Óleo de canola faz bem ou mal? há benefícios? leia e entenda os motivos. além disso, A canola (Brassica napus L.) é uma oleaginosa que foi criada no Canadá através do cruzamento da planta colza. O nome “canola” vem de “Canadá” e “ola”, denotando petróleo.
Desde que a planta de canola foi criada, os criadores de plantas desenvolveram muitas variedades que melhoraram a qualidade das sementes e levaram a um boom na produção de óleo de canola.
A maioria das culturas de canola são geneticamente modificadas (OGM) para melhorar a qualidade do óleo e aumentar a tolerância das plantas aos herbicidas.
Na verdade, mais de 90% das culturas de canola cultivadas nos Estados Unidos são geneticamente modificadas para resistência a herbicidas, de acordo com um estudo mais antigo de 2011.
As colheitas de canola são usadas para criar óleo de canola e farinha de canola, que é comumente usado como ração animal.
O óleo de canola também pode ser utilizado como combustível alternativo ao diesel e como componente de itens feitos com plastificantes, como pneus.
Como é feito óleo de canola?
Existem muitas etapas no processo de fabricação do óleo de canola. além disso, O processo envolve as seguintes etapas:
Limpeza de sementes
As sementes de canola são separadas e limpas para remover impurezas como caules de plantas e sujeira.
Condicionamento e descamação de sementes:
As sementes são pré-aquecidas a cerca de 95°F (35°C), depois “lascadas” por moinhos de rolos para romper a parede celular da semente.
Cozimento de sementes:
Os flocos de sementes são cozidos em uma série de fogões aquecidos a vapor. Normalmente, esse processo de aquecimento dura de 15 a 20 minutos a 176–221 ℉ (80°–105°C).
Pressionando
Em seguida, os flocos de sementes de canola cozidos são prensados em uma série de prensas de parafuso. Essa ação remove 50–60% do óleo dos flocos, deixando o restante para ser extraído por outros meios.
Extração de solvente
Os flocos de sementes restantes, contendo 18–20% de óleo, são posteriormente decompostos usando um produto químico chamado hexano para obter o restante do óleo.
Dessolventização.
O hexano é então retirado da farinha de canola aquecendo-a uma terceira vez a 203–239℉ (95–115°C) através da exposição ao vapor.
Processando o óleo
O óleo extraído é refinado por diversos métodos, como destilação a vapor, exposição ao ácido fosfórico e filtração através de argilas ativadas por ácido.
Além disso, o óleo de canola transformado em margarina e gordura vegetal passa por hidrogenação, um processo adicional no qual moléculas de hidrogênio são bombeadas para o óleo para alterar sua estrutura química.
Este processo torna o óleo sólido à temperatura ambiente e prolonga a vida útil, mas também cria gorduras trans. A maioria das gorduras trans que as pessoas comem hoje vem de óleos parcialmente hidrogenados. Uma proporção menor vem de gorduras trans “naturais” encontradas em alimentos como laticínios e produtos à base de carne.
No geral, isso significou um aumento na quantidade de gorduras trans consumidas. As gorduras trans “industriais” criadas através do processamento de petróleo são prejudiciais à saúde e têm sido amplamente associadas a doenças cardíacas, levando muitos países, incluindo os EUA em 2018, a proibir a sua utilização em produtos alimentares.
Propriedades nutricional do óleo de canola
A canola é uma boa fonte de vitamina E e vitamina K. Uma colher de sopa (15 ml) de óleo de canola fornece:
- Calorias: 124
- Vitamina E: 16% do DV
- Vitamina K: 8% do DV
- Além das vitaminas E e K, o óleo de canola é desprovido de vitaminas e minerais.
Composição de ácidos graxos
A canola é constantemente apontada como um dos óleos mais saudáveis devido ao seu baixo nível de gordura saturada.
Aqui está a repartição dos ácidos graxos do óleo de canola:
- Gordura saturada: 7%
- Gordura monoinsaturada: 64%
- Gordura poliinsaturada: 28%
As gorduras poliinsaturadas do óleo de canola incluem ácido linoléico – mais comumente conhecido como ácido graxo ômega-6 – e ácido alfa-linolênico (ALA), um tipo de ácido graxo ômega-3 derivado de fontes vegetais.
O óleo de canola normalmente contém duas vezes mais ômega-6 do que ômega-3, o que alguns consideram uma proporção desejável para a saúde humana.
Muitas pessoas, especialmente aquelas que seguem dietas baseadas em vegetais, dependem de fontes de ALA para aumentar os níveis de gorduras ômega-3 DHA e EPA, que são essenciais para a saúde do coração e do cérebro.
Embora seu corpo possa converter ALA em DHA e EPA, pesquisas mostram que esse processo é altamente ineficiente.
Ainda assim, o ALA tem alguns benefícios próprios, pois pode ajudar o seu corpo a reduzir o colesterol total, o colesterol “mau” LDL, os triglicéridos e a pressão arterial, todos ligados à redução do risco de doenças cardiovasculares.
