Dossiê do Sal – Descubra Tudo Sobre Ele! Além disso, quando consumido em excesso, é capaz de comprometer a saúde. Se você perguntar a um químico o que é o sal, provavelmente a resposta dele será bem diferente daquela que você espera ouvir.
Isso porque, de uma forma científica, ele é descrito como uma série de elementos resultantes da reação de ácido com uma base. Dessa forma, como existem inúmeras dessas substâncias disponíveis no ambiente, vários resultados podem ser obtidos.
Exatamente por isso não é errado chamar um dos temperos mais usados no mundo de sal de cozinha, já que ele é união do ácido clorídrico com a soda cáustica, gerando o cloreto de sódio. Embora seja um componente vital para a sobrevivência humana, justamente por ser uma peça-chave na realização de diversas atividades do organismo, o sódio em excesso pode se tornar um grande vilão da saúde – fator que você entende melhor a seguir.
O Lado Bom: O famoso sal de cozinha é responsável por dar mais sabor ás preparações ou até mesmo para conservar alguns tipos de alimentos. Contudo, seu papel não se restringe apenas a essas funções, uma vez que as células do corpo precisam dele o tempo todo, já que o sódio (componente do sal) desempenha o papel de controlar as substâncias que entram e que saem de dentro delas. Portanto, o ideal é saber dosar o sal na medida certa, pois não é saudável eliminá-lo por completo da alimentação.
O Sódio participa de funções importantes como regulação do equilíbrio hidroeletrolítico (quantidade de líquidos e eletrólitos dentro e fora das células), contração muscular, impulsos nervosos, ritmo cardíaco, entre outros, sendo essencial para a saúde quando consumido em pequenas quantidades. Dessa forma, a restrição total de sódio pode trazer mais prejuízos do que vantagens para o organismo, já que ele é um importante nutriente para várias funções do organismo.
Alerta Geral: Apesar do sal ser necessário para manter o equilíbrio de líquidos nas células, ao ser ingerido em grande quantidade, ele é capaz de comprometer o funcionamento adequado do corpo, gerando algumas doenças como:
Pressão nas Alturas: Um dos problemas que podem surgir em decorrência do seu consumo excessivo é a Pressão Alta. Mas, afinal, você sabe o motivo que leva a esse quadro? Como o cloreto de sódio atrai as moléculas de água para si mesmo, a conseqüência é o aumento do volume de sangue dentro das veias e das artérias. A partir daí, a pressão nos vasos sanguíneos fica maior, podendo acarretar na conhecida Hipertensão.
Problemas nos Rins: Quando o consumo de sódio é muito além do necessário, o rim – responsável por excretar essa substância do organismo – pode ficar comprometido, uma vez que esse órgão tem uma capacidade limitada para filtrar e eliminar o sal.
Outro problema é que a Hipertensão (doença causada pela grande quantidade de sal no organismo, como já explicado) é uma das principais causas de complicação renal crônica. Além disso, ingerir muito sal aumenta os riscos de cálculo renal. As pedras nos rins são formadas pela agregação de sais urinários decorrentes de alterações metabólicas (hereditariedade), associadas a uma baixa ingestão de líquidos e dieta inadequada.
Inchaço: Ele ocorre pelo acúmulo excessivo de líquido no espaço intersticial, região localizada entre os vasos sanguíneos e as células dos tecidos (ou em seu interior). É possível dividir os edemas em três grupos distintos: comum linfedema e mixadema. Para diferenciá-los, é preciso identificar a substância que está alojada no espaço intersticial, sendo que o primeiro tipo é caracterizado pelo armazenamento de água e sal.
Portanto, uma das soluções para eliminar o inchaço é a Reeducação Alimentar, a qual proporciona a oportunidade de reduzir o sódio da alimentação. De acordo com a OMS (Organização Mundial da Saúde),um adulto saudável precisa consumir apenas 5g de sal por dia.O brasileiro no entanto, consome mais do que o dobro recomendado.
Dicas Para Reduzir o Consumo de Sal:
- Quando for fazer alguma comida em casa, preste bastante atenção aos ingredientes que está adicionando á receita. Assim, fica mais fácil controlar a quantidade de sal que você que ingere;
- Leia os rótulos dos produtos, pois todas as informações sobre os alimentos podem ser encontradas nessa parte. Ou seja,é possível descobrir se aquilo que você vai comer é rico em sódio ou não;
- Existem estudos que comprovam que, quanto mais alimentos colocar em seu prato, maior será a quantidade consumida mesmo que já esteja saciado. E com o sal não é diferente! Em outras palavras, se você ingrediente, a tendência é usá-lo com mais freqüência. Portanto, esconda o saleiro.
