Os melhores substitutos do amido de milho pois, ele é amplamente utilizado na culinária em panificação. É um pó de amido puro que é extraído dos grãos de milho removendo todo o farelo e germe externos, deixando para trás o endosperma rico em amido.
Na cozinha, tem uma gama de usos. Quando o amido é aquecido, é muito bom para ser absorver a água. Então, é mais usado como espessante para guisados, sopas e molhos.
Também é frequentemente favorecido por aqueles com doença celíaca, como é derivado do milho (não trigo), não tem glúten. No entanto, o Amido de Milho não é o único ingrediente que pode ser usado como espessante. Este artigo explora os ingredientes que você pode usar.
Melhores substitutos do amido de milho:
1. Farinha de trigo:
Um dos melhores substitutos do amido de milho, é a farinha de trigo, ela é feita pela moagem de trigo em pó fino. Ao contrário do amido de milho, a farinha de trigo contém proteína e fibra, assim como amido. Isso significa que é possível trocar seu amido de milho por farinha, mas você precisará de mais para conseguir o mesmo efeito.
Em geral, é recomendável que use duas vezes mais farinha branca que para fins de espessamento. Então, caso precise de 1 colher de sopa de amido de milho, use 2 colheres de sopa de farinha branca.
A farinha integral e marrom contém mais fibra que a farinha branca, então, embora seja possível experimentar o espessamento com essas farinhas, é provável que precise de muito mais para conseguir o mesmo resultado.
Para engrossar as receitas com farinha de trigo, misture primeiro com um pouco de água fria para formar uma pasta. Isso evitará que se unifique e forme pedaços quando adicioná-lo em receitas.
Caso esteja usando farinha de trigo como substituto, lembre-se de que não é isenta de glúten, por isso não é adequada para pessoas com doença celíaca.
2. Araruta:
A araruta é uma farinha amilácea feita das raízes do gênero Maranta. Para fazer araruta, as raízes das plantas são secas e depois moídas em um pó fino, que pode ser usado como um espessante na culinária. Portanto pode ser incluída na lista dos melhores substitutos do amido de milho.
Algumas pessoas preferem a araruta porque contém mais fibras. Também forma um gel claro quando misturada com água, por isso é ótima para espessar líquidos claros.
É recomendado usar duas vezes mais araruta do que o amido de milho para conseguir resultados semelhantes. A araruta também é isenta de glúten, por isso é adequada para pessoas que não comem glúten.
3. Amido de batata:
Amido de batata é outro dos melhores substitutos do amido de milho. É feito esmagando batatas para liberar seu teor de amido e depois secá-lo até formar um pó.
Assim como a araruta, não é um grão, então não contém glúten. No entanto, é um amido refinado, o que significa que é rico em carboidratos e contém pouca gordura ou proteína.
Tal como outros amidos de raízes e tubérculos, o amido de batata tem um gosto bastante suave, por isso não proporciona qualquer sabor indesejado às suas receitas.
Você deve substituir o amido de batata pelo amido de milho na mesma proporção. Isto significa que caso a sua receita precise de 1 colher de sopa de amido de milho, troque por 1 colher de sopa de amido de batata.
É importante notar também que muitos cozinheiros recomendam a adição de amido de raízes ou tubérculos, como batata ou araruta, mais tarde no processo de cozimento.
Isso ocorre porque absorvem água e engrossam muito mais rápido do que os amidos à base de grãos. Aquecê-los por muito tempo irá quebrá-los completamente, fazendo com que percam suas propriedades de espessamento.
4. Tapioca:
A tapioca, também faz parte dos substitutos do amido de milho. Além disso, é um produto de amido processado extraído da mandioca, um vegetal de raiz encontrado em toda a América do Sul.
É feito moendo raízes de mandioca em uma polpa e filtrando seu líquido rico em amido, que é então seco em farinha de tapioca.No entanto, algumas plantas de mandioca contêm cianeto, por isso a mandioca tem que ser tratada primeiro para garantir que seja segura.
A tapioca pode ser comprada como farinha ou flocos, e também é livre de glúten. Além disso, a maioria dos cozinheiros recomenda substituir 1 colher de sopa de amido de milho por 2 colheres de sopa de farinha de tapioca.
5. Farinha de arroz:
A farinha de arroz é um pó feito de arroz finamente moído. É frequentemente usado nas culturas asiáticas como ingrediente em sobremesas, macarrão de arroz ou sopas.
Naturalmente sem glúten, também é popular entre aqueles que têm a doença celíaca como um substituto para a farinha de trigo.