É importante observar que os métodos de aquecimento utilizados durante a fabricação da canola, bem como os métodos de cozimento em alta temperatura, como a fritura, impactam negativamente as gorduras poliinsaturadas como o ALA.
Benefícios do óleo de canola
O Canadá é o maior exportador mundial de óleo de canola. A maior parte deste óleo é vendida aos Estados Unidos.
À medida que a canola se tornou uma das fontes de gordura mais populares na indústria alimentar comercial, aumentaram as preocupações sobre o seu impacto na saúde.
Rico em ômega-6
Assim como as gorduras ômega-3, as gorduras ômega-6 são essenciais para a saúde e desempenham funções importantes no corpo.
No entanto, as dietas modernas tendem a ser extremamente ricas em ómega-6 – encontrado em muitos alimentos refinados – e pobres em ómega-3 de alimentos integrais, causando um desequilíbrio que leva ao aumento da inflamação.
Embora a proporção mais saudável de ingestão de gordura ômega-6 para ômega-3 seja de 1:1, estima-se que a dieta ocidental típica seja em torno de 20:1 .
Este desequilíbrio está ligado a uma série de condições crónicas, tais como doença de Alzheimer, obesidade e doenças cardíacas. além disso, A proporção de ômega-6 para ômega-3 do óleo de canola é de 2:1, o que pode não parecer particularmente desproporcional.
No entanto, como o óleo de canola é encontrado em muitos alimentos e é mais rico em ômega-6 do que em ômega-3, acredita-se que ele seja uma importante fonte de ômega-6 na dieta.
Para criar uma proporção mais equilibrada, você deve substituir os alimentos processados ricos em canola por fontes naturais e integrais de ômega-3, como peixes gordurosos.
Óleo de canola Pode prejudicar saúde?
1. Saúde do coração
A canola é comercializada como uma gordura saudável para o coração, mas será?
Um estudo de 2018 observou que os participantes com sobrepeso/obesidade e com maior consumo de óleo de canola tinham maior probabilidade de ter síndrome metabólica . Isto vai contra um relatório de 2013 (financiado pela indústria de canola) que determinou que o óleo de canola reduzia o risco de doenças cardiovasculares.
Os autores do estudo de 2018 escrevem que uma “razão potencial para as descobertas conflitantes é que a maioria dos estudos incluídos nessa revisão utilizou óleo cru, o que restringe a interpretação desses estudos, porque o óleo de canola é usado principalmente para fritar e o calor pode causar a perda de alguns dos componentes benéficos, como o ácido α-linolênico.”
Uma meta-análise de 2019 publicada no Journal of the American College of Nutrition considerou 27 ensaios envolvendo 1.359 participantes. Os resultados mostraram que o consumo de óleo de canola reduziu o colesterol total e o colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL ou colesterol “ruim”), especialmente em comparação ao óleo de girassol e à gordura saturada. Enquanto isso, o óleo de canola não teve impacto sobre outros lipídios do sangue, como colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL), triglicerídeos, apolipoproteína A1 e apolipoproteína B.
Mais pesquisas são necessárias.
2. Hipertensão e AVC
Estudos anteriores demonstraram que o consumo de óleo de canola e alguns outros tipos de óleos vegetais encurta o tempo de vida de animais hipertensos e propensos a AVC.
Especificamente, uma pesquisa realizada nas Divisões de Pesquisa em Nutrição e Toxicologia de Ottawa descobriu que ratos criados para terem pressão alta e tendência a derrames morreram mais cedo quando alimentados com óleo de canola como única fonte de gordura.
Além disso, os ratos alimentados com dietas sem óleo de canola viveram mais do que os ratos alimentados com óleo de canola.
Outro estudo publicado em 2000 na Toxicology Letters examinou especificamente os efeitos do óleo de canola no tempo de coagulação do sangue ou quanto tempo leva para o sangue coagular em animais propensos a derrames.
O estudo descobriu que houve uma “redução do tempo de coagulação sanguínea induzida pelo óleo de canola e aumento da fragilidade nas [membranas dos glóbulos vermelhos]”, o que pode promover a ocorrência de acidentes vasculares cerebrais em animais propensos a acidentes vasculares cerebrais.
3. Inflamação
A inflamação crônica é um problema de saúde para muitos, e numerosos estudos em animais apontam para que o óleo de canola aumente a inflamação e o estresse oxidativo.
Um estudo de 2020 que utilizou um grande peixe corvina amarelo, os pesquisadores notaram que uma porcentagem maior de óleo de canola na dieta poderia prejudicar o desempenho do crescimento e a saúde do fígado, além de criar mais inflamação.
4. Pode afetar a memória
Um estudo de 2017 em ratos descobriu que a exposição crônica a uma dieta rica em canola criou um aumento significativo no peso corporal e problemas de memória. Os autores prosseguiram dizendo que as suas descobertas não apoiavam a substituição do azeite por óleo de canola para a maioria das pessoas.
