As coisas que você nunca deve fazer ao cozinhar o frango de forma que vá deixar sua comida não muito suculenta. Alem disso, você pode ter tentado todas as receitas saudáveis de frango sob o sol e, no entanto, está preso com carne emborrachada, sem gosto e chata.
O que da? Se você não está preparando seu frango e cozinhando corretamente, corre o risco de ficar com uma proteína insignificante, mas não precisa ser assim.
Existem alguns truques que você sempre deve seguir ao preparar aves. Ficar com eles, e descobrir como cozinhar frango será muito menos um mistério.
Para ajudá-lo a trabalhar em suas habilidades na cozinha e a cozinhar aves perfeitamente, reunimos os erros comuns que as pessoas cometem ao cozinhar frango, para que você saiba o que evitar quando a preparação da refeição chegar.
Coisas que você nunca deve fazer ao cozinhar o frango:
1. Você não deixa o frango cozinhar todo:
O segredo para garantir que seu frango não fique exagerado e emborrachado é chamuscá-lo em uma panela em fogo médio-alto e terminar de cozinhá-lo em um forno a uma temperatura mais baixa. Dessa forma, ele ainda atingirá a temperatura interna necessária e permanecerá suculento, diz ele.
2. Você não usa molho:
Solte o molho de churrasco engarrafado! Tudo o que você realmente precisa para um pássaro perfeitamente suculento é um tijolo ou dois e uma folha de alumínio.
O peso extra ajuda a pressionar o pássaro uniformemente e com força contra a grade, que se traduz em um pássaro mais suculento com uma pele mais nítida um ganha-ganha!
Nós amamos esta receita de Frango com legumes para um verdadeiro banquete de frango que não poderia ser mais fácil de fazer.
3. Você não coloca a marinada corretamente:
Sugere que você esfaqueie o peito de frango com um garfo, se estiver grelhando; isso ajudará a marinada a penetrar no peito de frango.
Ele sugere uma boa mistura de marinada: muito azeite, raspas de limão, pimenta, pimenta caiena, pimentão e páprica e um toque de mel.
4. Você grelha demais o frango:
Você não vai querer cozinhar demais o frango, mas certifique-se de dar um bom carvão e depois descansar antes de cortar.
As pessoas têm uma noção equivocada sobre frango. Se cozinhar com carne, deixar a carne rosada perto da carne está, e você quer que os sucos acabem ao cortá-la. Se não houver suco, está cozido demais.
5. Você deixou o frango cru:
Há três maneiras fáceis de verificar se o frango chegou ao ponto. Primeiro, aconselha procurar uma mudança de cor.
Frango fresco e cru deve ter uma cor rosa e carnuda. Quando começa a ficar ruim, a cor diminui para um tom de cinza.
Confiar em seu nariz. Frango cru que deu errado tem um odor muito potente. Às vezes, pode ser descrito como um cheiro azedo. Se o frango tiver um odor de qualquer tipo, é mais seguro jogá-lo”, diz ela.
Em terceiro lugar, o chefe instrui a sentir a carne. Frango cru naturalmente tem uma textura brilhante e viscosa.
No entanto, se o lodo permanecer após o enxague debaixo d’água, provavelmente ficou ruim.
6. Você usa a mesma tábua de corte:
Obter duas tábuas de corte em cores diferentes pode realmente ajudá-lo a seguir as melhores regras de segurança alimentar.
Basta reservar um para carne, aves, frango e frutos do mar e o outro para coisas como pão e legumes.
Além disso, desinfete suas placas após o uso. De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, depois de cortar o frango, você deve limpar o tabuleiro, com água quente e sabão e desinfetar com alvejante à base de cloro ou outra solução desinfetante e enxaguar com água limpa.
Além disso, nunca coloque carne cozida em um prato usado para armazenar carne crua e sempre lave as mãos antes e imediatamente após manusear a carne crua.
7. Você compra os tipos errados de frango:
Se você começar com frango congelado de criação de fábrica, é bem provável que sua refeição tenha um sabor seco e não tenha tanto sabor quanto possível.
Sempre que possível, opte por frango orgânico, caipira e produzido localmente na geladeira (em vez do freezer). É mais provável que essas opções retenham a umidade e sejam embaladas com sabor.
