A dieta do vinagre poder ser uma ótima alternativa para quem deseja emagrecer de forma saudável e econômica.
Além disso, você sabia que aquele conhecido “tempero de saladas” – o bom e velho vinagre – oferece vários benefícios à saúde, sendo aliado inclusive na manutenção da boa forma?! Não por acaso, a chamada “dieta do vinagre” tem chamado a atenção daquelas pessoas que estão buscando “perder uns quilinhos”.
Mas, o que é exatamente a dieta do vinagre? É segura e eficaz? Afinal, quais benefícios o vinagre pode oferecer à saúde e, mais especificamente, na perda de peso?
O vinagre pode ser feito a partir de qualquer fruta ou cereal que contenha açúcar: por exemplo, uva, maçã, framboesa, maracujá, cana de açúcar, kiwi, laranja, tangerina, manga, mel, melado, arroz, malte, milho, vinho, álcool etc. “O material usado sofre um processo de fermentação por leveduras e bactérias (acetobacter).
Os açúcares naturais são, assim, transformados em álcool, e depois este álcool é convertido em ácido acético.
E a concentração usual nos vinagres é de 5% de ácido acético, 95 % de água e mais alguns minerais, vitaminas e fotoquímicos.
Para se ter uma breve ideia dos benefícios que o vinagre pode oferecer, e ele tem poucas calorias, ajuda a estabilizar o açúcar no sangue e reduz o apetite.
O que é a dieta do vinagre?
Uma alimentação não pode ser baseada apenas no consumo de vinagre; por isso, é importante que o vinagre seja adicionado às refeições de forma adequadas.
A dieta do vinagre recomenda que você consuma de 2 a 3 colheres de sopa por dia, pode ser bebendo com água ou usando como tempero.
Vale ressaltar que não é necessário exceder essa quantidade, pois o excesso de vinagre pode agredir e resultar em problemas no estômago, fígado e até duodeno.
O tipo de vinagre pode ser de acordo com o seu gosto, mas o vinagre de maçã é um dos preferidos por pessoas que buscam perder peso.
Ele contém alta quantidade de pectina, substância que pode intensificar o sentimento de saciedade, além de contribuir para o funcionamento regular do trânsito intestinal.
Juntamente com o consumo do Vinagre, a dieta do vinagre recomenda a restrição de calorias, como é comum na maioria das dietas.
Vinagre emagrece?
O vinagre promove a sensação de saciedade, o que pode diminuir a ingestão de calorias.
Um estudo mostrou que pessoas que tomaram o vinagre com uma refeição rica em carboidratos, tiveram uma resposta 55% mais baixa do açúcar de sangue uma hora após a refeição.
Eles também acabaram consumindo 200-275 calorias a menos durante o resto do dia.
Outro estudo apontou que tomar Vinagre de Maçã na refeição, retardou significativamente o esvaziamento do estômago.
Isso aumenta a saciedade, e mantém os níveis baixos de açúcar no sangue e insulina.
Resultados de um estudo feito em humanos indicam que o Vinagre de Maçã tem alguns efeitos muito impressionantes sobre o peso e a gordura corporal.
Neste estudo de 12 semanas, 144 adultos japoneses obesos consumiram 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre, 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre ou uma bebida placebo todos os dias.
Os integrantes do estudo foram recomendados a restringir a ingestão de álcool, mas podiam continuar sua dieta habitual e atividades durante todo o estudo.
Benefícios da dieta do vinagre
Diversos estudos têm associado o uso da dieta do vinagre ao controle do peso.
Veja os seus principais benefícios neste sentido:
1. Redução do pico de insulina:
O vinagre atua reduzindo o pico de insulina e o nível de glicose após refeições ricas em carboidratos.
Vale destacar que, além do ganho de peso, a resistência insulínica e o aumento da glicemia (açúcar no sangue) estão ligados a muitas doenças, como diabetes tipo 2, problemas cardiovasculares.
E, neste sentido, o vinagre atua de forma similar a drogas antiglicêmicas, como metformina e acarbose, reduzindo o nível de açúcar sanguíneo em até 25%.
2. Mais saciedade:
Em um estudo, publicado na revista Diabetes Care, para determinar a ação antiglicêmica do vinagre e surgiu um “efeito colateral muito bem-vindo”: os participantes perderam peso no período de 4 semanas.
Eles não tiveram picos de insulina, que acabam por estimular o apetite mais rápido após uma refeição que contenha carboidratos.
Os participantes tomaram 2 colheres de sopa de Vinagre de Maçã diluídas em água antes do almoço e do jantar.
Este grupo perdeu uma média de 2 quilos em um mês. O grupo controle, que não tomou o vinagre, não teve o peso alterado.
Vale destacar que o pico de insulina é o grande inimigo do emagrecimento.
