Existem vários tipos de massas que foram criados ao redor do mundo, no entanto, os tipos mais populares são usados para fazer pão, bolos, tortas e salgados.
As massas são compostas por uma mistura de farinha de trigo e água mais uma pequena quantidade de sal e possivelmente outros materiais, como conservantes fermento, gordura, açúcar, sal, ovos e diversos aromas.
A origem da massa é tão antiga que ninguém sabe exatamente quando foi feita.
No entanto, descobertas arqueológicas pré-históricas mostraram que as pessoas podem ter começado a usar farinha em sua dieta há cerca de 30.000 anos.
Tipos de massas:
Massa laminada
Além disso, a massa laminada envolve dobrar e redobrar pedaços de massa com manteiga muitas vezes, até que várias camadas sejam criadas.
Contudo, o glúten também é desenvolvido durante o processo de dobragem.
Massa não laminada
A massa não laminada inclui esfregar gordura ou manteiga na farinha sem dobrá-la.
Além disso, os pastéis sem fermento não laminados incluem pastéis choux, éclairs e massa para tortas, os pastéis com fermento não laminados incluem o brioche.
Massa escamosa
Uma textura de massa escamosa é criada misturando a gordura com a farinha por um período menor.
Isso resulta em pedaços maiores de gordura espalhados de forma desigual na farinha, mas também depende do tipo de gordura utilizada e da temperatura em que é adicionada à farinha.
Quando a massa é estendida, ela cria uma camada de gordura e uma textura escamosa assim que a massa é cozida.
Além disso, a massa em flocos é melhor usada para fazer crostas superiores de pastéis, mas também pode ser usada como crostas inferiores para recheios líquidos.
Massa de farinha
Além disso, a massa de farinha produz crostas mais crocantes e compactas.
No entanto, a textura é criada pela incorporação de pequenas partículas de gordura uniformemente na massa, o que cria uma textura mais densa.
Além disso, a massa não consegue absorver tanta água quanto a massa em flocos e requer que a gordura seja misturada por mais tempo para que a mistura pareça fubá. Após o cozimento, a crosta fica curta e macia.
Esse tipo de massa funciona bem para recheios líquidos, como creme, especialmente se você não assar a crosta às cegas (assando parcialmente a crosta de antemão).
Todavia também a massa perfeita para fazer crostas de fundo de tortas de frutas, pois não fica empapada.
Massa de pão
Contudo, a massa de pão é o tipo de massa mais comum. Esta massa pode ser feita com diferentes tipos de trigo e várias quantidades de água e fermento.
Além disso, ela deve ser amassada com cuidado por um longo tempo para desenvolver o glúten, de modo que o pão possa se tornar firme, mas elástico, e crescer lindamente durante o cozimento.
Dessa forma a massa de pão pode ser feita de uma única farinha ou de uma combinação de farinha, dando-lhe um sabor e textura diferentes.
Existem alguns tipos de pão que usam bicarbonato de sódio como fermento em vez de fermento.
Pão azedo
O pão azedo é um dos tipos de massas mais antigos, datado de 3700 aC. na Suíça;
No entanto, acredita-se que a origem da fermentação do pão azedo remonta ao Crescente Fértil vários milhares de anos antes.
O pão é feito por bactérias que ocorrem naturalmente na farinha chamadas lactobacilos e leveduras.
Ingredientes existem geralmente feitos a partir de um aperitivo contendo farinha, água e um pouco de sal.
Estes pedaços de pão têm uma crosta muito fofa, com um centro mastigável e grandes bolsas de ar.
Além disso, este é um dos tipos de massa que têm sabor azedo devido ao ácido lático produzido pelas bactérias.
Nenhum leite, fermento, gordura ou adoçantes são adicionados ao pão, tornando-o muito diferente e mais natural do que outros tipos de pão.
Massa rica
Além disso, a massa rica é um tipo de massa fermentada que é enriquecida com ovos e gorduras, como manteiga, óleo, natas.
Se for bem feita, essa massa pode esticar fina, ter uma textura macia e ser translúcida.
Dessa forma, a massa rica pode fazer um pão macio, fofo e macio, como um bolo, pois a gordura extra da farinha diminui o glúten.
Contudo, esta massa possa ter alto teor de açúcar, o açúcar não é necessário para produzir uma massa rica.
Massa de torta
As crostas de tortas foram feitas pela primeira vez na Idade Média.
No entanto, ao contrário das versões modernas que geralmente incluem recheio de frutas, essas tortas foram feitas para preservar e conter carne, levando a pratos como doces da Cornualha.
Torta a crosta é feita com alguns ingredientes padrão, incluindo farinha, água, sal e gordura em proporções variadas.
Algumas receitas avançadas de minério também incluem fermento em pó ou vinagre, ou aromas como ovos, suco de limão, vinagre e açúcar.
Além disso, a farinha é normalmente versátil, mas também pode ser uma combinação de farinha de pão, pastelaria ou bolo.
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Patê brisee
Pâté brisee é um tipo de massa de bolo, também conhecida como massa de bolo de farinha.
Além disso, este é um dos tipos mais populares de massa e é perfeito para fazer sobremesas com bordas onduladas.
