A farinha einkorn é um tipo de vitamina que possui muitas formas de melhorar a sua vida, pois, é rica em vitaminas e minerais essenciais á saúde.
Por que o trigo saudável é tão difícil de conseguir? Você pode ter ouvido falar das palavras “frankenwheat” ou “frankenfoods”, que foram impostas ao público por geneticistas agrícolas devido à engenharia científica dos produtos alimentícios de trigo.
Origens da farinha einkorn:
É uma antiga variedade de trigo e um dos primeiros grãos de cereais cultivados na história. Foi cultivada já no início da Idade do Bronze – no entanto, e outros antigos trigos desapareceram à medida que os modernos trigos híbridos se tornaram uma grande parte da produção de trigo e pele.
Hoje, é cultivado principalmente na Europa, mas devido ao alto teor de proteína e valor nutricional que ele oferece, é diferente do nosso trigo moderno. Quando pães de trigo modernos foram comparados a pães feitos na França, os pães tinham um sabor leve e rico, deixando os produtos modernos de pão de trigo quase sem gosto e menos desejáveis.
Grãos, bagas e farinha einkorn são usados em vários pratos de comida, como sopas, saladas, ensopados, molhos, pães, bolos, panquecas e waffles, pode ser mais segura para ser consumida do que as farinhas modernas para aqueles que são sensíveis ao glúten e água.
Acredita-se que este trigo tenha se originado na área superior do Oriente Próximo. Através de sua ampla distribuição em todo o Oriente Próximo, Transcaucásia, região do Mediterrâneo, sudoeste da Europa e dos Bálcãs, foi um dos primeiros cereais cultivados para alimentação.
Valor nutricional da farinha einkorn:
Uma porção de 100 gramas de farinha einkorn contém aproximadamente:
- 1 450 calorias;
- 18,2 gramas de proteína;
- 2,5 gramas de gordura;
- 8,7 gramas de fibra;
- 415 miligramas de fósforo (42% do VD);
- 0,5 miligramas de tiamina (33% do VD);
- 0,5 mg de riboflavina (29% do VD);
- 4,6 miligramas de ferro (26% do VD);
- 0,5 miligramas de vitamina B6 (25% do VD);
- 3,1 miligramas de niacina (16% do VD);
- 2,2 miligramas de zinco (15% do VD);
- 390 miligramas de potássio (11% do VD);
- 312 UI de vitamina A (6% do VD).
Benefícios da farinha einkorn para saúde:
Os grãos antigos são considerados por muitos como mais nutritivos do que as variedades modernas. A farinha einkorn é o trigo mais antigo, oferecendo muitos minerais essenciais para dietéticos. É uma boa fonte de proteína, ferro, fibra dietética, tiamina e várias outras vitaminas do complexo B.
Ele também contém uma quantidade significativa de luteína com níveis mais elevados de antioxidantes do que o trigo duro.
Há uma porcentagem muito menor de perda de nutrientes durante o processamento , e pode ser substituto da farinha de trigo integral na maioria das receitas, embora possa resultar em uma textura diferente. Independentemente disso, vale a pena explorar os resultados, especialmente porque os benefícios nutricionais provavelmente superam outras opções.
1. Reduzir o risco de doença Ocular:
O processo de brotação pode fornecer benefícios significativos para muitos dos nossos alimentos. Em um estudo, os tempos de germinação e as condições de iluminação dos carotenoides encontrados na espelta, durum, emmer foram investigados.
Ele revelou que os níveis de carotenoides aumentaram significativamente durante o surgimento, particularmente sob exposição à luz, embora as concentrações de alguns outros antioxidantes lipofílicos produzissem um efeito menor.
Acredita-se que os carotenoides dietéticos proporcionam benefícios para saúde na diminuição do risco de algumas doenças, incluindo doenças oculares como a degeneração macular, porque os efeitos benéficos dos carotenoides provavelmente são devidos ao seu papel como antioxidantes.
A luteína, a zeaxantina e o β-caroteno, encontrados , podem ser protetores na doença ocular porque podem absorver a luz nociva que entra no olho. Esta informação dá lugar à ideia de que os brotos de trigo podem ser um grande ingrediente funcional para aumentar o valor nutricional dos produtos de cereais.
2. Limitar os sintomas de alergia:
O número de pacientes alérgicos ao trigo aumentou nos últimos anos, apresentando a necessidade e o desejo por variedades de trigo menos alergênicas. O objetivo de um estudo recente foi analisar 324 variedades de trigo escolhidas em várias partes do mundo.
Para garantir a melhor triagem, o teste foi examinado com os principais alérgenos de trigo ou componentes do glúten, incluindo glutenina e gliadina. Os anticorpos dos pacientes reagiram a esses três alérgenos.
