O glúten, uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio, desempenha um papel crucial na alimentação moderna, especialmente na confeitaria e panificação.
Ele confere elasticidade às massas, contribuindo para a textura e estrutura de uma variedade de alimentos que são consumidos diariamente por milhões de pessoas ao redor do mundo.
No entanto, a conscientização sobre as doenças relacionadas ao glúten, como a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten não celíaca, aumentou significativamente nos últimos anos. Isso resultou em uma crescente demanda por informações sobre alimentos ricos em glúten e como identificá-los.
Este artigo explora detalhadamente 15 alimentos comuns ricos em glúten, discutindo não apenas sua presença em nossa dieta cotidiana, mas também a importância de compreender seus impactos para quem precisa evitar essa proteína.
O que é glúten?
É uma proteína presente em alguns cereais, cujo valor nutricional para os seres humanos é muito baixo. A principal função do glúten é a da “cola”, que é misturada com a farinha e a água une a massa para permitir a confecção do pão.
Do ponto de vista da estrutura, é composta por uma massa reticular, elástica e porosa, não solúvel em água. Entre os componentes da proteína do glúten é a gliadina, uma sequência de cinco aminoácidos (glutamina, glutamina, prolina, fenilalanina, prolina), que se acredita ser o dell’inappropriata resposta imunitária responsável de determinados indivíduos predispostos geneticamente.
Esses indivíduos são intolerantes ao glúten: se ingerirem, podem passar por uma ampla gama de reações.
Qual é a origem do glúten?
Ele é uma proteína de origem vegetal, isso pode ser obtido em uma quantidade considerável dentro de farinhas que são usadas para cereais. Em relação ao seu uso, ele é essencial na preparação de pão e derivados, uma vez que proporciona a elasticidade à mistura.
O próprio glúten é formado por duas proteínas adicionais, estas são glutenina e gliadina, estas duas proteínas podem variar em termos de sua nomenclatura se você levar em conta o cereal onde está incluído.
Desde 2005, quando a lei entrou na obrigação de indicar se o glúten está ou não presente nos alimentos, pois isso pode ser uma causa de alergia e também levar em conta as pessoas que são intolerantes a este composto.
Benefícios do glúten para saúde
A seguir veja, uma lista de benefícios do glúten.
O glúten não é um composto prejudicial se for ingerido da maneira correta, portanto, pode nos fornecer os seguintes benefícios:
- Ele fornece elasticidade e aumenta a qualidade das massas, razão pela qual é amplamente utilizado em padarias e confeitarias.
- Digere facilmente, também fornece fibras, por isso melhora a condição de constipação em pessoas.
- Ele pode ser usado para perder peso, porque se você combinar a proteína com uma dieta balanceada, você pode melhorar esse processo, já que ele não tem carboidratos.
- Ao contrário de outros tipos de proteínas, contém pequenas quantidades de amido.
- Quando está em sua forma mais simples, pode fornecer uma quantidade muito pequena de calorias.
Alimentos ricos em glúten
A seguir veja, uma lista de alimentos ricos em glúten.
O glúten é uma proteína encontrada em certos grãos e seus derivados.
1. Pão
O pão é um alimento básico em muitas culturas e vem em várias formas, como pão branco, integral, ciabatta, baguete e pão de forma. Todos esses tipos são feitos com farinha de trigo, que contém glúten. Pães artesanais e caseiros também utilizam glúten para dar estrutura e elasticidade à massa.
2. Massas
As massas incluem uma ampla gama de alimentos como macarrão, espaguete, lasanha, nhoque e outros formatos de massa. Elas são feitas com farinha de trigo, o que proporciona a textura e elasticidade características. Existem variedades integrais e refinadas, mas ambas contêm glúten.
3. Bolos e Tortas
Confeitos assados como bolos, tortas, cupcakes e muffins geralmente utilizam farinha de trigo na receita. O glúten é essencial para a estrutura dessas sobremesas, permitindo que cresçam e fiquem macias e leves.
4. Biscoitos e Bolachas
Tanto os biscoitos doces quanto as bolachas salgadas são feitos com farinha de trigo. Eles vêm em inúmeras variedades e são amplamente consumidos como snacks ou acompanhamentos de bebidas.
5. Cerveja
A cerveja é uma bebida alcoólica feita a partir da fermentação de grãos como cevada, trigo e centeio, todos ricos em glúten. Embora existam cervejas sem glúten no mercado, a maioria das cervejas tradicionais contém glúten.
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6. Pizzas
A massa da pizza é tradicionalmente feita com farinha de trigo, proporcionando uma base crocante e mastigável. Existem muitas variações, mas a maioria contém glúten, a menos que especificamente feita com alternativas sem glúten.
7. Cereais Matinais
Muitos cereais matinais são feitos com trigo, cevada ou outros grãos que contêm glúten. Isso inclui cereais flocos, granolas e misturas de aveia que não são certificadas como sem glúten.
