Os brotos de bambu são brotos jovens e tenros de certos tipos de bambu. São uma iguaria em muitas cozinhas asiáticas e são utilizadas para dar sabor e textura aos pratos, além de oferecer inúmeros benefícios à saúde. Deixando de lado os benefícios para a saúde, os brotos de bambu são simplesmente deliciosos!
O que são brotos de bambu?
Os brotos de bambu são simplesmente brotos de bambu que brotam ao lado de uma planta de bambu. Existem diferentes tipos de bambu, mas os mais comuns utilizados na culinária incluem Bambusa vulgaris e Phyllostachys edulis .
Eles são um ingrediente comum na maior parte da culinária asiática. Os brotos são descascados para remover a camada externa espessa e lenhosa que é difícil de mastigar.
Os brotos costumam ser ensopados, cozidos, em conserva ou fervidos antes de serem adicionados a vários pratos, incluindo sopas, refogados, saladas e caril.
Os brotos de bambu têm baixo teor de açúcar e calorias, são ricos em proteínas e fibras, repletos de minerais e vitaminas e oferecem um efeito apetitoso.
Valor nutricional
Os brotos de bambu são uma fonte de proteínas, carboidratos, fibras e minerais. Esses brotos têm muito baixo teor de gordura e açúcar, o que os torna um lanche ideal para diabéticos . A presença de fibras em grandes quantidades, conhecidas como nutracêuticos, auxilia no tratamento de problemas intestinais .
Vários estudos recentes revelaram que grandes quantidades de antioxidantes, com compostos fenólicos nestes rebentos, ajudam no combate aos radicais livres e apresentam propriedades anticancerígenas, antibióticas e antivirais. Inclua esses brotos na dieta diária para colher os benefícios da vitamina A , vitamina E, vitamina B6, tiamina, riboflavina, cálcio, magnésio, potássio, fósforo, cobre, zinco, manganês e outros minerais vitais.
Brotos de bambu estão disponíveis em variedades frescas ou enlatados. Eles, frescos, podem durar até duas semanas quando refrigerado adequadamente e longe da luz solar ou então os brotos irão desenvolver um sabor amargo. Por outro lado, as versões em lata podem ser armazenadas por um longo tempo. Recomenda-se cozinhá-los tão rapidamente quanto possível. No entanto, antes de cozinhar brotos de bambu fresco, é altamente recomendável fervê-los parcial ou mergulha-los em água durante a noite, pois algumas espécies podem conter cianeto, que pode ser eliminado por qualquer um destes processos.
De acordo com um estudo conduzido por Nirmala Chongtham, Madho Singh Bhisht e Sheena Haorongbam da Universidade de Punjab, em Chandigarh, Índia, os brotos de bambu são ricos em vários nutrientes.
- Baixo teor calórico: Uma porção de 100 gramas de brotos de bambu contém apenas 20 calorias. Além disso, os hidratos de carbono encontrados em brotos de bambu não representam mais de 3-4 gramas por 100 gramas porção.
- Baixo teor de açúcar: A quantidade de açúcar encontrados em brotos de bambu é cerca de 2,5 gramas por 100 gramas porção. Isto é menos do que a quantidade de açúcar encontrados em muitas frutas e vegetais.
- Insignificante quantidade de gordura: Uma porção de 100 gramas de brotos de bambu contém menos de 0,49 gramas de gordura. Esta gordura é constituída por ambas as gorduras: saturadas e insaturadas. As gorduras insaturadas são necessárias pelo organismo pois podem controlar a propagação do mau colesterol LDL em todo o corpo.
- Fonte de Proteína: Uma porção de 100 gramas de brotos de bambu teria cerca de 2 a 2,5 gramas de proteína. As proteínas encontradas no bambu consiste de dezessete aminoácidos essenciais e dois aminoácidos semi-essenciais.
- Vitaminas e Minerais em brotos de bambu: Os brotos de bambu contêm vitaminas como a Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina E, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Ácido Fólico e ácido pantotênico. Os minerais encontrados em brotos de bambu incluem Cálcio, Magnésio, Fósforo, Potássio, Sódio, Zinco, Cobre, Manganês, Selênio e Ferro.