8. Você lava frango antes de cozinhar:
Lavar o frango antes de cozinhar pode parecer uma boa maneira de melhorar sua higiene, mas as regras de segurança alimentar sustentam que isso realmente torna mais provável a contaminação.
O processo de lavagem de frango espalha bactérias potencialmente prejudiciais em sua pia e bancada, e é improvável que sirva para qualquer benefício real. Então pule o banho de frango e siga em frente.
9. Você não dá um tapinha no frango antes:
Embora não seja uma boa ideia lavar o frango, é uma boa ideia secá-lo. Isso pode parecer contra-intuitivo; afinal, ninguém gosta de comer carne seca.
Mas a maioria das pessoas gosta que o lado de fora do frango tenha uma adorável batata frita marrom – e isso só é possível quando você começa com um pássaro seco.
Para obter melhores resultados, deixe a carne secar ao ar livre fora de qualquer embalagem por algumas horas na geladeira. Em seguida, retire-o da geladeira e seque-o com papel toalha antes de cozinhar.
10. Você descongela o frango no balcão:
Raro é o chefe de cozinha que não tentou essa abordagem para o descongelamento de carne, mas eis por que você deve evitá-la: A temperatura ambiente fornece um ambiente quente para todos os tipos de bactérias potencialmente prejudiciais.
E como é provável que o exterior da carne derreta mais rapidamente do que o interior, isso significa que o exterior ficará vulnerável a essas bactérias durante a maior parte do tempo em que o interior ainda estiver descongelando.
Para evitar esse problema, considere descongelar o frango durante a noite na geladeira ou coloque-o em um saco plástico e mergulhe-o em água fria.
Apenas certifique-se de substituir a água com frequência, para que as temperaturas na tigela nunca subam à temperatura ambiente.
11. Você cozinha peitos de frango sem amaciar:
Todos sabemos que é essencial amaciar um bife antes de cozinhá-lo, mas menos pessoas percebem que é igualmente importante bater nos peitos de frango antes de jogá-los em uma panela.
Bater o frango é bom por várias razões: ajuda a amaciar a carne, reduz o tempo de cozimento (que pode minimizar o risco de cozinhar demais) e facilita a obtenção de um cozimento uniforme.
Para melhores resultados, verifique se os seios têm uma espessura uniforme; apontar para aproximadamente meia polegada.
12. Você cozinha a carne na geladeira:
Embora seja verdade que você não deseja deixar a carne descansar em cima do balcão por séculos antes de cozinhá-la, é uma boa ideia deixar a carne descongelada na geladeira por 15 minutos ou mais antes de cozinhá-la.
Isso ajudará a garantir que o interior e o exterior da carne estejam geralmente na mesma temperatura, o que aumenta as chances de o frango cozinhar uniformemente.
13. Você esquece o frango em uma mistura de ervas:
Como você deseja garantir que o frango esteja totalmente cozido, você pode acabar cozinhá-lo por muito tempo.
Basicamente, o que você faz é mergulhar o frango em uma mistura de ervas, especiarias, açúcar, água e sal por algumas horas, a fim de criar uma quantidade perfeita de umidade dentro da carne.
Isso ajuda a evitar o excesso de cozimento e melhorar o sabor. Além disso, é super simples. Minha salmoura favorita consiste em sal grosso, tomilho, pimenta preta, açúcar e água.
14. Você superlotou a panela:
Você já se viu sem espaço suficiente para cozinhar o peito de frango? Numa tentativa desesperada de acelerar o processo, você enfia todo o frango em uma frigideira, esperando que tudo se encaixe.
O que acaba acontecendo é que a carne cozinha desigualmente devido à superlotação”. Além disso, a superlotação pode fazer com que seu frango cozinhe em vapor, em vez de ajudá-lo a obter aquela agradável mancha marrom caramelizada.
Felizmente, há uma solução rápida que pode salvar seu prato de carne desfeita. Wolf tem uma solução que será útil se você já estiver no meio do processo.
Quando você se deparar com problemas de espaço, certifique-se de dar a cada pedaço de frango espaço suficiente para cozinhar.
A carne precisa do calor subindo de todos os lados para cozinhar completamente. Basta pegar outra frigideira ou esperar que o frango que já esteja cozinhando.
