As folhas de rúcula são tenras e pequenas, com um sabor picante. Juntamente com outras folhas verdes, a rúcula contém mais de 250 miligramas (mg) por 100 gramas (g) de nitrato. As altas ingestões de nitrato na dieta mostraram reduzir a pressão sanguínea , reduzir a quantidade de oxigênio necessária durante o exercício e melhorar o desempenho atlético.