A massa consiste em uma parte de água, duas partes de manteiga ou gordura e três partes de farinha e pode ser misturada para fazer parecer fubá.
Esta deliciosa massa francesa é feita sem açúcar e funciona bem com recheios líquidos como pudins.
Ele também geralmente contém um ovo por quilo de farinha e outros ingredientes como suco de limão, sal e extrato de baunilha para dar sabor.
Patê sucree
Pâté sucree significa literalmente massa de açúcar e também é conhecido como massa quebrada.
Assim como a Torta de Brisee, essa massa tem uma parte de água em peso, duas partes de gordura e três partes de farinha em peso.
Também contém um ovo por quilo de farinha e tem vários aromas, assim como a Torta de Brisee.
No entanto, tem um teor de açúcar muito maior, o que lhe confere um sabor doce.
O sabor é mais parecido com biscoito e é a massa preferida para fazer bolos e biscoitos de sobremesa.
Patê sablee
A massa de marta é um dos ingredientes mais populares para sobremesas tenras, compactas e crocantes.
O termo se traduz literalmente como massa arenosa e é assim chamado por sua textura quebradiça, semelhante a biscoito.
Esta massa macia é feita misturando gordura com açúcar, incorporando ovos e, finalmente, farinha.
Além disso, a crosta é parcialmente ou totalmente cozida (cozimento cego) antes do recheio.
Algumas receitas também pedem gema de ovo para uma crosta mais macia, embora isso não seja necessário.
A massa é bem doce, requer 15% de açúcar e às vezes 15% de amêndoas moídas, e também pode ser assada em deliciosos biscoitos.
Massa folhada
Além disso, esta massa folhada em flocos foi inventada pelo padeiro francês Cladius Gele e é uma massa laminada não fermentada.
No entanto, ao contrário de outros tipos de massas, a massa folhada exige muito trabalho e esforço.
Porém existem duas etapas para fazer uma massa folhada: a massa é primeiro enrolada em torno da manteiga.
Logo a seguir, é virado, enrolado e dobrado várias vezes, dando longos períodos de descanso para que a manteiga se espalhe por igual na massa.
Além disso, conforme a massa é cozida, a água evapora e a manteiga derrete, separando as camadas da massa e dando à massa folhada suas camadas distintas e textura amanteigada, crocante e em flocos.
Massa phyllo
Esta massa folhada foi feita em Istambul durante o período bizantino e agora é conhecida como crosta de torta.
Além disso, a palavra filo significa folha em grego e é dada à massa porque a massa feita com ela tem uma massa fina consistência, leve e deliciosa Textura.
Nesta massa folhada, a massa sem fermento é esticada em folhas muito finas e translúcidas.
Além disso, este tipo de massa é frequentemente usado para fazer sobremesas. Oriente Médio.
No entanto, se você adicionar um pouco de gordura vegetal à mistura, você acaba com uma versão mais espessa de massa folhada.
No entanto, esta massa pode ser usada para fazer massa folhada crostas. bolo crocante e quebradiço, especialmente para tortas de carne.
Massa choux
A massa choux é uma pasta de massa fortificada que requer ovo, leite, manteiga e água para fazer.
Não é necessariamente uma massa, pois o conteúdo líquido é alto e é canalizado através de um pico de massa.
Quando a massa está perfeitamente formada, pode produzir uma crosta crocante, interior claro e uma cor marrom dourada perfeita.
Durante o cozimento, a água vai evaporar, deixando o centro um pouco oco e oco. Este espaço pode ser preenchido com chantilly, creme ou geleia.
Como tal, a massa é usada para fazer uma variedade de sobremesas, incluindo doces e pastéis de nata.
Massa de croissant
A massa de croissant é muito semelhante à massa folhada, mas com fermento adicionado para torná-la um pouco fofa.
Além disso, a massa é feita envolvendo a manteiga e girando-a em uma série de revoluções para criar camadas centrais de manteiga entre as folhas de massa.
Durante o cozimento, o vapor separa as camadas de massa.
Embora haja muito trabalho envolvido, quando a laminação é bem-sucedida, o pão resultante é muito leve e de textura escamosa.
Este tipo de massa também pode ser embrulhada em massa de chocolate ou amêndoa antes de assar.
Massa de brioche
A massa usada para fazer os brioches é uma massa não laminada à base de fermento misturada com manteiga e ovos.
Além disso, o pão resultante é macio como um bolo , com uma textura macia, cremosa e levemente adocicada, sem o caráter crocante ou crocante associado à maioria dos produtos assados.
Esta massa é normalmente enrolada em bolas para torná-la recebem sua forma arredondada característica, mas também podem ser moldadas em uma forma de pão comum.
Massa kourou
A massa Kourou é um tipo de massa rica feita com manteiga e ovos, e às vezes leite e até iogurte.
Ao contrário da massa folhada, que requer muita gordura, a massa kourou só precisa de um pouco de óleo para ficar no formato perfeito.
A massa kouurou produz uma textura crocante e um pouco mais seca, mas é extremamente saborosa.
É um dos tipos de massa preferidos para fazer tortas, quiches, tortas e tortas.
