Vegetais congelados são bons ou ruins para a saúde? hoje no blog dicas de saúde, vamos esclarecer essa dúvida frequente.
Há uma tendência em acreditar que vegetais congelados são alimentos prejudiciais e que não fazem nada de bom para a saúde.
No entanto, isso não é totalmente verdade.
Na verdade, a maioria dos vegetais frescos e congelados são semelhantes em sua quantidade de vitaminas e minerais.
Isso ocorre porque o processo de congelamento não deteriora, mas ajuda a conservar seus nutrientes.
Continue lendo para saber os prós e os contras dos vegetais congelados.
Como cozinhá-los corretamente para manter seus nutrientes?
O que são vegetais congelados?
Vegetais congelados são produtos resultante da tecnologia de congelamento por choque. ou seja…
Os vegetais pré-lavados e secos são colocados em uma câmara especial com temperatura de -35 ° C, o que garante o congelamento completo em 20-30 minutos.
Na verdade, o congelamento rápido interfere na cristalização do gelo e na degradação da textura, sendo um dos métodos mais eficazes para preservar o frescor e o sabor.
Os vegetais congelados usam um tempo de congelamento por choque para cortar o pico de maturação.
Em termos de nutrientes, os vegetais “frescos” do supermercado costumam ser semelhantes.
Vantagens e desvantagens
As vantagens dos vegetais congelados são óbvias:
podem ser armazenados por muito mais tempo, não requerem pré-processamento (já foram lavados e cortados) e também são adequados para cozinhar com vários métodos.
Eles podem ser estufados, assados, fervidos e até reaquecidos no micro-ondas.
Em relação ao conteúdo de carboidratos, calorias e outros macronutrientes, estes praticamente não diferem entre frescos e congelados.
Quanto às desvantagens dos vegetais congelados, não é todas que tem substâncias perigosas em seu conteúdo.
Na verdade, opções baratas de vegetais congelados, na maioria dos casos, não causam danos diretos à saúde.
A principal desvantagem é que os vegetais congelados só podem ser descongelados uma vez.
Um novo congelamento compromete a presença de microrganismos, que podem causar danos ao organismo.
Também destrói a textura do produto e o transforma em gelo.
Isso é especialmente verdadeiro para frutas congeladas, principalmente as carnudas.
Rico em vitaminas e minerais
Uma pesquisa mostrou que o processo de congelamento preserva a maioria das vitaminas e minerais dos vegetais. ((https://www.researchgate.net/publication/279347123_Quality_in_Frozen_Food))Além disso, vegetais verdes (especialmente brócolis e feijão verde) tem adicionalmente ácido ascórbico (vitamina C) para manter sua cor.
Por outro lado, quando os vegetais são fervidos em água, essas vitaminas simplesmente se decompõem.
Esse é o caso das vitaminas solúveis em água (como as vitaminas B), que geralmente são perdidas durante o cozimento.
É por isso que, para preservar os nutrientes dos vegetais congelados, é importante que sejam cozidos delicadamente, sem ferver ou superaquecer.
Como cozinhar vegetais congelados corretamente?
O melhor método de preparação dos vegetais congelados é cozinhá-los em banho-maria.
Depois de 5-7 minutos, os vegetais estão prontos para serem usados como ingrediente em pratos com frituras, por exemplo.
Ervilhas ou milho congelados podem simplesmente ser fervidos em água fervente por 2-3 minutos; a presença da casca protegerá contra a destruição das vitaminas. Além disso, muitos tipos de vegetais congelados podem ser primeiros fritos na frigideira e depois levemente cozidos.
Antes de comprar vegetais congelados é recomendável que examine a embalagem e observe se não contém ingredientes extras.
A lista de ingredientes deve conter apenas ingredientes naturais (ou seja, os próprios vegetais e frutas), mas não óleos vegetais, amido e outros aditivos.
Afinal, Vegetais congelados são bons ou ruins?
O conteúdo de vitaminas e minerais em vegetais congelados é geralmente idêntico ao de vegetais frescos.
Em termos de dano potencial, o congelamento não significa o uso de conservantes, polímeros e agentes antimicrobianos para manter o frescor.
