
- 1 pacote de confeito colorido
- 1 colher de margarina
- 100 caxetas
Modo de Preparo:
- Levar ao fogo o leite condensado e o Açaí, mexendo até dar o ponto.
- O ponto acontece quando aparecer o fundo da panela.
- Untar um prato com margarina e derramar o brigadeiro.
- Deixe esfriar, enrolar e passar no confeito.
- Colocar nas caxetas.
Rocambole de Açaí
Ingredientes:
Massa:
Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) bem cheia de Açaí (grosso)
- 1 pacote de coco ralado
Cobertura (maria mole):
- 1 pacote de gelatina sem sabor
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de coco ralado
Modo de Preparo:
Massa:
- Bater as claras em neve, acrescentar as gemas, o açúcar e o trigo.
- Assar em forma untada ou forrada com papel manteiga.
Recheio:
- Leve ao fogo o Açaí e todos os ingredientes.
- Mexa até começar a aparecer o fundo da panela.
Cobertura (maria mole):
- Dissolva a gelatina em ½ xícara de água morna mexendo bem.
- Depois acrescente o açúcar até formar uma massa consistente.
- Cobra o rocambole e jogar o coco ralado por cima.
Bolo de Açaí
Ingredientes:
- 2 ovos inteiros
- 3 gotas de essência de baunilha
- ¼ colher (chá) de sal refinado
- 1 xícara (chá) de óleo
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 tijolinhos de Açaí (200 g) a temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Modo de Preparo:
- Juntar os ovos e a essência de baunilha e misturar.
- Acrescentar o sal e misturar de novo até ficar homogêneo.
- Acrescentar o açúcar mascavo, mexer bem, misturando tudo.
- Colocar o óleo mexer muito bem até ficar uma mistura mais consistente.
- Adicionar a aveia em flocos e a farinha de trigo, depois o Açaí.
- Mexendo muito bem, para que todos os ingredientes fiquem igualmente distribuídos na massa.
- Acrescentar o fermento e mexer a massa delicadamente até que todo o fermento se distribua na massa.
- Colocar em uma forma untada com farinha de trigo ou, se preferir, com a aveia em flocos e assar em forno pré-aquecido durante 40 ou 50 minutos.
Delícia Cabocla de Açaí
Ingredientes:
- 1 litro de Açaígrosso
- 2 litros de farinha de tapioca
- 1 lata de leite condensado
Modo de Preparo:
- Misturar o Açaí, o leite condensado e a farinha de tapioca.
- Despejar numa forma de alumínio, deixar descansar por 2 horas na geladeira.
- Desenformar e servir gelado.
Frango com Açaí
Ingredientes:
- 1 peito de frango assado na chapa
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 250 ml de Açaí grosso
- 1 colher (chá) de salsa e manjericão desidratados
Modo de Preparo:
- Depois de derreter a margarina adicionar o amido de milho, para que se faça a base do molho.
- Dissolver completamente a margarina e em seguida colocar o Açaí lentamente.
- Não pode ferver porque perde um pouco do sabor e vai alterar a consistência do molho.
- Acrescentar o sal e, depois de retirar a panela do fogo, acrescentar as ervas desidratadas.
- Cobrir todo o peito de frango com molho de Açaí está pronto para servir.
Mousse de Açaí
Ingredientes:
- 2 litros de polpa de Açaí
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 10 gemas de ovos
- 40 gramas de gelatina incolor sem sabor
- 1 xícara (café) de água
Modo de Preparo:
- Numa tigela, bater o Açaí com 3 xícaras (chá) de açúcar.
- Em outra tigela, bater as gemas com 10 colheres de sopa de açúcar até obter um creme claro.
- Separadamente, dissolver a gelatina na água e levar ao fogo, mexendo até derreter completamente.
- Juntar o Açaí batido, o creme de gemas e a gelatina dissolvida e misturar bem.
- Despejar em uma forma para pudim e levar ao forno até ficar firme.
Torta de Açaí
Ingredientes:
Massa:
Cobertura:
Obs: molhar pão-de-ló com suco de Açaí
Modo de Preparo:
Massa:
- Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma.
- Batendo depois o açúcar, o trigo, a água e a baunilha.
- Colocar na forma untada e levar ao forno.
Recheio:
- Doce de Açaí com coco
Cobertura:
- Colocar para ferver até o ponto de fio, depois acrescentar o suco de Açaí.
Pão de Açaí
Ingredientes:
- 1 ovo
- 1 colher (café) de sal
- 1 ½ colher (sopa) de leite em pó
- 1 xícara (chá) açúcar
- ½ copo (americana) de polpa de Açaí
- 1 xícara (chá) cheia de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento biológico granulado
- ¼ de xícara de água
Modo de Preparo:
- Misturar o fermento, o ovo, o leite em pó, o açúcar, o sal e a polpa de Açaí.
- Acrescentar a farinha aos poucos, intercalado com a água.
- Sovar a massa.
- Deixar a massa descansar por 30 minutos.
- Fazer as bolinhas e deixar descansar por mais 20 minutos.
- Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
Manjar de Açaí
Ingredientes:
- 1 litro de Açaí
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) bem cheias de maisena
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 1 xícara de farinha de tapioca
Calda:
Modo de Preparo:
- Aquecer o Açaí, misturar o açúcar, a farinha de tapioca e o leite de coco.
- Quando levantar fervura, acrescentar a maisena desmanchada em um pouco de leite de coco, mexendo sem parar até engrossar e cozinhar.
- Colocar em forma para pudim molhada com água fria.
- Deixe esfriar e colocar na geladeira até endurecer.
- Para fazer a calda, ferver todos os ingredientes juntos até engrossar.
