15 benefícios do glúten para saúde

O glúten, uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio, é frequentemente associado a problemas de saúde, especialmente para aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

No entanto, para a maioria das pessoas que não têm essas condições, o glúten pode oferecer uma série de benefícios nutricionais e funcionais.

Este artigo busca explorar os benefícios do glúten para a saúde, destacando como essa proteína pode ser uma aliada no fornecimento de nutrientes essenciais, promoção da saciedade, manutenção da saúde digestiva e suporte ao desempenho físico.

Ao compreender os aspectos positivos do glúten, podemos adotar uma visão mais equilibrada e informada sobre sua inclusão na dieta.

O que é glúten?

É uma proteína presente em alguns cereais, cujo valor nutricional para os seres humanos é muito baixo. A principal função do glúten é a da “cola”, que é misturada com a farinha e a água une a massa para permitir a confecção do pão.

Do ponto de vista da estrutura, é composta por uma massa reticular, elástica e porosa, não solúvel em água. Entre os componentes da proteína do glúten é a gliadina, uma sequência de cinco aminoácidos (glutamina, glutamina, prolina, fenilalanina, prolina), que se acredita ser o dell’inappropriata resposta imunitária responsável de determinados indivíduos predispostos geneticamente.

Esses indivíduos são intolerantes ao glúten: se ingerirem, podem passar por uma ampla gama de reações.

Para que serve glúten

Ele é utilizado principalmente no cozimento, porque traz elasticidade ao pão (de modo a que o pão é não fique quebradiço e desintegre-se) mais glúten faz com que o pão fique macio, porque ele mantém o dióxido de carbono produzido na fermentação para deixar o pão crescer e não esvazie depois de cozinhar.

Mas o ele não é usado apenas na fabricação de pães, bolos e similares. Assim, os celíacos têm que ter cuidado com muitos alimentos que, em princípio, não devem ter glúten, por exemplo:

• É usado em intensificadores de sabor e para adicionar corantes e aromas a todos os tipos de alimentos, como Iogurtes, molhos, salgadinhos …
• Adicionado aos cereais matinais, para poder fixar vitaminas e minerais, dar consistência aos flocos e adicionar proteínas aos alimentos.
• É adicionado a nozes torradas para que o sal e outros aditivos permaneçam ligados.
• Utilizado em preparações de carne (filetes reconstituídos, rolos de carne de frango, etc.) e em salsichas.
• É adicionado ao presunto cozido de baixa qualidade para torná-lo mais consistente e mais barato.
• Em produtos revestidos com glúten, ele é adicionado porque evita que o batedor caia.
• É adicionado a especiarias e condimentos para adicionar aromas e cores ou simplesmente para aumentar o peso do produto a um preço baixo.
• Ele é usado na fabricação de ração animal porque é um bom aglutinante para formar croquetes de ração e flocos de ração para peixes.
• Também é usado como substituto da carne (seitan) em dietas vegetarianas e para fabricar queijo sintético e derivados sintéticos de peixe, surimi, molhos e macarrão (amplamente utilizado no Japão).

Benefícios do glúten para saúde

A seguir veja, uma lista de benefícios do glúten para saúde.

Embora o glúten seja um tópico controverso, especialmente para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, ele também oferece alguns benefícios para a saúde, particularmente para aqueles que não têm problemas em digerir essa proteína. Aqui estão 15 benefícios do glúten para a saúde:

1. Fonte de Proteína

O glúten é uma proteína vegetal, contribuindo para a ingestão diária de proteínas, essencial para o crescimento e reparo dos tecidos corporais.

2. Energia Sustentada

Os alimentos ricos em glúten, como pães e massas, são fontes de carboidratos complexos que fornecem energia sustentada ao longo do dia.

3. Fibra Alimentar

Muitos alimentos que contêm glúten, como pães integrais e cereais, são também boas fontes de fibra, ajudando na digestão e na saúde intestinal.