8. Barrinhas de Cereal
Barrinhas de cereal frequentemente contêm ingredientes como trigo ou cevada, além de outros componentes que podem conter glúten. Elas são populares como snacks rápidos e práticos.
9. Salgadinhos
Alguns salgadinhos, como pretzels e certos tipos de chips, são feitos com farinha de trigo. Esses snacks são populares em festas e como lanches rápidos, mas podem conter glúten em suas receitas.
10. Molhos e Caldos
Muitos molhos, caldos e sopas usam farinha de trigo como espessante. Isso inclui molhos como o molho branco (béchamel), molhos para carne e algumas sopas cremosas.
11. Seitan
O seitan é um substituto de carne vegetariano feito a partir do glúten de trigo. É conhecido por sua textura densa e mastigável, semelhante à carne, e é usado em muitas receitas vegetarianas e veganas.
12. Bolinhos de Carne
Às vezes, os bolinhos de carne (almôndegas) contêm pão ralado ou farinha de rosca para ajudar a manter a mistura unida, adicionando glúten ao prato. Eles são populares em várias cozinhas ao redor do mundo.
13. Wraps e Tortillas
Wraps e tortillas feitos com farinha de trigo são comuns em sanduíches e pratos como burritos e tacos. Eles são flexíveis e podem conter uma variedade de recheios.
14. Pastéis e Empadas
Pastéis e empadas são frequentemente feitos com massa à base de farinha de trigo. A massa fornece a estrutura e a crocância características desses alimentos, muito populares em lanches e refeições rápidas.
15. Waffles e Panquecas
Waffles e panquecas são feitos com uma massa que inclui farinha de trigo. Eles são consumidos em cafés da manhã e brunches, e o glúten ajuda a dar a textura fofa e a estrutura desses pratos.
Esses alimentos são comuns na dieta ocidental e geralmente devem ser evitados por pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Existem, porém, muitas alternativas sem glúten disponíveis para quem precisa seguir uma dieta restrita.
Dose diária recomendada de glúten
Há pessoas que sofrem de doença celíaca, o que causa a incapacidade de o processar no corpo, por isso eles devem ter uma dieta sem glúten. No entanto, isso não pode ser feito em sua totalidade, uma vez que ele é um composto que está presente em quase todos os nossos alimentos, pelo menos em uma pequena quantidade devido à sua preparação, manipulação ou características.
Da mesma forma, nem todos os seres humanos têm a mesma sensibilidade a este composto proteico, por isso é difícil determinar uma dose diária fixa e recomenda-se a ingestão de uma maneira geral. Então, temos vários estudos que indicam uma estimativa disso, em 2007 houve um que indicou que ingerir 50 mg diariamente por três meses poderia influenciar a mucosa do nosso corpo.
Posteriormente, com base em outro estudo, concluiu-se que 20 mg / kg de produto era uma quantidade que poderia ser consumida sem problema em caso de doença celíaca. No entanto, existe um padrão internacional chamado CODEX STAN 118, que limita a quantidade de glúten para pessoas que sofrem de doença celíaca a 10 mg / kg.
Alergia ou intolerância ao glúten
Hoje em dia, as estatísticas apontam para o fato de que mais e mais pessoas sofrem de doença celíaca ou de alergia e intolerância ao glúten, que são doenças diferentes e aqui vamos apontar as diferenças.
Intolerância ao glúten:
A intolerância é uma reação que ocorre em nosso corpo para ter contato com um alimento que contém glúten. Os sintomas causados por esta intolerância são geralmente no nível gastrointestinal, no entanto, esta condição não influencia o sistema imunológico do paciente ou causa dano tecidual no corpo.
Os sintomas mais recorrentes da intolerância ao glúten são os seguintes: irritabilidade, dor de cabeça, formigamento constante nos membros superiores e inferiores, inflamação, inchaço e diarreia. Todas essas manifestações se manifestam exatamente no momento após a ingestão da comida com glúten. Ao contrário do que acontece com a alergia, a intolerância não melhora em relação à passagem do tempo, ou seja, ela sempre permanece presente.
Alergia ao glúten:
A alergia é uma reação do nosso sistema imunológico que se manifesta quando se considera que alimentos contendo glúten podem ser prejudiciais ao nosso corpo, mesmo quando não são.
A alergia pode desenvolver os seguintes sintomas: náuseas, cãibras, congestão nasal, irritação dos olhos, inchaço na boca, problemas respiratórios e reação alérgica da pele (pode causar prurido ou não).
Esse tipo de alergia, ao contrário do que ocorre com a doença celíaca e a intolerância, pode ser melhorado com o tempo, de modo que, com o passar do tempo, a pessoa pode voltar a comer alimentos sem glúten.
