Óleo de Trufa – Para que Serve, Benefícios, Malefícios e Como Usar! Além disso, o Óleo de Trufa é rico em vitaminas e minerais essenciais à saúde.
Embora tenha seu uso limitado aos menus de restaurantes gourmet, o Óleo de Trufas é agora um ingrediente comum encontrado em cozinha de todo o mundo. É apreciado por muitos como uma maneira simples de aumentar o sabor de tudo, desde pratos de massas a risotos, além disso, é muito parecido com o azeite.
Embora muitas pessoas tenham começado estocar esse óleo aromático, poucas pessoas realmente entendem o que realmente está nele ou se estão obtendo os nutrientes e sabor.
Então, o que o Óleo de Trufa tem, e ele é realmente bom para você? Continue lendo para descobrir se esse ingrediente popular realmente faz jus à propaganda.
Óleo de Trufa o Que é?
O Óleo de Trufa é um tipo de óleo saboroso que é frequentemente regado com pizza, massa, risoto ou legumes e é apreciado pelo seu sabor rico e extensos benefícios para a saúde.
Ao falamos do Óleo de Trufa é importante distinguir entre o material real e sintético. Óleo de Trufa real é feito adicionando trufas comestíveis em uma base de óleo e permitindo que os sabores infundem durante vários dias.
Garantir que esteja recebendo Óleo de Trufa real pode maximizar seus benefícios para saúde, ao mesmo tempo em que conseguem um sabor de trufa mais autêntico.
O Óleo de Trufa sintética, por outro lado, é o que é mais encontrado no mercado. É produzido pela adição de uma substância química chamada 2,4-ditiapentano ao óleo, que imita o sabor e o aroma das trufas.
Ingredientes de Óleo de Trufas podem variar, mas geralmente é feito usando o azeite de oliva como base. No entanto, alguns fabricantes de Óleo de Trufa podem usar outros tipos de óleo, como óleo de canola ou óleo de semente de uva, diminuindo muitos dos potenciais benefícios do Óleo de Trufa para saúde.
Então, o que há de tão especial nas trufas?
Além de seu alto preço, as trufas são consideradas uma iguaria devido ao seu aroma intenso e capacidade de agregar sabor a praticamente qualquer prato.
Além disso, elas estão repletas de benefícios para saúde. Muito parecida com outros tipos de fungos, como cogumelos, trufas são carregadas com antioxidantes e flavonoides que podem combater doenças e melhorar a saúde do corpo.
Para Serve o Óleo de Trufa:
As trufas têm uma longa história de uso na culinária e foram mencionadas pela primeira vez durante a época neo-suméria no século 20 a.C. Mais tarde, elas foram produzidas na Roma antiga e recuperaram a popularidade durante o período da Renascença.
Na década de 1780, as trufas eram as favoritas nos mercados parisienses, embora fossem tão caras que eram apreciadas principalmente como uma iguaria pelos nobres.
O Óleo de Trufas artificiais produzido usando produtos químicos projetados para imitar o aroma de trufas reais foi produzido pela primeira vez na década de 1980, e foi recebido com críticas mistas entre os críticos de alimentos.
Chefs renomados, desde Gordon Ramsay a Anthony Bourdain, têm sido abertamente críticos em relação ao Óleo de Trufas, com muitos afirmando acreditar que isso pode alterar a percepção de como as trufas devem realmente ter gosto.
Independentemente disso, o Óleo de Trufas continuou crescendo sua popularidade, já que a produção em massa de óleo de trufas com sabor artificial barato, mas acessível, tornou-o mais acessível à população em geral.
Valor Nutricional do Óleo de Trufa:
O óleo autêntico de trufas é feito adicionando resíduos de trufas ao óleo, permitindo que os sabores entrem no óleo por vários dias. No entanto, muitos dos óleos de trufa encontrados na mercearia são feitos misturando compostos aromáticos com uma base de óleo para imitar o sabor das trufas verdadeiras.
Óleo de trufa pode ser feito com praticamente qualquer tipo de óleo, incluindo canola ou óleo de semente de uva. Na maioria das vezes, no entanto, é feito usando azeite.
Devido a isso, os valores nutricionais do Óleo de Trufas são praticamente os mesmos que qualquer óleo usado para produzi-lo. Quando feito com azeite, é geralmente rico em calorias e gorduras monoinsaturadas, bem como vitaminas E e K.
O azeite é especialmente rico em ácido oleico, um tipo de gordura saudável para o coração que desempenha um papel central na saúde e doença. Acredita-se que tenha propriedades anti-inflamatórias e anticâncer.
Uma colher de sopa de azeite (cerca de 14 gramas) contém aproximadamente:
- 119 calorias;
- 13,5 gramas de gordura;
- 1,9 miligramas de vitamina E (10% do VD);
- 8,1 microgramas de vitamina K (10% do VD).
Benefícios do Óleo de Trufa para Saúde:
Devido seu valor nutricional as trufas, especialmente seu óleo, pode trazer muitos benefícios para a saúde. Confira a seguir os principais benefícios desse óleo para saúde.
