Conheça os diferentes tipos de patê mais consumidos no Brasil e no mundo todo, os patês ou pastas são preparações culinárias cremosas, à base de carne, de peixe ou de vegetais, muitas vezes com vários condimentos, que são consumidas, quer como entrada duma refeição, quer como um produto para comer com pão ou biscoitos, ao pequeno almoço ou ao lanche.
O patê é tradicionalmente feito com fígado misturado com especiarias e vinho.
É cozinhado até adquirir forma e textura para barrar, e pode ser feito com carne de porco, frango, veado, peixe, pato, foie gras, frutos do mar e até vegetais em algumas ocasiões.
Benefícios do paté para saúde:
Rico em ferro e cobre:
O patê é uma fonte rica em ferro e cobre. Além disso, uma porção de patê de 1 onça contém cerca de 113 microgramas de cobre. O teor de ferro do patê também é um componente essencial das enzimas que geram energia. Ativa a hemoglobina e a mioglobina, que aumentam a eficiência do corpo para transportar e armazenar oxigênio.
Rico em vitaminas:
O patê contém uma grande quantidade de vitamina A e vitamina B12. Além disso, a vitamina A aumenta a eficiência do sistema imunológico. Promove o crescimento de novos glóbulos brancos e controla a função dos glóbulos brancos maduros. A vitamina B12 é importante para o desenvolvimento dos glóbulos vermelhos e para o suporte do sistema nervoso.
Rico em selênio e riboflavina:
A riboflavina ou vitamina B2 desempenha um papel vital nas funções metabólicas. É necessário no processo de decomposição de nutrientes.
O selênio, por outro lado, ativa certas proteínas que participam da regulação do sistema imunológico, do desenvolvimento dos espermatozoides e do suporte da função tireoidiana.
Tipos de patê:
Patê chaud
O Patê chaud é um patê de fígado ou carne servido quente. Esta massa tem uma camada externa crocante com um recheio de carne no interior. O recheio é feito com carne de porco, mas a carne bovina e o frango também são comuns. Além disso, embora este seja um dos tipos de patê de inspiração francesa, ela pode ser comumente encontrada em padarias no Vietnã.
Paté grandmère
O Patê grandmère é originário da Gasconha. É uma região rica em ameixas. Além disso, este tipo de patê clássico é feita de três variedades diferentes de carne, incluindo bacon, fígado e perna desossada.
Esta combinação confere ao patê grandmère um sabor superior em comparação com outros tipos de patê. A carne de porco é cozida com açúcar, sal, pimenta, banha, leite integral, ovos, pão ralado é um dos pratos de patê mais apreciados.
Paté de campagne
O patê de campagne é comumente conhecido como a terrina do país. É a terrina mais fácil e barata de preparar. Ele usa aparas e cortes de carne baratos e pode ser guarnecido com o que estiver à mão.
Além disso, ele tem uma preparação rústica que contém uma pequena quantidade de carne de fígado. O fígado é usado como tempero neste tipo de patê, em vez de ser usado como um sabor dominante.
Patê foie gras
O Paté foie gras é conhecido como o rei dos patés, é feito de fígados de gansos e patos que foram especialmente engordados para aumentar o tamanho do seu fígado.
Paté de gibiers
Paté de gibiers é feito de animais de criação, portanto, este tipo de patê é feito durante a temporada de caça. No entanto, se o patê for realmente feito de carne de animais selvagens, geralmente é listado como Patê de gibiers sauvage.
Paté de crosta de torta
Paté de crosta de torta é um paté cozido em uma cobertura de pastelaria. A crosta da torta é cozida em terrina. De acordo com a regulamentação, o prato deve conter pelo menos 50% da carne que dá nome ao prato.
O Paté de crosta de torta foi uma das principais cozinhas dos castelos na Idade Média. Inicialmente, a crosta não era para ser comida, mas para manter a carne preservada por mais tempo. No entanto, com o tempo, a crosta tornou-se consumível.
Além disso, este tipo de patê pode ser recheado com um jogo próprio ou em combinação com recheios de diferentes sabores, como pistache e cogumelos.
Paté lorraine
O Paté lorraine é um paté tradicional feito com carne de porco, por vezes misturado com vitela. É feito com uma cobertura de pastelaria com recheio de carne de porco no interior. Pode ser servido quente ou frio.
Este é um dos tipos de patê maiores produtores de patês pré-preparados, amplamente disponíveis em toda a França.
Paté maison
O Paté maison é um patê especial feito de fígado de porco e de frango. Além disso, este é um dos tipos de patê especial contém uma pasta cremosa de fígado de galinha e fígado de porco preparada com cebola e ervas.
Paté vigneron
Paté vigneron contém carne de porco fatiada que é cortada em tiras. Além disso, a carne de porco é marinada com cebola, salsa, vinho branco e especiarias e tem uma cobertura de massa folhada.
Paté forestière
O Paté Forestière contém fígado ou carne com cogumelos.
Maneiras de comer paté:
O patê é geralmente servido frio com sanduiches, pão, bolachas, picles, queijo e com tomates recheados ou pimentões.