Diversas variedades, incluindo, foram apontadas como menos alergênicas. Essas descobertas levarão a pesquisas adicionais de opções de trigo menos alergênicas e provavelmente se tornarão plantas-mãe para reprodução, com o objetivo de ajudar pacientes alérgicos ao trigo na eliminação ou tratamento de alergias alimentares.
3. Para perda de peso:
Quando nossos corpos são capazes de digerir melhor os alimentos, isso pode ajudar na perda de peso. Há 30% mais pessoas obesas do que subnutridas no mundo, e muito é atribuído ao aumento da quantidade de frankenwheat em nossos alimentos. De fato, tem sido relatado que cada americano consome cerca de 25 quilos de farinha de trigo todos os anos!
A farinha einkorn é uma escolha mais saudável, e embora seja melhor consumir todo o trigo com moderação, escolher cereais antigos pode reduzir o risco de obesidade e pode ajudá-lo na perda de peso, especialmente porque estudos mostram que a qualidade supera a dos outros trigos.
Embora a farinha integral seja limitada em fibra dietética, ela é rica em proteínas e ácidos graxos insaturados, frutanos e oligoelementos, como zinco e ferro. A boa concentração de vários compostos antioxidantes combinados com esses oligoelementos contribuem para as excelentes propriedades nutricionais da Farinha.
Os alimentos funcionais tornaram-se mais importantes, e os benefícios para saúde sugerem que pode desempenhar um papel significativo no consumo humano e no desenvolvimento de alimentos novos ou especializados, que contenham a melhor qualidade nutricional.
Em qualquer caso, para colher os benefícios, verifique se o produto está em sua forma mais pura e não combinado com produtos químicos ou ingredientes diversos.
4. Controlar o diabetes Tipo 2:
Um estudo na Dinamarca investigou os efeitos fisiológicos das antigas dietas de farinha integral de trigo no desenvolvimento e progressão do diabetes tipo 2, especificamente para observar as respostas glicêmicas. Um estudo de intervenção foi realizado, envolvendo o consumo de cinco dietas diferentes, incluindo emmer, espelta, farinha de centeio e trigo refinado, por um período de nove semanas.
O teste revelou uma regulação negativa dos genes hepáticos, o processo pelo qual uma célula diminui a quantidade de um componente celular em resposta a uma variável externa. A espelta e o centeio induziram uma resposta glicêmica aguda baixa.
O grupo de trigo apresentou níveis mais elevados de colesterol HDL e colesterol total. O estudo concluiu que as antigas dietas de trigo diminuíram a produção de células relacionadas ao metabolismo de glicose e gordura, equivalente à prevenção ou atraso no desenvolvimento do diabetes.
Assim, é uma boa ideia incluir grãos e farinhas antigas como a farinha einkorn em qualquer plano de dieta para diabetes.
Farinha einkorn X trigo integral:
Aqui estão algumas das maiores distinções entre a farinha einkorn e o trigo integral.
Os grãos são muito menores que os grãos de trigo moderno.
Não tem o vinco que está presente nos grãos de trigo modernos. Que surgiram no trigo moderno devido a sua alteração genética. Escolhendo sementes que fornecem mais glúten e maiores rendimentos que são ideais para produção em larga escala e distribuição em fazendas maiores.
Tem glúten, mas pode ser uma versão mais saudável, tornando mais fácil digerir em comparação com o glúten encontrado no trigo moderno. Não contém o genoma D, mas sim o genoma A, uma diferença significativa porque o teste mais popular para detectar a presença de glúten é baseado na presença do genoma D.
Embora contenha glúten, é um tipo diferente de glúten e passa no teste ELISA. Que é um teste de laboratório comumente usado para detectar anticorpos no sangue.
Malefícios da farinha einkorn:
É melhor garantir que qualquer grão seja seguro, especialmente se for sensível ao glúten. Contém glúten, fato que o torna inseguro para qualquer pessoa com doença celíaca.
Considerações finais:
A farinha einkorn é um grão de trigo antigo que é mais saudável que o trigo integral tradicional. Isso se deve em parte ao seu conteúdo de glúten muito menor e. Embora não seja isenta de glúten, é muito mais fácil de digerir e geralmente é boa para a maioria das pessoas com alergia ao glúten. No entanto, não é segura para quem possui a doença celíaca.
Caso não tenha a doença celíaca, no entanto, a farinha einkorn é uma ótima escolha e definitivamente preferível ao trigo integral.
Por quê?
Porque ela demostrou que reduz o risco de doença ocular, limita os sintomas de alergia, ajuda na perda de peso, pode ajudar no retardamento do início da diabetes tipo 2 e previne o risco de doença.
Então, caso esteja cansado dos efeitos negativos que o trigo integral tradicional contém e quer um trigo superior, é a escolha certa.
