Salmão selvagem e salmão de cativeiro: Quais são as diferenças? O Salmão é um dos peixes mais populares. Tanto pelo sabor como pelas propriedades nutricionais.
No entanto, nos últimos anos, a produção de um tipo de salmão – criado em fazendas – questionou seus benefícios para a saúde.
Este artigo aborda as propriedades nutricionais da carne de salmão e quais são as diferenças entre o Salmão selvagem e salmão de cativeiro.
O que é salmão selvagem?
O Salmão selvagem é um termo abrangente para espécies de salmão que não foram criadas em fazendas.
Estes são agrupados como salmão do Pacífico Atlântico. Como o nome indica, as espécies desses salmões diferem em sua origem.
No Atlântico existe apenas uma espécie e no Pacífico existem cinco.
Para distinguir entre uma espécie e outra, o mais simples é observar a cor da carne.
A carne do salmão do Pacífico é rosa e o do Atlântico é marrom acinzentado.
O que é salmão de viveiro ou de fazenda?
Salmão de viveiro ou fazenda é o tipo de salmão criado artificialmente em fazendas oceânicas ou marinhas.
Neste caso, as espécies de salmão do Atlântico são criadas para desempenho.
Portanto, sua cor original é cinza.
O salmão selvagem que vemos no supermercado é rosa porque foi modificado pela inclusão de crustáceos e alimentos ricos em carotenos e astaxantina.((http://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/RENC%202012-3_art%206.pdf))
O salmão de viveiro também é geralmente modificado geneticamente.
E embora hoje a tendência seja de queda, antibióticos e hormônios ainda são usados em sua produção.
O método de criação de salmão de viveiro foi criado pela multinacional farmacêutica Hoffman-LaRoche e ainda oferece uma paleta de cores em sua produção.
Embora a astaxantina seja uma substância inofensiva à saúde, é uma estratégia utilizada por multinacionais para ganhar maior apelo ao consumidor.
O salmão de viveiro também é modificado geneticamente. Embora a tendência seja de queda, os antibióticos ainda são usados em sua produção.
Propriedades nutricionais e benefícios do salmão para saúde
É do conhecimento geral que o salmão é uma carne com excelentes propriedades nutricionais.
Em particular, a carne de salmão é rica em proteínas e gorduras saudáveis.
O consumo de ácidos graxos ômega-3 presentes no salmão está relacionado a um melhor índice de colesterol e à prevenção de doenças neurodegenéticas e cardiovasculares crônicas.
Além disso, o salmão é uma carne neutra que vai bem gastronomicamente com uma grande quantidade de especiarias e acompanhamentos.
As propriedades e benefícios do salmão para saúde são:((http://www.fen.org.es/mercadofen/pdfs/salmon.pdf))
1. Melhora saúde da pele:
De acordo com um estudo realizado na Coréia em 2005, o EPA, um dos ácidos graxos ômega-3, é um agente potencial para a prevenção e tratamento do envelhecimento da pele.
De acordo com este estudo, consumir salmão pode ajudar a melhorar a saúde da pele.
2. Pode acelerar os processos de recuperação muscular:
Um dos benefícios do Omega-3 é acelerar os processos de recuperação muscular.
Aparentemente o ácido graxo n-3PFUA participa dos processos de reparo que ocorrem após intensa atividade física.
Os resultados positivos foram relatados na redução do tempo de recuperação de microdanos na fibra muscular.
3. Regula a pressão arterial:
Um alto nível de ácidos graxos EPA e DHA está diretamente relacionado a uma melhora na pressão arterial.
Um dos benefícios do ômega-3 no sistema cardiovascular é a redução da inflamação, ataques cardíacos e atuação como anticoagulante.
4. Pode prevenir doenças neurodegenerativas:
O consumo regular de DHA e EPA tem um efeito positivo na melhoria das funções cognitivas.
Foi comprovado que os benefícios do Omega-3 do salmão previnem distúrbios psicológicos como o Alzheimer.
5. Reduzir o colesterol LDL (ruim):
Existem vários estudos que afirmam que um dos benefícios dos ômega-3 no salmão é reduzir o colesterol LDL ruim.
Os ácidos graxos n-3 PUFA são aqueles que participam do metabolismo do colesterol no corpo.
Esses compostos são aparentemente capazes de reverter o transporte de colesterol e promover sua eliminação no corpo.
Diferenças entre salmão de viveiro e selvagem
Quando se trata de salmão, a primeira coisa que vêm em mente é que é melhor comer qualquer tipo de salmão do que não comer nenhum.
Adicionar salmão na dieta pelo menos duas vezes por semana é um conselho que qualquer nutricionista irá apoiar. Fornece proteínas, vitamina B12, colesterol, iodo, selênio e fósforo.
No entanto, é verdade que o salmão de viveiro e o salmão selvagem têm diferenças nutricionais.
Em primeiro lugar, os dois tipos de salmão são ricos em ômega-3.
Ao contrário do que pensa, o salmão de viveiro tem mais. Isso pode ser verificado na tabela a seguir:
| Espécies de salmão – produção |
Gordura total (g) |
Ácidos graxos Ômega- 3 (mg) |
Colesterol (mg) |
| Atlântico – Fazenda | 10.5 | 1,800 | 54 |
| Rei, selvagens | 11.3 | 1,700 | 72 |
| Coho, selvagens | 3.7 | 900 | 47 |
| Sockeye, selvagens | 5.7 | 800 | 54 |
| Chum, selvagens | 4.1 | 800 | 81 |
| Rosa, selvagens | 4.5 | 700 | 55 |
A principal desvantagem do salmão de viveiro é que foram encontradas outras gorduras que podem ser prejudiciais à saúde.
Essas gorduras derivam da dieta que recebem: farinha de peixe. Esta farinha é composta por outros tipos de peixes menores.
É nesse tipo de gordura que tendem a se acumular produtos químicos que podem ser prejudiciais à saúde.
Essa é uma das diferenças que não só provoca um maior teor calórico e menor quantidade de proteínas, mas também a uma maior probabilidade de intoxicação.
Além disso, o boom na produção de salmão cultivado está causando todos os tipos de mudanças virtualmente irreversíveis na ecologia marinha.
De acordo com ecologistas, nas fazendas de criação de salmão, a tendência é eliminar o restante das espécies de salmão selvagem.
Salmão de viveiro: quanto isso afeta a ecologia?
A American Heart Association ((https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/fish-and-omega-3-fatty-acids))recomenda que a maioria dos adultos coma duas porções de peixes gordurosos, como salmão, por semana.
Essa recomendação se deve ao alto nível de ômega-3 em peixes como o salmão e aos benefícios à saúde que podem advir de um consumo ideal.
Embora o salmão de viveiro e o salmão selvagem sejam semelhantes em termos de benefícios gerais para a saúde, o salmão de viveiro pode ter mais antibióticos adicionados.
Também é possível que tanto o salmão de viveiro quanto o selvagem possam conter poluentes orgânicos, como PCBs, além de mercúrio.
Se você está tentando minimizar a ingestão de certos contaminantes, pode ser uma boa ideia buscar o salmão em áreas que tenham diretrizes mais rígidas ou simplesmente comer menos.
No entanto, devido ao seu alto teor de ômega-3, proteína de qualidade e nutrientes benéficos, qualquer tipo de salmão ainda é uma escolha alimentar nutritiva.