A farinha de arroz também pode atuar como um espessante nas receitas, tornando-se também um dos melhores substitutos do amido de milho. Além disso, é incolor quando misturada com água, por isso pode ser especialmente útil para espessamento de líquidos claros.
Como a farinha de trigo, é recomendável que use duas vezes mais farinha de arroz que o amido de milho para conseguir o mesmo resultado. Pode ser usada com água quente ou fria para fazer uma pasta, ou em um roux, que é uma mistura de farinha e gordura.
6. Sementes de linhaça:
As sementes de linhaça moídas são muito “absorventes” e formam uma gelatina quando misturadas com água. No entanto, a consistência da linhaça pode ser um pouco gritante, ao contrário do amido de milho, que é suave.
Dito isto, as sementes de linhaça são uma grande fonte de fibra solúvel, portanto, usar sementes de linhaça moídas em vez de farinha pode aumentar o teor de fibras do seu prato.
Caso esteja engrossando um prato, pode tentar substituir o amido de milho misturando 1 colher de sopa de linhaça moída com 4 colheres de sopa de água. Isso deve substituir cerca de 2 colheres de sopa de amido de milho.
7. Glucomanano:
O glucomanano é uma fibra solúvel em pó derivada das raízes da planta konjac. É muito absorvente e forma um gel inodoro, espesso e incolor quando misturado com água quente.
Como glucomanano é fibra pura, não contém calorias ou carboidratos, tornando-se um dos melhores substitutos do amido de milho para pessoas que seguem uma dieta baixa em carboidratos.
É também um probiótico, o que significa que alimenta as boas bactérias do intestino grosso e pode manter um intestino saudável.Além disso, uma revisão recente descobriu que consumir 3 gramas de glucomanano por dia pode reduzir o colesterol LDL “ruim” em até 10%.
No entanto, é improvável que consuma muito ao usá-lo como espessante. Isso porque seu poder de espessamento é muito mais forte que o amido de milho, então você usa muito menos.
A maioria das pessoas usa cerca de um quarto de colher de chá de glucomanano para cada 2 colheres de chá de amido de milho. Ele engrossa em temperaturas bastante baixas, então misture com um pouco de água fria antes de colocá-lo em sua comida, para evitar que se amontoe quando atingir o líquido quente.
8. Casca de psyllium:
A casca de psyllium é outra fibra solúvel de origem vegetal que pode ser usada como agente espessante. Como o glucomanano, é rico em fibras solúveis e contém poucos carboidratos. Você também precisará somente de uma pequena quantidade para engrossar receitas. Comece com meia colher de chá e acumule.
9. Goma xantana:
A goma xantana é uma goma vegetal produzida pela fermentação de açúcar com uma bactéria chamada Xanthomonas campestres. Isso produz um gel, que é então seco e transformado em um pó que pode ser usado na culinária. Quantidades muito pequenas de goma xantana podem engrossar um líquido em grande quantidade.
Vale a pena notar que pode causar problemas digestivos para algumas pessoas quando consumidas em grandes quantidades. No entanto, é improvável que consuma muito dessa goma ao usá-la como espessante.
É recomendável usar uma pequena quantidade de goma xantana e adicioná-la lentamente. Você precisa ter cuidado para não usar excessivamente, ou o líquido pode ficar um pouco viscoso.
10. Goma de guar:
A goma de guar também é uma goma vegetal. É feita de um tipo de leguminosa chamada feijão-de-barquinho. As cascas externas dos grãos são removidas e o endosperma central (amido) é coletado, seco e moído em pó.
É pobre em calorias e rica em fibras solúveis, tornando-se um bom espessante. Algumas pessoas preferem o uso de goma de guar sobre goma xantana, pois geralmente é muito mais barata.
No entanto, como a goma xantana, a goma de guar é um espessante forte. Comece com uma pequena quantidade – cerca de um quarto de colher de chá – e aumente lentamente para uma consistência que você goste.
Técnicas de espessamento:
Várias outras técnicas também podem ajudá-lo a engrossar suas receitas.
Essas incluem:
Fervura: Cozinhar sua refeição em fogo baixo por mais tempo ajudará evaporar parte do líquido, resultando em um molho mais espesso.
Legumes misturados: Colocar um pouco de purê de vegetais pode servir como molho mais espesso e adicionar mais nutrientes.
Creme de leite ou iogurte grego: Adicioná-los em um molho pode torná-lo mais cremoso e espesso.
Considerações finais sobre o amido de milho:
Quando se trata de engrossar molhos, ensopados e sopas, existem muitas alternativas ao amido de milho. Além disso, muitos desses espessantes têm propriedades nutricionais diferentes do amido de milho e podem atender a várias preferências alimentares.
