As maneira de guardar cebola para durar mais tempo, pois depois de terminar de cortar, existe uma maneira exata de garantir que suas cebolas permaneçam frescas. Além disso, cebolas, ou você as ama ou as odeia.
O vegetal de raiz, que vem em todas as formas, cores e tamanhos diferentes, pode ter um sabor peculiar e fazer você chorar quando o corta, mas as cebolas costumam ser um ingrediente importante na cozinha.
Pense nisso, eles são essenciais em saladas, salteados de legumes e anéis de cebola, para citar alguns. Portanto, é importante saber como guardar cebola para durar mais tempo corretamente para evitar deterioração.
Dito isso, contatamos a Associação Nacional de Cebola e o Dr. Gitanjali Kundu, professor assistente de biologia da Brookdale Community College em Lincroft, Nova Jersey, para obter as melhores práticas de guardar cebola para durar mais tempo, especialmente porque o ingrediente é frequentemente comprado a granel.
Como guardar cebola para durar mais tempo:
Aqui está tudo o que aprendemos sobre como armazenar cebolas, sem cortes e cortadas, da maneira certa.
1. Encontre um local Eescuro, fresco e bem ventilado:
Dividido com o que fazer com aquele grande saco de cebola quando você voltar do supermercado? Pule a geladeira. René Hardwick, diretor de relações públicas e da indústria da Associação Nacional de Cebola, sugere manter todas as cebolas em um “local escuro e fresco: como despensa, porão ou garagem, que pode dar às cebolas uma vida útil de até quatro semanas.
O Dr. Kundu também aponta que um local seco e bem ventilado é muito importante porque “o mofo, que é um fungo, não pode crescer em ambientes secos porque precisa de umidade para crescer”. O resultado? Deterioração desacelerada. De fato, de acordo com um estudo de 2016, é ideal armazenar cebolas não cortadas a uma temperatura de 10° c.
Também é imperativo guardar cebola para durar mais tempo não cortadas em uma sacola de malha ou cesto aberto, em vez de em uma sacola plástica, porque as sacolas plásticas não têm ventilação adequada para ajudar as cebolas a durarem mais.
Mas o que acontece se você guardar cebola para durar mais tempo não cortadas na geladeira e não em uma área seca e ventilada? Como a geladeira tem pouca ventilação, as condições frias e úmidas “desencadeiam o crescimento de mofo, para que sejam estragadas mais rapidamente”, observa Kundu.
Você já reparou que as sobras de cebola refrigeradas ficam frias, encharcadas e macias mais cedo do que você gostaria? Isso ocorre porque as plantas armazenam carboidratos como açúcar complexo chamado amido e, quando armazenados em temperatura baixa, esses amidos complexos são convertidos em moléculas simples de açúcar. O Dr. Kundu diz: “Os microorganismos, como o mofo, amam o açúcar porque o açúcar lhes dá energia para crescer”.
2. Depois de cortar uma cebola, guarde as sobras na geladeira:
Ao comprar cebolas a granel, muitas vezes é difícil usá-las todas de uma vez. Embora existam maneiras de ser criativo com as sobras de cebola (caramelize-as ou jogue-as com pimentas e cebolas, por exemplo), geralmente temos o hábito de guardar cebola para durar mais tempo ou cebola picada para uso posterior. Mas qual é a melhor prática de armazenar as sobras de cebola para evitar a deterioração das cebolas cortadas? Guarde-os na geladeira.
De acordo com o USDA, as cebolas descascadas inteiras têm uma vida útil de 10 a 14 dias refrigeradas, enquanto as cebolas em cubos e fatiadas duram geralmente 7 a 10 dias refrigeradas. Recomenda-se armazenar as sobras de cebola cortadas em um recipiente fechado ou saco plástico enquanto estiver na geladeira.
Então, por que escolhemos a geladeira em um local fresco e seco para armazenar as sobras de cebolas? Lembra daqueles rumores de que você nunca deve comer uma cebola na geladeira por causa de bactérias? Não é verdade.
De acordo com um artigo de 2017 da McGill, “as bactérias não são geradas espontaneamente. Elas precisam estar presentes de alguma forma. Tábuas de corte e mãos sujas são uma fonte possível, mas as bactérias que deterioram os alimentos não ficam no ar; você precisa de contato”.
Basicamente, isso significa que armazenar as sobras de cebola são seguras para serem consumidas posteriormente, desde que você não as corte em uma tábua que possa estar contaminada e você tenha certeza de que suas mãos estão limpas enquanto as manipula.