- Alta em fibra dietética: Os Brotos de bambu são ricas em fibra dietética. A quantidade de fibra dietética contidas compõem 6-8 gramas de uma porção de 100 gramas.
- Efeitos apetitosos: Os Brotos de bambu contêm material celulósico alto que estimula o apetite. O sabor e textura dos brotos de bambu também torná-los um bom aperitivo.
Quais são os benefícios dos brotos de bambu?
benefícios dos brotos de bambu
A seguir veja os principais benefícios dos brotos de bambu para saúde são:
1. Ajuda na perda de peso
Brotos de bambu são amigos da perda de peso. Quando olhamos para a quantidade de calorias, carboidratos e açúcares contidos em brotos de bambu, é chocante descobrir que a sua presença é quase insignificante. Isto o torna um alimento ideal para as pessoas que querem perder peso, mas também que querem seus estômagos cheio.
2. Melhora a saúde do coração
De acordo com estudos, os fitoesteróis e fitonutrientes encontrados em brotos de bambu são ideais para dissolver o colesterol LDL prejudiciais no corpo. Isso facilita o colesterol para fora das artérias para o fornecimento regular e movimento do sangue em todo o corpo.
3. Controla o colesterol
O consumo de brotos de bambu também é útil para diminuir os níveis de LDL de colesterol para níveis de glicose estáveis. Isto é devido ao fato de que brotos de bambu contêm quantidades insignificantes de gordura e muito baixas calorias. Uma pesquisa realizada na Washington State University mostrou que o consumo de brotos de bambu teve efeitos favoráveis sobre colesterol, lipídios e função intestinal.
4. Previne o câncer
Os estudos realizados em brotos de bambu têm indicado que as folhas consistem em fitoesteróis, como flavona, amilase e clorofila. Destes, a clorofila mostrou propriedades de mutações controladores de câncer.
5. Fortalece o o sistema imunológico
As vitaminas e minerais em brotos de bambu são ideais para melhorar o sistema imunológico do corpo. As vitaminas, minerais e antioxidantes presentes em brotos de bambu são essenciais para o fortalecimento do corpo de dentro para fora.
6. Fornece alta fibra dietética
A quantidade de fibra dietética em brotos de bambu é alta. Consumir quantidades suficientes de fibras alimentares é essencial para facilitar a digestão e os movimentos intestinais saudáveis. Incluindo os brotos de bambu em suas refeições pode ser uma ideia muito boa para perder peso também. Com a falta de qualquer atividade física durante o período noturno, tendo alimentos com menos calorias e rico em fibras ajuda a perder peso facilmente, mesmo enquanto você dorme!
7. Possui propriedades anti-inflamatórias
De acordo com a pesquisa realizada pela Muniappan e Sundararaj, os brotos de bambu possuem propriedades anti-inflamatórias e analgésicas. Isso ajuda na cura de úlceras. O sumo de brotos de bambu pode também ser utilizado como um medicamento para feridas externas e úlceras.
8. Combate doenças respiratórias
Brotos de bambu foram conhecidos como eficaz contra distúrbios respiratórios. Uma sumo dos brotos de bambu podem ser preparadas por fervura dos brotos por duas vezes. A primeira fervura deve ser durante 5 minutos, seguido por um segundo ferver durante cerca de 10 minutos. O sumo pode ser tomado juntamente com mel para o melhor efeito.
9. Curar envenenamento
Na medicina ayurvédica, a antiga ciência indiana da medicina e estilo de vida, acredita-se que extratos de bambu contêm propriedades anti-peçonhentos. Eles são úteis em casos de ambas as picadas de cobra e escorpião.
10. Tem propriedades uterotônicas
A medicina tradicional chinesa acredita que brotos de bambu pode causar contrações uterinas. Ele é usado como um suplemento medicinal durante o último mês de gravidez. De acordo com o trabalho de pesquisa apresentado na Universidade de Viena, o bambu é uma das muitas plantas que foram listadas entre as plantas uterotônicos.
11. Distúrbios do estômago
Brotos de bambu são úteis no tratamento de distúrbios do estômago. Além de brotos de bambu, as folhas de bambu também são sugeridas como um remédio para vermes intestinais e distúrbios do estômago também.
12. Limpeza da Ferida
Brotos de bambu também são utilizados para a limpeza de feridas e úlceras.