Benefícios Óleo de Trufa para Saúde do Coração:
O Óleo de Trufa é geralmente feito com óleos saudáveis para o coração, como o azeite de oliva. O azeite de oliva é responsável por muitos dos benefícios da trufa para saúde, incluindo seu poderoso efeito sobre a saúde do seu coração.
O Óleo de Trufa é rico em polifenóis, que são compostos naturais com propriedades antioxidantes que podem prevenir o estresse oxidativo e danificar suas células.
Os polifenóis também podem reduzir a inflamação, que se acredita estar ligada a uma longa lista de problemas crônicas, incluindo doença coronariana.
Estudos mostram que esses polifenóis podem efetivamente reduzir os níveis de colesterol e triglicérides e baixar a pressão arterial, e sabemos como os níveis elevados de colesterol, triglicérides e pressão arterial são os principais fatores de risco para doenças cardíacas.
Um estudo até descobriu que um consumo maior de azeite está associado a um risco reduzido de doença cardíaca.
Benefícios do Óleo de Trufa para Ajudar na Perda de Peso:
Caso queira perder alguns quilos extras, trocar os óleos vegetais não saudáveis, altamente refinados e processados em sua dieta por Óleo de Trufa pode ajudar.
Um estudo em humanos acompanhou 187 adultos durante um período de três anos e descobriu que uma dieta rica em azeite, o principal ingrediente do Óleo de Trufa, estava associada a uma redução no peso corporal.
Não só isso, mas a gordura da dieta leva muito tempo para ser digerida e pode retardar o esvaziamento do estômago, resultando em aumento da saciedade e diminuição da fome.
Além disso, a gordura também pode reduzir os níveis de grelina, o hormônio responsável por estimular a fome, mais do que os carboidratos, ajudando afastar os desejos e promover a perda de peso.
Benefícios do Óleo de Trufa para Função Cerebral:
Nos últimos anos, tem havido crescentes evidências fortalecendo a conexão entre dieta e saúde cerebral. Aumentar o consumo de gorduras saudáveis mostrou ter inúmeros benefícios cerebrais, especialmente quando se trata da prevenção de distúrbios cognitivos, como Alzheimer e Parkinson.
De acordo com um estudo em humanos realizado em Pamplona, na Espanha, seguir uma dieta mediterrânea enriquecida com gorduras saudáveis foi associada a uma melhor função cerebral em comparação com uma dieta com baixo teor de gordura.
Um estudo em animal de 2013 também descobriu que um composto no azeite de oliva tinha propriedades neuroprotetoras e era capaz de reduzir o risco de doença de Alzheimer, impedindo o acúmulo de uma substância chamada placa beta-amilóide no cérebro.
Benefícios do Óleo de Trufa para Prevenir o Câncer:
Rica em poderosos antioxidantes, algumas pesquisas indicam que o azeite de oliva, o principal ingrediente do Óleo de Trufas, pode bloquear o crescimento e o desenvolvimento de células cancerígenas.
Embora os estudos em seres humanos ainda sejam limitados, estudos in vitro descobriram que o azeite de oliva pode ser eficaz em matar células cancerígenas e suprimir o crescimento do câncer.
Além disso, outros estudos indicam que o consumo de azeite também pode estar associado a um menor risco de câncer.
Quando feito usando resíduos reais de trufas, o Óleo de Trufa real pode até ter alguns benefícios extras em relação ao azeite quando se trata de combater as células cancerígenas.
De fato, estudos in vitro mostram que as trufas estão repletas de poderosos antioxidantes que podem impedir a formação de radicais livres causadores de câncer no corpo.
Benefícios do Óleo de Trufa para Saúde da Pele:
Desde reverter o envelhecimento até acelerar a cicatrização de feridas, a longa lista de benefícios da trufa branca para pele é verdadeiramente impressionante. O Óleo de Trufa é rico em vitamina E, um antioxidante que pode reduzir a inflamação e pode ajudar no tratamento de problemas como dermatite atópica, psoríase e acne.
Um estudo em animal de 2000, no Japão, também descobriu que a aplicação tópica de azeite de oliva também ajuda na proteção a pele contra a exposição aos raios UV.
Não só isso, mas trufas também são comumente usadas em produtos para a pele, soros e cosméticos. Os extensos benefícios da trufa para a pele provêm do seu rico conteúdo antioxidante, que pode prevenir o dano oxidativo, reduzir o envelhecimento da pele, afastar as rugas e suavizar o tom da pele.
Benefícios do Óleo de Trufa para Regular o Açúcar no Sangue:
Açúcar elevado no sangue pode causar estragos na saúde. A curto prazo, pode causar sintomas como fadiga, aumento da sede, dores de cabeça e visão turva. A longo prazo, no entanto, pode ter consequências muito mais graves, como danos nos nervos, problemas renais e cicatrização de feridas.