Quando o açúcar (carboidrato ou glicose) é absorvido rapidamente pelo sistema digestivo, o seu nível no sangue sobe subitamente, então, o pâncreas libera muita insulina, e esta insulina, por sua vez, baixa radicalmente os níveis de glicose no sangue, levando a uma hipoglicemia reativa com uma consequente sensação de fome.
E aí vem aquela vontade incontrolável de beliscar, principalmente alimentos ricos em carboidratos, para repor a glicose do sangue (glicemia).
3. Redução do índice glicêmico:
Outro estudo muito interessante foi feito no Japão e publicado no European Journal of Clinical Nutrition.
Os pesquisadores descobriram que a adição de vinagre ao arroz (um alimento composto basicamente de carboidratos e com alto índice glicêmico) propiciou a redução deste índice entre 20 a 35%.
Isto significa que o vinagre usado como tempero no preparo de pratos ajuda a reduzir a quantidade de carboidratos que o organismo absorve.
Quanto maior o índice glicêmico, mais glicose no sangue e mais pico de insulina.
O índice glicêmico (IG) mede a quantidade de glicose e carboidrato contidos em um alimento e que é efetivamente absorvido pelo organismo.
4. Bloqueio da absorção de amidos e açúcar:
O ácido acético (presente em todos os tipos de vinagre) é o que contribui para a perda de peso.
Ele inibe a ação de várias enzimas que digerem carboidratos, sendo, basicamente, um bloqueador natural da absorção de amidos e açúcar.
Então, com estas enzimas bloqueadas, os carboidratos passam direto através do trato digestivo, comportando-se como fibras insolúveis (que não podem ser digeridas nem absorvidas).
Além disso, destaca a nutróloga, o ácido acético ajuda a converter a glicose em glicogênio, que é armazenado pelos músculos e fígado como fonte de energia para as atividades diárias.
Isso ajuda, inclusive, na prática de exercícios e na recuperação após a atividade física.
5. “Detonador” de gorduras:
Um estudo japonês, publicado na revista Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, que foi feito com 175 homens e mulheres obesos que consumiram 2 colheres de sopa de vinagre diluídas em água durante 12 semanas, antes das refeições principais.
Ao final, notou-se redução de gordura visceral, de peso corporal e do nível de triglicerídeos.
Qual vinagre escolher para cada tipo de refeição?
Os diversos tipos de vinagre são usados basicamente para cozinhar e temperar.
Todos contém ácido acético e contribuem para o emagrecimento. Porém, o Vinagre de Maçã tem diversas ações que contribuem para a saúde, e tem sido utilizado há séculos para uma variedade de problemas médicos.
Abaixo você conhece um pouco mais as particularidades dos principais tipos de vinagre:
1. Vinagre de Maçã
É rico em ácido acético, enzimas, polifenóis, pectina e minerais (principalmente potássio).
Contém outros ácidos, como málico, lático e cítrico. Além de atuar no controle de peso, melhora a digestão, previne câimbras, tem ação diurética, acelera a eliminação de toxinas e desintoxica o organismo.
Encaixa-se na categoria de alimento funcional, pois ajuda a prevenir e tratar doenças.
É uma boa opção de vinagre para ser diluído em água e consumido antes do almoço e do jantar.
2. Vinagre Balsâmico
Feito com uvas, é escuro e bastante aromático. Passa por um longo processo de fermentação, feita em barris de madeira, e é excelente opção para preparo de molhos para saladas, para temperar legumes ou para enriquecer molhos de cozimento e refogados.
3. Vinagre de Arroz
Obtido a partir da fermentação do arroz, é mais suave e levemente adocicado.
Costuma ser misturado ao arroz cozido para fazer sushi, além de ser usado em pratos agridoces.
Mas pode também, simplesmente, temperar saladas e legumes.
4. Vinagre de Vinho
Elaborado a partir do vinho tinto ou branco, sua qualidade difere de uma marca para outra (alguns, por exemplo, são bem ácidos).
Esse tipo de vinagre é utilizado comumente para temperar saladas, fazer pratos marinados e picles.
5. Vinagre de Álcool
É o mais forte e apresenta uma porcentagem maior de ácido acético.
É recomendado a utilizá-lo apenas em conservas e no preparo de picles, ou para desinfetar hortaliças e frutas.
Agora você já sabe: quando ouvir falar em “Dieta do Vinagre”, pode, sim, acreditar que este “famoso tempero” oferece benefícios à saúde e pode ser um aliado no processo de emagrecimento.
Quem deseja usufruir dos seus benefícios, deve consumi-lo moderadamente, diariamente, dentro de uma alimentação saudável e equilibrada.
Cardápio completo da dieta do vinagre
Este cardápio de 1200 calorias elaborado pela nutricionista Vivian Goldberger, da rede Emagrecentro, inclui de duas a três colheres de sopa de vinagre por dia (sugestão: leve um vidrinho com o tempero na bolsa para acrescentar nos sucos sugeridos no lanche da tarde).