Dr. Kundu explica: “É como quando você tem um corte, pode introduzir germes e essa área comprometida pode ser infectada mais rapidamente… o que aconteceu com as sobras de cebolas agora”.
Embora existam microorganismos dentro da geladeira, a maioria deles não pode se multiplicar tão rapidamente devido ao baixo metabolismo a uma temperatura de 4° C. Isso leva à redução da deterioração da cebola, acrescenta ela. “Mas se você mantiver a cebola sem cortes em temperatura ambiente, é um bom lugar para o crescimento de fungos“.
3. Guardar cebola para durar mais tempo é uma boa opção:
“Às vezes, as cebolas cozidas não armazenadas adequadamente podem permitir o crescimento de bactérias produtoras de toxinas, como Escherichia coli enterohemorrágica, Clostridium botulinum, etc.”, diz Kundu. Então, por que na cebola cozida, mas não na cru?
“Porque na cebola crua, os ingredientes ativos estão lá. Então, quando você cozinha as cebolas, muitos compostos antimicrobianos (incluindo ácido sulfúrico) diminuem. Portanto, você encontra mais crescimento bacteriano.”
“Várias bactérias produtoras de toxinas podem assumir formas resistentes chamadas endósporos. Livrar-se dos endósporos é um desafio para a indústria de alimentos, porque essas estruturas são muito resistentes ao calor e ao cozimento”, acrescenta o Dr. Kundu.
“Então o que isso significa é que você cozinhou a comida pensando que matou as bactérias, mas os endósporos ainda podem estar presentes. Eles se comportam como bactérias mortas e, ao entrar no corpo humano, ficam vivos novamente e podem causar patogênese”.
Dito isto, guarde as cebolas cozidas por até cinco dias em um recipiente fechado na geladeira.
4. Como saber se suas cebolas estragaram?
Se você praticar bons hábitos de guardar cebola para durar mais tempo, saberá melhor quando sua cebola estragou. Mas há algumas coisas a serem observadas para ajudá-lo a decidir se deve ou não jogar o vegetal.
“A mudança na cor é a maior evidência de como você pode dizer que uma cebola está estragada”, diz Kundu. “Cuidado com manchas cinzas, marrons, pretas e aquelas crescidas parecidas a veludo, felpudas e de algodão“.
Ajuda que você consiga ver a deterioração das cebolas. “Os bolores são melhores no crescimento de cebolas do que em bactérias, porque os bolores gostam de crescer em pH ácido. Chamamos de fungos acidófilos, o que significa microorganismos amantes do ácido”.
“Às vezes, a presença de lodo também é um sinal de que os microorganismos se alimentaram das células e do açúcar da cebola”, acrescenta ela. Se você notar algum mofo na sua cebola, basta enviá-lo diretamente para o lixo.
5. Há riscos à saúde associados à ingestão de cebola contaminada:
Em 2012, houve um caso em que cebolas contaminadas foram recolhidas. “Houve casos em que as pessoas pensaram que havia contaminação de Listeria monocytogenes que poderia crescer na temperatura da geladeira”, observa Kundu.
“A Listeria monocytogenes causa uma doença fatal chamada listeriose, que afeta a população imunocomprometida, ou seja, pessoas com sistema imunológico fraco, como mulheres grávidas, bebês, idosos, pessoas com AIDS ou pessoas que passaram por quimioterapia. Pode ser fatal para eles”.
De acordo com Up to Date, Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium e Aspergillus são gêneros comum de fungos que podem ser encontrados dentro de casa. “A exposição a fungos pode realmente causar efeitos adversos à saúde, incluindo infecções, distúrbios de hipersensibilidade e efeitos tóxicos/irritantes de seus subprodutos”, diz o artigo. Segundo um estudo, as toxinas também podem estar associadas a incidentes alérgicos.
“Ingeridos em quantidades maiores, esses fungos podem estar envolvidos em doenças associadas a toxinas”, observa Dr. Kundu adicionalmente. “Algumas toxinas perigosas produzidas por várias espécies de fungos são micotoxinas, aflatoxina, fumonisina, ocratoxina, etc.”
Também é importante observar que no ano passado, as cebolas confirmadas pela NOA não podem ajudar a curar a gripe (sim, as pessoas realmente acreditavam nisso!) E não são responsáveis por intoxicação alimentar. Ufa!