13. Pressão Arterial
Brotos de bambu contêm grandes quantidades de Potássio. O Potássio é altamente benéfico como um electrólito e também é muito bom para diminuir e fazer a manutenção da pressão arterial. Com todos esses benefícios a partir de brotos de bambu, eles são altamente recomendados para um estilo de vida saudável
14. Melhora a elasticidade da pele
Os brotos de bambu são conhecidos por serem ricos em sílica. A sílica é o terceiro elemento mais abundante no corpo humano, depois do zinco e do ferro. A sílica aumenta os níveis teciduais de hidroxiprolina, um aminoácido essencial necessário para a síntese de colágeno e elastina. Além disso, a produção de colágeno proporciona hidratação da pele, textura macia, brilho e elasticidade jovem.
15. Ajuda na evacuação saudável e alivia a constipação
Devido aos altos níveis de fibra alimentar, o consumo de brotos de bambu pode promover uma digestão saudável e facilitar a evacuação.
O alto consumo de fibras também pode promover outros aspectos da saúde digestiva, incluindo a proteção contra diverticulite, hemorróidas e câncer colorretal.
16. Regula os níveis de açúcar no sangue
Os brotos de bambu não são bons apenas para alimentação. Eles também podem ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue e ajudar a prevenir o diabetes.
Eles têm um baixo índice glicêmico e proporcionam uma liberação lenta de açúcar na corrente sanguínea. Isso ocorre porque são ricos em fibras e pobres em açúcar, o que os torna uma excelente opção para quem busca manter o açúcar no sangue sob controle.
Como preparar brotos de bambu
Um dos ingredientes de cozinha mais interessantes e versáteis são os brotos de bambu. Eles podem ser cozidos de várias maneiras e têm um sabor único, diferente de outros vegetais.
Para cozinhar brotos de bambu, enxágue-os bem e corte-os em pedaços de cerca de 5 centímetros de comprimento. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo ou manteiga em fogo médio. Adicione os brotos de bambu e cozinhe até dourar levemente por fora.
Outra forma de cozinhar brotos de bambu é em um refogado. Basta misturá-los com alguns temperos e óleo de cozinha e depois mexer tudo até que os brotos de bambu estejam revestidos. Depois de cozidos, adicione seu tipo de proteína preferido e sirva.
Você também pode espetá-los como aperitivo e servi-los com seu molho preferido. Também ficam ótimos como parte de uma salada ou como parte do prato principal.
Como os brotos de bambu podem ser consumidos?
Cozidos: Os brotos de bambu podem ser cozidos em água fervente por alguns minutos até ficarem macios. Depois de cozidos, eles podem ser adicionados a salteados, ensopados, sopas e outros pratos.
Fritos: Os brotos de bambu também podem ser fritos em óleo quente até ficarem crocantes. Eles podem ser servidos como petiscos ou como acompanhamento para pratos principais.
conserva: Os brotos de bambu podem ser conservados em vinagre e sal, o que ajuda a preservar sua textura crocante e sabor por mais tempo.
saladas: Os brotos de bambu podem ser adicionados a saladas frescas para dar uma textura crocante e um sabor suave.
sopas: Os brotos de bambu podem ser adicionados a sopas e caldos para adicionar sabor e textura.
É importante lembrar de sempre lavar bem os brotos de bambu antes de consumi-los, para remover qualquer sujeira ou resíduos. Além disso, é recomendável consumi-los frescos, pois têm um sabor e textura melhores.
Riscos e efeitos colaterais
Você deve estar ciente de que os brotos de bambu crus contêm cianeto de taxifilina , que é tóxico se consumido.
É por isso que os brotos de bambu devem ser embebidos, fervidos ou secos antes do consumo ou antes de serem incluídos em outras receitas. Foi demonstrado que todos esses métodos tornam os brotos de bambu seguros para consumo.
Os brotos de bambu são frequentemente chamados de bócios, o que significa que podem interromper a produção dos hormônios da tireoide. No entanto, obter quantidades suficientes de selênio e iodo na dieta pode ajudar a manter a função da tireoide. Cozinhar brotos de bambu também desativa alguns bócios; assim, você pode saborear brotos de bambu bem cozidos com moderação e ter sua tireoide funcionando bem.