4. Micronutrientes

Alimentos ricos em glúten muitas vezes são enriquecidos com vitaminas e minerais, como ferro, folato e vitaminas do complexo B, essenciais para diversas funções corporais.

5. Saúde Cardiovascular

O consumo de grãos integrais, que frequentemente contêm glúten, está associado à redução do risco de doenças cardíacas devido ao seu conteúdo de fibra e nutrientes antioxidantes.

6. Regulação do Açúcar no Sangue

A fibra presente em muitos alimentos com glúten ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue, prevenindo picos e quedas bruscas.

7. Saciedade

Alimentos que contêm glúten, especialmente os integrais, promovem a sensação de saciedade, ajudando no controle do peso ao reduzir a fome entre as refeições.

8. Diversidade Alimentar

O glúten permite uma variedade de texturas e sabores na alimentação, possibilitando uma dieta mais variada e agradável.

9. Saúde Digestiva

A fibra dos grãos integrais que contêm glúten ajuda a promover a saúde digestiva, prevenindo a constipação e promovendo movimentos intestinais regulares.

10. Suporte à Função Cerebral

Os carboidratos encontrados nos alimentos com glúten fornecem glicose, a principal fonte de energia para o cérebro, ajudando na função cognitiva e na concentração.

11. Desempenho Atlético

Os carboidratos complexos presentes em alimentos com glúten são uma excelente fonte de energia para atletas e indivíduos fisicamente ativos, melhorando o desempenho e a resistência.

12. Prevenção de Deficiências Nutricionais

Muitos produtos à base de trigo são fortificados com nutrientes essenciais, ajudando a prevenir deficiências comuns, como a anemia ferropriva.

13. Acessibilidade e Custo

Os alimentos que contêm glúten, como pão e massas, são geralmente acessíveis e econômicos, permitindo uma nutrição adequada a baixo custo.

14. Facilidade de Preparação

Muitos alimentos ricos em glúten são fáceis e rápidos de preparar, facilitando a inclusão de refeições nutritivas no dia a dia ocupado.

15. Crescimento e Desenvolvimento

Em crianças e adolescentes, o consumo adequado de proteínas e nutrientes presentes em alimentos com glúten é essencial para o crescimento e desenvolvimento saudável.

É importante notar que esses benefícios são válidos para pessoas que não têm sensibilidade ao glúten ou doença celíaca. Para aqueles que devem evitar o glúten, existem muitas alternativas nutricionais disponíveis para garantir uma dieta equilibrada e saudável.

Alimentos ricos em glúten

A seguir veja, uma lista de alimentos ricos em glúten.

• farinha
• semolina
• flocos de cereais
• massas
• nhoque de batata
• nhoque a romana
• pão
• pão de forma
• bolo
• pizza
• breadsticks
• biscoito
• tostas
• taralli
• croûton
• cuscuz
• taboulleh
• triguilho
• seitan
• muesli

Dose diária recomendada de glúten

Há pessoas que sofrem de doença celíaca, o que causa a incapacidade de o processar no corpo, por isso eles devem ter uma dieta sem glúten. No entanto, isso não pode ser feito em sua totalidade, uma vez que ele é um composto que está presente em quase todos os nossos alimentos, pelo menos em uma pequena quantidade devido à sua preparação, manipulação ou características.

Da mesma forma, nem todos os seres humanos têm a mesma sensibilidade a este composto proteico, por isso é difícil determinar uma dose diária fixa e recomenda-se a ingestão de uma maneira geral. Então, temos vários estudos que indicam uma estimativa disso, em 2007 houve um que indicou que ingerir 50 mg diariamente por três meses poderia influenciar a mucosa do nosso corpo.

Posteriormente, com base em outro estudo, concluiu-se que 20 mg / kg de produto era uma quantidade que poderia ser consumida sem problema em caso de doença celíaca. No entanto, existe um padrão internacional chamado CODEX STAN 118, que limita a quantidade de glúten para pessoas que sofrem de doença celíaca a 10 mg / kg.