1. Segunda:
Café da manhã:
- 1 xícara (café) de leite desnatado (ou leite de soja light) com café adoçado a gosto
- meio pão francês s/miolo
- 1 colher (chá) de margarina light
Lanche da manhã:
- 1 pote de iogurte 0% gordura
- 2 amêndoas
Almoço:
- 1 prato (raso) de salada de escarola com rodelas de tomate, temperada com 1 o de azeite extravirgem, pouco sal
- 1 concha pequena de feijão
- 2 colher (sopa) de arroz (de preferência integral)
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico (ou de sua preferência)
- 1 filé médio (100 g) de carne magra (patinho, coxão duro ou filé-mignon) grelhado
Lanche da tarde:
- 1 copo (200 ml) de suco de manga gelado
- 1 colher (sopa) de Vinagre de Maçã
Jantar:
- 1 prato (fundo) de canja de galinha (prepare com cenoura, mandioquinha, arroz integral, frango cozido
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
Ceia:
- 1 xícara (chá) de abacaxi em cubos com folhas de hortelã
2. Terça:
Café da manhã
- 1 xícara (chá) de leite desnatado com achocolatado light
- 1 fatia de pão de fôrma integral light
- uma colher (chá) de requeijão light
Lanche da manhã
- 2 cookies de aveia integrais
Almoço
- 2 buquês de brócolis cozidos no vapor e temperados com alho e 1 o de azeite extravirgem
- 1 concha média de lentilha (regue com 1 colher (sopa) de vinagre de arroz ou de sua preferência)
- 2 colheres (sopa) de arroz integral
- 1 hambúrguer de frango grelhado
Lanche da tarde
- Suco – 1/2 polpa de acerola congelada batida com 2/4 de copo (150 ml) de água, 1 fatia média de abacaxi, adoçante a gosto
- 1 colher (sopa) de Vinagre de Maçã
Jantar
- 1 pimentão médio recheado com carne moída, molho de tomate e queijo ralado (tempere a carne com 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto)
Ceia
- 1 maçã
3. Quarta:
Café da manhã
- 1 xícara (chá) de cappuccino diet
- 2 torradas integrais
- 2 colheres (chá) de cottage
Lanche da manhã
- 1 fruta (de preferência com casca: maçã, pera, goiaba, pêssego)
Almoço
- 1 prato (raso) de salada de folhas verdes com 1/2 cenoura ralada, temperada com fio de azeite extravirgem, pouco sal
- 1 colher (sopa) de Vinagre de Maçã (ou de sua preferência)
- 2 colher (sopa) de purê de abóbora
- 1 filé médio (100 g) de carne magra (patinho, coxão duro ou filé-mignon) picadinho com cebola
Lanche da Tarde
- 1 fruta (de preferência com casca: maçã, pera)
Jantar
- Omelete (2 claras, 1 gema, 1/2 tomate picado, 1 fatia na de queijo branco em cubos, salsa, orégano)
- 1 colher (sopa) de Vinagre de Maçã (ou de framboesa)
Ceia
- 1 copo de leite desnatado batido com 6 morangos
4. Quinta:
Café da manhã
- 1/2 pote (100 ml) de iogurte natural desnatado batido com 1 colher (chá) de mel
- 2 cookies de aveia integrais
Lanche da manhã
- 1 caixinha de água de coco
- 1 biscoito integral
Almoço
- 1 prato (raso) de salada de folhas verdes temperada com 1 fio de azeite, pouco sal e 1 colher (sopa) de Vinagre de Maçã (ou de sua preferência)
- 1 filé médio (100 g) de frango grelhado
- 2 colheres (sopa) de arroz com cenoura picada
Lanche da tarde
- 1 pote de iogurte de fruta light
Jantar
- 1 prato (fundo) de sopa de legumes e vegetais (no preparo, use 1 colher (sopa) de vinagre de arroz) com 1 colher (sopa) croûtons
Ceia
- 1 laranja
5. Sexta:
Café da Manhã
- 1 copo (200 ml) de suco de laranja
- 1 fatia na de bolo simples
- uma colher (sobremesa) de geleia diet
Lanche da Manhã
- 1 barrinha de cereais integrais light
Almoço
- 1 prato (raso) de salada de rúcula temperada com 1 colher (chá) de gergelim, 1 colher (chá) de shoyu e 1 colher (sopa) de Vinagre de Maçã (ou de sua preferência)
- 2 colheres (sopa) de creme de espinafre
- 1 filé médio (100 g) de peixe (pescada, abadejo) grelhado
Lanche da Tarde
- 1 torrada integral com 1 queijinho fundido light (tipo Polenguinho)
Jantar
- 2 colheres (sopa) de purê de mandioquinha (ou batata-doce)
- 3 fatias finas de carne assada (tempere com 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico antes de assar)
Ceia
- 1 iogurte light