- Desenformar o manjar e colocar a calda por cima.
- Enfeitar o manjar com flores de coco (passar o coco no ralo de batata).
Taça de Açaí com Sorvete de Creme
Ingredientes:
- 1 polpa de Açaí congelada
- 2 colheres (sopa) de água
- 3 bolas de sorvete de creme
Modo de Preparo:
- Retirar a polpa de Açaí do freezer 10 minutos antes de iniciar a receita.
- Bater no liquidificador a polpa de Açaí, a água e o sorvete de creme até ficar um creme homogêneo.
- Sirva em uma taça com rodelas de banana e granola.
Salada de Folhas e Flores com Molho de Açaí
Ingredientes:
- 100 gramas de Açaí
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 6 folhas de alface crespa limpas
- ½ maço de agrião limpo
- 1 xícara (chá) de flores comestíveis
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- No liquidificador, colocar a polpa de Açaí, a mostarda e o aceto balsâmico.
- Bater bem. Junto o azeite aos poucos, batendo até o molho ficar cremoso.
- Despejar em uma tigelinha e reservar.
- Colocar no fundo de um prato a alface e o agrião.
- Por cima, distribuir as flores comestíveis.
- Temperar com sal a gosto.
- Servir a salada regando com o molho de Açaí.
Frango Grelhado com Molho de Açaí
Ingredientes:
- 4 files de peito de frango desossado em filés
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta a gosto
- ½ xícara (chá) de caldo de legumes
- 1 colher (chá) de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de Açaí
- Tomilho a gosto
- 4 colheres (sopa) de requeijão light
Modo de Preparo:
- Temperar o frango com sal e pimenta.
- Aquecer uma frigideira antiaderente e grelhar os files.
- Retirar os files e reserva.
- Misturar o vinho e o caldo de legumes com o amido de milho e levar à frigideira.
- Adicionar a polpa de Açaí e esperar para começar a engrossar.
- Em seguida, adicionar o requeijão light e desligar o fogo.
- Mexer e servir com os filés de frango reservados.
Creme de Açaí
Ingredientes:
- 1 pacote de 100 ml de Açaí
- 1 banana prata
- 1 colher (sopa) de xarope de guaraná em pó
- 2 colheres (sopa) de leite
- Granola para acompanhar
Modo de Preparo:
- Amassar o pacote de Açaí com um batedor de carne.
- Colocar o conteúdo do pacote no liquidificador junto com os outros ingredientes, com exceção da granola.
- Bater até que tudo fique cremoso.
- Colocar num pote e levar à geladeira por alguns minutos.
- Retirar da geladeira e cobrir com a granola.
Carne de Sol com Purê de Açaí
Ingredientes:
- 500 gramas de carne de sol
- 100 ml de Açaí concentrado
- Manteiga, azeite, alho desidratado, pimenta-do-reino, cebolinha, chicória e louro a gosto
- 100 gramas de farinha seca e fina
- 1 pimentão fatiado
- 1 copo de água
- 1 tomate fatiado
- 1 cebola média
Modo de Preparo:
- Temperar a carne apenas com a pimenta-do-reino e reservar.
- Enquanto isso, adicionar a água na farinha para amolecer.
- Em uma panela bem aquecida, acrescentar a manteiga e o azeite.
- Adicionar a carne de sol na panela.
- Não mexa até dourar.
- Depois que a carne de sol estiver frita, colocar a cebola e o pimentão, depois o tomate, as ervas e o alho desidratado.
- Em outra panela, colocar a farinha já umedecida e o azeite.
- Misturar bem.
- Se preferir, pode acrescentar uma colher e meia de açúcar e por último o Açaí.
- E menos de cinco minutos o purê está pronto.
- Depois é só arrumar o prato.
- Coloque primeiro a carne, o purê de Açaí no centro e os temperos para enfeitar.
- O prato pode ser servido com arroz branco.
Talharim de Açaí
Ingredientes:
Para o Talharim:
- Juntar em uma batedeira 350 gramas de farinha de trigo, os ovos, a tinta de lula e sal a gosto.
- Bater por aproximadamente 3 minutos (em velocidade baixa).
- Quando estiver pronta, espalhe em uma mesa de mármore e abra a massa com um rolo até obter a espessura desejada.
- Em seguida, cortar em fitas, em formato de talharim.
- Cozinhar em água abundante rapidamente para que fique al dente.
Modo de Preparo:
- Corta duas unidades de romã em fatias finas; caramelizá-las e coloca-las em volta do prato.
- Colocar os camarões em cima das romãs, e o talharim, no meio do prato.
- Por último, colocar o molho em volta dos camarões.
- Usar o restante da azedinha como decoração a gosto.
Pannacatta Brasil
Ingredientes:
- 800 gramas de mandioca crua
- 1 colher (chá) de amido de milho
- Caldas de manga, Açaí e amora
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 ½ xícara (chá) de água
- 2 saquinhos de polpa de amora
- 1 ½ litro de creme de leite
- 100 ml de cachaça artesanal
- 500 gramas de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 500 ml de leite
Modo de Preparo:
Pannatta:
- Ferver o creme de leite com a baunilha, a cachaça e o açúcar.
- Bater a mandioca com o leite e coar.
- Despejar sobre o creme de leite fervendo, mexendo sempre, e cozinhar por 15 minutos ou até soltar do fundo da panela.
- Deixar esfriar e colocar em forminhas levemente untadas com óleo.
- Levar à geladeira por 12 horas.
Calda:
- Preparar separadamente cada calda, misturando as polpas, e a manga, com 1/3 das quantidades de açúcar e água.
- Ferva cada calda por 5 minutos, acrescentado o amido de milho à calda de Açaí.
Para Servir:
