O salmão consiste num peixe de grande destaque e bastante apreciado na alimentação em virtude do sabor delicado, coloração característica e versatilidade em preparações culinárias. Porém, o seu consumo se popularizou em virtude da descoberta quanto aos seus benefícios à saúde, iniciados especialmente por estudos científicos envolvendo a população de esquimós em que se observou na dieta, o consumo elevado de gorduras presentes no Salmão, dentre estas o ômega 3, e menor incidência de eventos cardiovasculares, fator este que levou e permitiu o aprofundamento nas pesquisas em relação ao ômega 3.
O ômega 3 é considerado um ácido graxo chamado essencial e que, portanto, não é capaz de ser sintetizado pelo organismo e precisa ser obtido por meio da alimentação. Esta substância está presente em alimentos de origem vegetal mas, sobretudo, em peixes que habitam águas marinhas profundas e frias (a exemplo do atum, bacalhau, sardinha, truta, arenque e cavala). O Salmão, entretanto, figura como uma das maiores fontes alimentares do ômega 3, na forma denominada eicosapentaenoico (EPA) e docosaexaenoico (DHA).
A ingestão destas substâncias é bem estabelecida quanto à ação anti-inflamatória e protetora do coração e sistema circulatório decorrentes da menor formação de placas obstrutivas nos vasos sanguíneos e no papel adjuvante na redução dos triglicérides plasmáticos. Em conjunto com a ativação de plaquetas, melhora da função endotelial e controle da pressão arterial, o ômega 3 figura como um aliado para a redução do risco doenças cardiovasculares, como o infarto e acidente vascular cerebral (AVC).
Quando é capturado e não cultivado, o Salmão o é um dos alimentos mais nutritivos do planeta. É creditado à tudo, desde prolongar a vida útil de uma pessoa até prevenir ataques cardíacos e câncer. O Salmão não só possui um dos maiores teores de ômega-3, mas também é embalado com toneladas de outras vitaminas e minerais. Em apenas um pedaço de Salmão selvagem, há uma quantidade considerável de nutrientes
Valores nutricionais do salmão:
- Ácidos graxos ômega-3 (55% do VD)
- Vitamina B3 (56,3 por cento DV)
- Vitamina B6 (37,6 % do VD)
- Vitamina B12 (236% do VD)
- Vitamina B5 (18,4% do VD)
- vitamina D (127% do VD)
- Proteína (53,1% do VD)
- Fósforo (52,1% do VD)
- Selênio (78,3% do VD)
- Biotina (15,1% do VD)
- Potássio (14% do VD)
- Colina (19,2% do VD)
- Iodo (21,3% do VD)
A quantidade nutricional do Salmão o torna um dos alimentos mais saudáveis do mundo. Com alto valor nutritivo, o Salmão capturado na natureza tem vários benefícios para o corpo, muitos deles resultantes dos ácidos graxos ômega 3 do Salmão. Então confira a seguir Os 8 Benefícios do Salmão Para Saúde:
1. Traz bem-estar do corpo:
O consumo de Salmão capturado na natureza ajuda no mantimento da saúde de diversas maneiras. Isso é importante, pois a deficiência de vitamina D está ligada a tudo, desde câncer até esclerose múltipla, artrite reumatoide e doenças cardíacas. Um quarto dos americanos sofre de baixos níveis de vitamina D. Isso enfatiza a necessidade de todas as pessoas suplementarem ou comer vitamina D. Outro estudo revelou que 7,6 milhões de crianças nos Estados Unidos eram deficientes em vitamina D. Isto é definido como menos de 15 ng / ml de sangue.
2. Saúde óssea e articular:
Pesquisadores descobriram recentemente que o consumo de ômega 3 pode manter a osteoporose sob controle. De fato, usando registros de 15 anos da Iniciativa de saúde da Mulher (WHI), pesquisadores da Universidade do Estado de Ohio observaram que mulheres com níveis mais altos de ácidos graxos ômega 3 no sangue tiveram menos fraturas de quadril. A inflamação contribui para a reabsorção óssea, um processo no qual o tecido ósseo é quebrado. Como o Salmão rico em ômega-3 é um alimento anti-inflamatório natural, comer esse delicioso peixe é uma ótima maneira de manter os ossos fortes.
3. Cérebro e reparo neurológico:
Alimentos ricos em ômega 3 são mostrados para aumentar a eficiência de várias funções cerebrais, incluindo memória melhorada. Além disso, a vitamina A, vitamina D e o selênio presentes no Salmão ajudam na proteção do sistema nervoso dos danos relacionados à idade e podem atuar como um antidepressivo. Estudos sugerem que a suplementação de ômega 3 a longo prazo pode prevenir e tratar a doença de Alzheimer e os sintomas de Parkinson.
4. Prevenção de TDAH em crianças:
Pesquisas mostram que as crianças que comem Salmão regularmente também experimentam os mesmos benefícios cerebrais que seus pais. Especificamente, vários estudos sugerem que a alimentação do Salmão em crianças pré-escolares ajuda na prevenção dos sintomas de TDAH e pode melhorar o desempenho acadêmico. Assim, os nutrientes do Salmão ajuda as crianças a se concentrarem melhor e se lembrarem mais.
5. Saúde cardíaca:
Por ser rico em ácidos graxos ômega 3, comer Salmão regularmente pode reduzir a inflamação sistêmica e o risco de desenvolver aterosclerose, hipertensão e derrame. Quanto à dosagem, um estudo publicado relata:
“As autoridades de saúde recomendam atualmente um consumo de, no mínimo, duas refeições oleosas de peixe por semana, o que equivale a aproximadamente 500 mg por dia de ácido eicosapentaenóico e ácido docosahexanóico (dois ácidos graxos ômega 3 fundamentais). Em pacientes com doença coronariana, as diretrizes recomendam suplementos diários de 1 g e em pacientes hipertrigliceridêmicos de até 4 g por dia.”
6. Melhora visão:
Comer Salmão pode aliviar a síndrome do olho seco e os sintomas de degeneração macular relacionados à idade, a principal causa de cegueira irreversível nos Estados Unidos e na União Europeia. Acredita-se também que os ômega-3 melhorem a drenagem do fluido intra-ocular dos olhos e diminuem o risco de glaucoma e a alta pressão ocular. Os ômega 3 no Salmão também são essenciais para o desenvolvimento dos olhos em bebês.
7. Pele saudável:
Por causa de seus níveis excepcionais de gorduras ômega 3, o consumo de Salmão pode proporcionar uma pele brilhante e mais flexível. Além disso, os antioxidantes encontrados no Salmão podem reduzir muito os efeitos dos danos dos radicais livres, o que causa o envelhecimento. Um dermatologista recomenda que seus pacientes consumam Salmão selvagem três vezes por semana para uma pele mais radiante.
8. Defesa do câncer:
Qualquer discussão sobre os Benefícios do Salmão para saúde não seria completo sem mencionar os efeitos baseados em evidências que esse superalimento pode ter sobre o câncer. Dos mais de 2.000 artigos científicos revisados por pessoas que discutem a relação de ácidos graxos ômega 3 e câncer, um ponto é claro: Os ácidos graxos ômega-3 podem ter um efeito profundo não só na prevenção do câncer, mas também no combate a tumores. Por exemplo, há evidências que apoiar esta correlação entre gorduras ômega-3 e:
- Células cancerígenas humanas não específicas
- Células do câncer de mama
- Células cancerígenas colorretais
- Câncer de Próstata
- Tumores cerebrais malignos
- Câncer de fígado
- Câncer de pele
- Câncer de pele induzido por UVB
É importante mencionar que alguns desses estudos sugerem que os pacientes com câncer geralmente experimentam benefícios mensuráveis quando os peixes ricos em ômega 3 são consumidos, mesmo que apenas uma vez por semana.
Perigos do salmão de criação:
Mas espere, eu não li em algum lugar que ele é altamente tóxico e contaminado com mercúrio e dioxinas? Isto depende absolutamente de onde compra. O Salmão é comercializado como um dos superalimentos mais potentes da natureza, mas a maioria dos salmões disponíveis no mercado hoje é cultivada na fazenda, e milhões de americanos que comem Salmão de criação estão sendo contaminados com toxinas mortais todos os anos. E deixe-me ser claro: Salmão de viveiro está na minha lista de peixes que nunca deve ser consumido.
Ao pesquisar fontes seguras de Salmão, encontrei dados inconsistentes. Algumas fontes afirmam que apenas 50% dos peixes em nossos mercados são criados em fazendas, enquanto outros afirmam que poderia ser muito mais. Mas uma coisa nós sabemos: mais de 80% de todos os peixes que comemos são importados. O problema das fontes importadas é que as normas de fabricação estrangeiras não são monitorizadas e estão associadas a níveis perigosos de:
- Mercúrio
- Pesticidas
- Dioxinas
- Compostos semelhantes à dioxina (DLCs)
- Bifenilos Policlorados (PCBs)
Além disso, devido à pobre alimentação nutricional recebido, em comparação com seus correspondentes capturados na natureza, os salmões criados em fazendas:
- Contém apenas uma fração de ômega 3 saudáveis para o coração
- Contém um nível significativo de toxinas, pesticidas e antibióticos
- São alimentados com um corante rosa-avermelhado perigoso em sua comida para que tonaliza a carne com cor vermelha não natural
Um estudo de 2011 descobriu que os ratos que comem Salmão de viveiro, na verdade, mostraram ganho de peso e um aumento do risco de síndrome metabólica e sintomas de diabetes tipo 2. Este é um resultado de poluentes orgânicos persistentes, ou POP, que tendem a ser elevados no Salmão de viveiro. O estudo analisou especificamente pesticidas organoclorados, dioxinas e PCBs.
Em novembro de 2015, algumas agências aprovaram a venda de Salmão geneticamente modificado e não exige qualquer rotulagem, deixando os consumidores no escuro. Apesar dos inúmeros Benefícios do Salmão capturado na natureza, o Salmão de viveiro não só não é tão nutritivo, como também é perigoso para a saúde.
De acordo com um relatório, “há um pouco de área cinzenta aqui… alguns frutos do mar capturados na natureza realmente começam sua vida em uma incubadora”. Isso deve levantar algumas preocupações, porque pode ser que, como a maioria dos crustáceos, uma quantidade significativa de Salmão capturado na natureza seja criada em incubadoras e depois liberada na natureza para ser capturada. Essencialmente, isso nega o termo “capturado em meio selvagem”. É por isso que recomendo o verdadeiro Salmão selvagem do Alasca. É realmente rentável. O Salmão do Alasca é a espécie menos contaminada. Outras variedades de Salmão que são conhecidas por conter mínima ou nenhuma toxina incluem:
- Coho
- Rosa
- Chinook
- Kodiak Coho
- Como comprar salmão
É importante, ao comprar Salmão, escolher um peixe saudável e fresco. Você deve perguntar ao peixeiro quando foram pescados ou até mesmo descobrir quando pegam o peixe antes de ir às compras. Algumas coisas que devem ser procuradas são:
- Olhos limpos
- Coloração consistente, sem manchas escuras
- carne firme que retorna ao toque
- carne intacta com osso
- Livre de cortes na área da barriga ou outras partes do corpo
- Livre de descoloração
- Cheiro fresco
- Não lodo nas brânquias
- Brânquias vermelhas e brilhantes
Ao selecionar um Salmão saudável, guarde-o corretamente. O Salmão deve ser armazenado na parte mais fria da geladeira, como a gaveta de carne ou a prateleira mais baixa na parte de trás da geladeira. O Salmão é um dos alimentos mais nutritivos – e também um dos mais deliciosos, na minha opinião.
