Existem cerca de 10.000 tipos de cogumelos nomeadas na América do Norte, que constituem apenas um terço ou um quinto de todos os cogumelos existentes.
Os cogumelos são um tipo de fungo que existiu no planeta desde o início. Mesmo antes de as árvores surgirem na Terra, cogumelos gigantes que atingiam 7 metros de altura e 1 metro de largura cobriam a paisagem antiga.
Em termos de porcentagem de todos os cogumelos por aí, metade não é comestível, mas inofensiva, um quarto é comestível, mas não incrível, 20 vão te deixar doente, 4 vão de saborosos a excelentes e 1 pode te matar.
Em todo o mundo, os cogumelos têm sido consumidos como alimento ou usados para fins medicinais.
Por outro lado, as classes altas da Grécia e Roma antigas usavam cogumelos em sua culinária, os romanos também empregavam provadores para garantir que o cogumelo não fosse venenoso.
Tipos de cogumelos
Amanita
Amanita Muscaria ou agarico-mosca é um fungo psicoativo que atrai e mata as moscas domésticas, o gênero Amanita possui cerca de 600 espécies, incluindo algumas das mais tóxicas.
Cogumelos clamshell
Também chamados de cogumelos de concha, esses cogumelos têm tampas marrons e um sabor crocante, mas doce, de nozes.
Mas isso só se aplica quando estão cozidos, que é a melhor maneira de comê-los. Se comido cru, você notará um sabor amargo que provavelmente não vai gostar.
Cogumelo trufa negra
Essas trufas têm muitos nomes diferentes devido à sua cor, as trufas negras são encontradas nas montanhas do sul da Europa.
Eles são uma ocorrência bastante rara, pensa-se que ali crescem desde o Período Triássico, que foi há mais de 250 milhões de anos.
Cogumelos da trombeta negra
Os cogumelos de trombeta preta geralmente florescem no final do verão no leste e no centro-oeste, mas crescem durante o inverno no oeste.
Além disso, também conhecido cogumelo Chifre da Abundância ou cogumelo Trombeta dos Mortos, eles têm um sabor rico e defumado e quando secos se assemelham ao Cogumelo da Trufa Negra.
Cogumelo de tampa marrom
Além disso, os cogumelos Brown Cap Boletus são comestíveis e geralmente encontrados nas bordas de clareiras e árvores coníferas.
Cogumelo de botão
Quando você vai ao supermercado e compra cogumelos, provavelmente compra cogumelos simples.
No entanto, também são chamados de cogumelos brancos, são sempre colhidos muito jovens e têm um sabor delicado, mas terroso.
Uma vez que estão disponíveis durante todo o ano, também são muito fáceis de encontrar. Se você está procurando algo para assar ou rechear, experimente os cogumelos mais velhos, que têm um sabor suave e textura firme.
Esta espécie de cogumelo cresce em áreas frias e escuras, você pode cultivá-lo em casa.
Portanto, tenha cuidado ao colher na natureza, pois eles se parecem com cogumelos venenosos (por exemplo, o Death Cap).
Cogumelo champignon
Os cogumelos champignon são uma das muitas variedades diferentes do Agaricus bisporous, esses cogumelos são uma excelente escolha para cozinhar.
Contudo, esses cogumelos champignon em particular são nativos da Europa e da América do Norte, pois essas são as áreas em que eles são mais cultivados.
Além disso, esses cogumelos também crescem em alguns outros lugares, incluindo partes do Norte da África, Irã e Austrália.
Cogumelo chanterelle
Portanto, se você cozinhar com cogumelos Chanterelle, você deve usá-los em um refogado seco porque eles têm um teor de água tão alto que logo estarão cozinhando na água de qualquer maneira.
Além disso, os cogumelos chanterelle podem ser de quase qualquer cor, mas geralmente são de um marrom dourado, eles cheiram e têm um sabor um pouco frutado e apimentado, e são perfeitos como cobertura para entradas.
Quando comparados a muitos outros tipos de cogumelos, eles duram muito tempo se mantidos na geladeira – até 10 dias, delicados em textura e sabor, também combinam com ovos.
Além disso, você pode encontrar Chanterelles em toda a Europa e América do Norte.
Cogumelos cremini
Os cogumelos Cremini também são de um tom claro de marrom, em vez de branco, além disso, eles têm um sabor suave e podem ser usados no lugar dos cogumelos brancos se for o que sua receita pede.
Cogumelo enok
No entanto, os cogumelos enoki se parecem um pouco com brotos de feijão, com pequenas tampas brancas e caules longos. Popular em pratos asiáticos, você pode comprar esses cogumelos enlatados ou frescos, e eles têm muito sabor.
Eles são um tipo de cogumelo crocante, então eles são ótimos em muitas saladas e sopas. Nativo do Japão, depois de experimentar os cogumelos enoki, você certamente voltará para mais.
Além disso, eles crescem nos tocos de árvores de hackberry da China, bem como tocos de freixo, amoreira e caqui.
Cogumelo deathcap
Também conhecido como cogumelo deathcap, contém veneno em toda a tampa, guelras, caule e esporos.
Cogumelo ouriço
Também conhecido como cogumelo Sweet Tooth, este cogumelo tem um cheiro e um sabor adocicado, a menos que seja um cogumelo mais antigo, caso em que pode ter um sabor um pouco amargo.