Melhor ter frango totalmente cozido do que não!” Não podemos concordar mais, especialmente porque o frango é um dos alimentos de alto risco com maior probabilidade de contaminação.
15. Você não verifica a temperatura:
Muitas receitas fornecem um tempo aproximado para cozinhar pratos de frango, por isso é razoável supor que o tempo é o fator mais importante. Mas, na realidade, a temperatura supera o tempo em qualquer dia da semana.
Um termômetro de carne é a única ferramenta que pode lhe dar confiança real de que a carne está totalmente cozida.
Frango deve ser cozido a 165 graus Fahrenheit ; para testá-lo, insira um termômetro de carne na parte mais grossa da carne (sem tocar em um osso).
Tente evitar cozinhar a carne além dessa temperatura, porque essa é uma maneira infalível de ter carne seca em suas mãos.
16. Você não usa aromáticos na sua cozinha:
Esquecer de encher a cavidade do frango antes de assar é uma maneira de acabar com o jantar seco no deserto.
Para adicionar um pouco de umidade e sabor, corte um limão, cebola ou até uma maçã em pedaços e coloque na cavidade junto com um raminho ou dois de ervas ou folhas de louro.
À medida que o frango assa, esses aromáticos liberam umidade e sabor. “, Diz Sidoti. “Lembre-se de remover o recheio antes de esculpir.
17. Você vira frango antes que esteja pronto:
Ao grelhar frango, é essencial encontrar o momento certo para virar”, diz Wolf. “Se você virar muito cedo, acabará arrancando a camada superior da carne caramelizada”.
A melhor maneira de evitar isso é dupla: primeiro, tenha uma superfície limpa para grelhar. Ao cozinhar o frango, verifique se os resíduos da sessão anterior foram limpos, o que impedirá que o frango grude.
Em segundo lugar, espere o frango quando você colocar a carne na grelha pela primeira vez, ela grudará no calor, mas depois de um tempo criará lentamente uma camada externa com crosta. Esta camada será liberada de uma grelha limpa na hora certa. espere por isso.
18. Você mexe o frango pela panela:
Mover o frango ao redor da panela com muita frequência é como pressionar o botão do elevador repetidamente. Mas se você fizer isso, não obterá resultados mais rápidos.
Tente não mexer o frango por cerca de cinco a sete minutos uma vez na panela.
Se o frango estiver colando, provavelmente não está pronto e não ficará dourado. “Além disso, tente evitar virar demais.
Gire-o uma vez e não toque novamente por mais cinco a sete minutos. Novamente, o objetivo é a cor marrom dourado de cada lado.
19. Você cozinha o peito inteiro:
Peitos de frango podem ser um pedaço muito grosso de carne. Não só podem ter até cinco centímetros de espessura, mas também podem ser muito finas na outra extremidade.
Por causa da espessura irregular, o frango cozinha em taxas diferentes, deixando-o com frango cozido demais em uma extremidade e carne cozida (ou até mal cozida) na outra extremidade.
Para evitar um cozimento irregular, você pode fazer uma de duas coisas. Uma opção é dar borboleta ao seu peito.
Coloque cuidadosamente a mão na parte superior do peito e aplique uma leve pressão. Começando na parte mais grossa do peito, pegue uma faca afiada no meio da carne e comece a deslizar a faca pelo peito até cortar o filé ao meio.
Você pode deixar uma extremidade da carne conectada (nesse ponto, se você abrir a carne fatiada em um pedaço, ela se pareceria com uma borboleta) ou pode separar o filé completamente.
Uma segunda opção é bater na carne do peito até que ela esteja totalmente uniforme. Você pode fazer isso com o peito cheio ou mesmo com a carne fatiada.
20. Você não deixa o frango descansar:
Sim, você realmente deve deixar a carne descansar depois de tirá-la do fogo, por mais tentador que pareça comer imediatamente.
Se há uma coisa em que todos os chefes podem concordar é: é importante deixar descansar um pouco antes de mergulhar.
Isso permite que os sucos sejam redistribuídos por toda a carne, o que ajuda a garantir um sabor mais úmido.
Tenda o frango com um pouco de papel alumínio e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos antes de comer.
Agora que você está armado com essas dicas e truques, está no caminho de cozinhar frango mais suculento e saboroso do que nunca.