O Óleo de Trufa pode ajudar no controle do açúcar no sangue, regulando os níveis de insulina, o hormônio responsável pelo transporte de açúcar da corrente sanguínea para as células, onde pode ser usado como energia.
O azeite encontrado no Óleo de Trufas mostrou aumentar a sensibilidade à insulina, o que pode manter os níveis normais de açúcar no sangue.
Uma revisão de 2017 composta de quatro estudos, com 15.784 adultos, mostrou que as pessoas que consomem as maiores quantidades de azeite de oliva têm níveis mais baixos de açúcar no sangue, além de um risco 16% menor de desenvolver diabetes tipo 2.
Óleo de Trufa Branca X Óleo de Trufa Preta:
As trufas podem ser divididas em dois grupos principais: trufas brancas e trufas pretas. Embora haja pouca diferença entre os valores nutricionais da trufa branca e preta, existem diferenças distintas no sabor, aparência e preço desses dois tipos de trufas.
Trufas brancas são encontradas principalmente na Itália e são um ingrediente comum na culinária italiana exótica. Elas têm carne branca pálida com uma aparência de mármore e um sabor delicado.
As trufas brancas são incrivelmente caras. Isso faz com que o autêntico Óleo de Trufa branca seja uma opção extremamente cara em comparação com o preço do Óleo de Trufa preta.
As trufas negras são nativas do sul da Europa, incluindo países como Espanha, Itália e França. Elas possuem um sabor mais rico e robusto e são um pouco mais acessíveis – embora não muito.
Óleo de Trufa preto e branco pode ser usado de forma intercambiável em muitas receitas e pode ser regado em alimentos leves como massas, vegetais, batatas ou pizza.
O sabor leve do Óleo de Trufa branca funciona bem com carnes que têm um sabor delicado, como filés de peixe ou carne de coelho. O Óleo de Trufas negras, por outro lado, é um pouco mais forte e pode ser uma boa combinação para pratos mais saudáveis, como carne ou molhos.
Note que trufas de chocolate escuro, que são um tipo de sobremesa chique, não contêm trufas ou Óleo de Trufas. Na verdade, essas deliciosas sobremesas têm pouco em comum com as trufas reais, além de seu nome.
Como Usar o Óleo de Trufa:
O Óleo de Trufa é extremamente versátil e funciona bem com uma variedade de diferentes alimentos. Regue o Óleo de Trufa em macarrão, pizza, legumes ou até queijo para melhorar o sabor.
Você também pode usá-lo para realçar o sabor das trufas, misturá-lo em um vinagrete para saladas, ou misturá-lo com batatas cozidas ou pipoca para proporcionar um saboroso toque final.
Opte por Óleo de Trufa branca quando estiver cozinhando pratos com um sabor mais delicado, como peixe, e use Óleo de Trufa negra para pratos de carne mais saborosos.
Eles podem ser usados de forma intercambiável para a maioria das refeições, e também podem ser trocados com base no seu gosto e preferências pessoais.
Usá-lo com moderação pode auxiliar na extensão do seu uso, preservar suas propriedades promotoras de saúde e permitir que consiga o maior retorno possível.
Malefícios do Óleo de Trufa:
Embora o Óleo de Trufa possa ser uma adição nutritiva (e deliciosa) à sua dieta, existem alguns efeitos colaterais que precisam ser considerados.
Um dos efeitos colaterais mais comuns relatados com Óleo de Trufa é com relação ao estômago, especialmente quando usado em grandes quantidades. Caso perceba algum problema gastrointestinal após consumi-lo, reduzir seu consumo pode ajudar na diminuição dos sintomas.
Como o Óleo de Trufa é normalmente feito usando azeite, também pode reduzir o açúcar no sangue e pressão arterial. Caso esteja tomando medicamentos para o açúcar no sangue ou pressão arterial, mantenha o consumo com moderação para evitar interações potenciais.
Além disso, aplicar Óleo de Trufa diretamente na pele pode causar dermatite ou irritação da pele em algumas pessoas. Caso tenha pele sensível, o Óleo de Trufa pode não ser um ótimo complemento para a sua rotina de cuidados com a pele e pode ser melhor aproveitado quando regado sobre suas comidas favoritas.
Considerações Finais Sobre o Óleo de Trufa:
O óleo autêntico de trufas é feito pela infusão de trufas comestíveis em uma base de óleo, como o azeite. A maioria dos óleos trufados comerciais, no entanto, é feita usando um produto químico projetado para imitar o sabor das trufas.
Como geralmente é feito de azeite de oliva, o Óleo de Trufas tem sido associado a vários benefícios para saúde, incluindo melhor saúde do coração e do cérebro, aumento da perda de peso e diminuição do desenvolvimento do câncer. Alguns também usam trufas para a saúde da pele e para promover melhor controle de açúcar no sangue.
Trufas brancas e trufas negras têm pequenas diferenças de sabor, aparência e preço, mas podem ser usadas de forma intercambiável em muitas receitas.