O cogumelo Hedgehog tem um gosto muito parecido com o cogumelo Chanterelle e cresce fortemente nos meses de inverno na Costa Oeste. Ele também tem um sabor carnudo, de nozes e crocante.
Cogumelo maitake
Já no Japão, esses cogumelos também são chamados de cogumelos maitake e têm muitos sabores incorporados.
No entanto, encontrados crescendo na base de carvalhos, os cogumelos Hen of the Woods são usados em pratos japoneses e ocidentais, e são ricos, terrosos e se parecem com uma flor.
Além disso, ele é perfeito para pratos fritos e muitos tipos de sopa, os cogumelos mantêm-se bem na sua forma quando cozinhados, o que os torna um complemento muito atraente para muitos dos seus pratos.
Cogumelo honey agaric
Além disso, o cogumelo Honey Agaric é a maior área viva do mundo, estendendo-se por até 10 km2, subterrâneo e pesando tanto quanto uma baleia azul.
Contudo, apenas a ponta ou uma pequena porcentagem do cogumelo pode ser vista acima do solo.
Cogumelo indigo
Além disso, este é um cogumelo azul que não é particularmente comum, mas pode ser comum na floresta, além disso, este tipo de cogumelo produz leite azul escuro quando cortado.
Cogumelo king trumpet
Este tipo de cogumelo vezes chamados de cogumelo King Brown ou cogumelo do Chifre Francês, são cogumelos muito grossos e carnudos, e também são muito grandes em tamanho.
Cogumelo leiteiro
Os cogumelos de leite são as únicas espécies de cogumelos nativas e cultivadas na Índia, eles são de tamanho médio a grande, comestíveis e excelentes fontes de vitamina B2, vitamina E e vitamina A, fósforo, potássio e selênio, e também contêm cálcio, vitamina C, ferro e zinco.
Cogumelo morel
Os cogumelos Morel são pouco atraentes, mas são cogumelos deliciosos que ganham vida com sabor quando você os ingere.
Além disso, eles são um pouco em borracha e se parecem com um favo de mel.
Eles também são bastante saborosos e ficam especialmente deliciosos quando você os refoga na manteiga.
Contudo, os cogumelos Morel podem ser muito caros e, depois de experimentá-los, você entenderá por quê.
Entretando, esses cogumelos podem ser encontrados nas bordas de áreas arborizadas em muitos estados dos Estados Unidos (geralmente crescendo ao redor da base de árvores mortas ou moribundas).
Cogumelos de ostra
Os cogumelos ostra são diferentes da maioria dos outros tipos de cogumelos, mas não há razão para se intimidar por eles.
Além disso, eles têm um sabor delicado e doce e também são muito acessíveis. Eles são chamados de cogumelos ostra por causa de sua aparência e gosto quase como erva-doce em certas épocas do ano.
Fáceis de cozinhar, os cogumelos ostra podem ser usados em diversos pratos, também vêm em cores como cinza, marrom e até avermelhado, e quanto mais novos, mais saborosos.
Cogumelo porcini
Os cogumelos Porcini são muito carnudos e saborosos, e são frequentemente encontrados em vários pratos italianos.
Contudo, muito parecido com o fermento, os cogumelos Porcini têm um sabor cremoso e cremoso, e são de cor marrom claro.
Eles também são vendidos em lata, secos ou frescos, mas os cogumelos secos precisam ser mergulhados em água quente por pelo menos 15 minutos antes de serem cozidos.
Além disso, os cogumelos Porcini podem ter até 25 centímetros de diâmetro, então às vezes ficam bem grandes.
Cogumelo de botão branco
Quando os cogumelos de botão brancos amadurecem totalmente, suas tampas crescem para fora e são chamados de cogumelos Portobello.
Dessa forma com seu sabor suave e textura um tanto carnuda, você ainda pode usar esses tipos de cogumelos como substitutos da carne em muitos pratos.
Algumas pessoas os consideram um dos cogumelos mais saborosos que existem e são especialmente saborosos quando você os grelha. Portobellos cresce em pastagens na Europa e América do Norte.
Cogumelo russula
O Russula emetica, também conhecida como The Sickener, é venenosa quando comida crua ou mal cozida e pode causar náuseas e vômitos, e também causa fortes dores de estômago e diarreia.
Cogumelo shiitake
Este tipo de cogumelo cresce principalmente em áreas como Coréia, China e Japão, esses cogumelos são naturalmente muito comumente encontrados em uma variedade de pratos asiáticos.
Como os cogumelos Portobello, os cogumelos Shiitake são em borracha e carnudos e são frequentemente incluídos para melhorar vários molhos e sopas.
Eles têm muito sabor e muitas vezes podem ser encontrados na forma de pó, que você pode procurar se não conseguir encontrá-los frescos.
Cogumelo toadstool
Além disso, chamados porque se parecem com o local onde os sapos se sentariam, os cogumelos cogumelos são amplamente considerados como não comestíveis ou tóxicos.
Cogumelo medicinal
Além de usar cogumelos como alimento e ingredientes em milhares de receitas diferentes, existem cogumelos usados principalmente para fins medicinais.
Esses cogumelos incluem: Cogumelo Lions Juba; Cogumelo rabo de peru; Cogumelo Reishi; Cogumelo Chaga e Cogumelo Cordyceps.
